Arrosto di Pollo Ripieno di Carciofi, Ricotta e Pancetta con Crosta Dorata

Dorato e croccante all’esterno, tenero e irresistibilmente cremoso all’interno, questo arrosto di pollo ripieno è una vera delizia della cucina italiana! La carne succosa racchiude un cuore ricco di carciofi morbidi, ricotta vellutata e pancetta saporita, mentre una crosticina aromatica al Parmigiano e rosmarino rende ogni fetta ancora più appetitosa. Un secondo piatto rustico e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per l’arrosto:

• 1 kg di petto di pollo aperto a libro, in un’unica fetta grande
• 150 g di pancetta a cubetti
• 250 g di ricotta ben scolata
• 5 carciofi freschi
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crosta dorata:

• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Pepe nero q.b.

Per il contorno:

• 500 g di patate
• 2 cipolle rosse
• 3 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate i carciofi

Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte fibrosa dei gambi.

Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e divideteli in spicchi sottili.

Immergeteli immediatamente in acqua fredda con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Fateli insaporire per circa 4-5 minuti, quindi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 12-15 minuti, fino a quando saranno teneri.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare completamente il liquido in eccesso.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare i carciofi.

2. Preparate la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare per circa 5-6 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà leggermente dorata.

Trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente e lasciatela intiepidire.

3. Preparate il ripieno cremoso

In una ciotola capiente lavorate la ricotta ben scolata con il Parmigiano grattugiato e l’uovo.

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Unite i carciofi ormai freddi e la pancetta rosolata.

Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti, cercando di mantenere alcuni pezzi di carciofo integri per ottenere un ripieno più rustico e consistente.

Regolate di sale solo se necessario, considerando che la pancetta e il Parmigiano sono già saporiti.

4. Preparate il pollo

Sistemate il petto di pollo aperto a libro su un grande tagliere, tra due fogli di carta forno.

Battete delicatamente la carne con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1-1,5 cm.

Eliminate la carta forno superiore e condite la superficie con un pizzico di sale e pepe nero.

Distribuite il ripieno di carciofi, ricotta e pancetta sulla carne, formando uno strato uniforme e lasciando liberi circa 2-3 cm lungo i bordi.

5. Arrotolate l’arrosto

Partendo dal lato più lungo, arrotolate delicatamente il pollo, cercando di mantenere il ripieno ben compatto all’interno.

Procedete lentamente e chiudete accuratamente le estremità per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.

Legate l’arrosto con spago da cucina, formando diversi giri regolari lungo tutta la superficie.

Il rotolo dovrà risultare compatto e ben chiuso.

6. Preparate la crosta aromatica

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il rosmarino tritato, il timo fresco e una macinata di pepe nero.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

Spennellate la superficie dell’arrosto con un filo d’olio e distribuite il composto aromatico sulla carne, premendo delicatamente per farlo aderire.

7. Preparate le verdure per il forno

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi abbastanza grandi.

Sbucciate le cipolle rosse e dividetele in spicchi.

Trasferite le verdure in una teglia capiente e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, il rosmarino, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mescolate accuratamente per distribuire il condimento.

Sistemate l’arrosto di pollo al centro della teglia, circondandolo con le patate e le cipolle.

Versate il vino bianco e il brodo vegetale sul fondo della teglia, evitando di bagnare direttamente la crosta aromatica.

8. Cuocete l’arrosto in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la teglia nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 55-70 minuti, a seconda dello spessore dell’arrosto.

Durante la cottura controllate periodicamente le verdure e giratele delicatamente per favorire una doratura uniforme.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Se la crosta dovesse scurirsi eccessivamente, coprite delicatamente l’arrosto con un foglio di alluminio.

Per verificare la cottura, inserite un termometro da cucina al centro del ripieno: la temperatura dovrà raggiungere almeno 74°C.

Negli ultimi 5 minuti, se necessario, aumentate leggermente la temperatura per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

9. Lasciate riposare e tagliate

Una volta cotto, estraete l’arrosto dal forno e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti, coperto leggermente con un foglio di alluminio.

Questo passaggio permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e al ripieno di stabilizzarsi.

Eliminate delicatamente lo spago da cucina e trasferite l’arrosto su un grande tagliere.

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliatelo a fette spesse circa 2-3 cm, facendo attenzione a mantenere la crosta dorata e il ripieno ben compatti.

Ogni fetta mostrerà un cuore cremoso di ricotta, carciofi teneri e pancetta saporita.

10. Completate e servite

Disponete l’arrosto su un grande piatto da portata, lasciando una parte intera e sistemando alcune fette leggermente sovrapposte.

Distribuite intorno le patate arrosto, le cipolle rosse caramellate e gli spicchi d’aglio dorati.

Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco e una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

Servite il fondo di cottura caldo a parte, in modo da mantenere croccante la superficie dell’arrosto.

Portate in tavola ancora caldo, quando la carne sarà tenera e il ripieno morbido e cremoso.

Il risultato finale

Il risultato è un arrosto di pollo rustico e irresistibilmente appetitoso, con una crosta dorata e profumata al Parmigiano e rosmarino che racchiude una carne tenera e succosa. All’interno, i carciofi morbidi si uniscono alla ricotta vellutata e alla pancetta saporita, creando un ripieno ricco e delicatamente cremoso.

Le patate arrosto e le cipolle caramellate completano il piatto con sapori genuini e profumi mediterranei. Ogni fetta offre un perfetto equilibrio tra croccantezza, morbidezza e cremosità, trasformando un semplice arrosto in un secondo piatto elegante e speciale, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.