Fagottini di Radicchio con Crema di Castagne, Speck e Fontina

I fagottini di radicchio con crema di castagne, speck e fontina sono un piatto al forno elegante, cremoso e irresistibile, perfetto per portare in tavola i sapori dell’autunno. Le foglie di radicchio rosso avvolgono un ripieno morbido e saporito, dove la dolcezza delle castagne incontra il gusto affumicato dello speck e la cremosità della fontina filante.

La superficie leggermente gratinata e il cuore ricco di formaggio rendono questi fagottini ideali come antipasto caldo, contorno sostanzioso o secondo piatto originale per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per i fagottini:

• 1 cespo grande di radicchio rosso di Chioggia (circa 500 g)
• 120 g di speck a fette sottili
• 150 g di fontina
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di castagne:

• 250 g di castagne già cotte e sbucciate
• 100 g di ricotta fresca ben scolata
• 80 ml di latte intero
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Per la gratinatura:

• 100 ml di panna fresca liquida
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 20 g di castagne cotte sbriciolate

Preparazione

1. Preparare le foglie di radicchio

Lavate accuratamente il radicchio ed eliminate le eventuali foglie esterne rovinate.

Staccate delicatamente 12 foglie grandi, cercando di mantenerle intere. Scegliete quelle più larghe e resistenti, adatte a racchiudere il ripieno.

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e immergete le foglie per circa 1-2 minuti.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.

Asciugatele delicatamente con carta da cucina. Le foglie dovranno risultare morbide e flessibili, senza rompersi durante la formazione dei fagottini.

2. Preparare la crema di castagne

Versate le castagne cotte nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la ricotta, il latte, il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva.

Insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete pochissimo latte per facilitare la lavorazione.

La consistenza deve rimanere abbastanza compatta da non fuoriuscire durante la cottura.

3. Preparare speck e fontina

Tagliate la fontina a piccoli cubetti regolari.

Tenete da parte 6 fette di speck per legare i fagottini e tagliate le altre a striscioline.

Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare le striscioline di speck per circa 2-3 minuti, senza aggiungere olio.

Quando saranno leggermente croccanti, trasferitele su un piatto e lasciatele intiepidire.

Incorporate lo speck croccante alla crema di castagne, mescolando delicatamente.

4. Formare i fagottini

Disponete due foglie di radicchio leggermente sovrapposte su un tagliere, formando una base abbastanza larga.

Distribuite al centro due cucchiai abbondanti di crema di castagne e speck.

Aggiungete qualche cubetto di fontina e una piccola spolverata di parmigiano.

Ripiegate delicatamente i bordi delle foglie verso il centro, racchiudendo completamente il ripieno.

Formate un piccolo fagottino rotondo e compatto.

Avvolgete una fetta di speck intorno alla parte superiore per mantenere la chiusura. Se necessario, fissate con uno stuzzicadenti, da rimuovere prima di servire.

Ripetete fino a ottenere 6 fagottini.

5. Preparare la pirofila

Imburrate leggermente una pirofila rettangolare.

Versate sul fondo la panna fresca liquida, distribuendola uniformemente.

Disponete i fagottini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra ciascuno.

Aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e cospargete con il parmigiano grattugiato.

Completate con il timo fresco e le castagne sbriciolate.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti.

Durante la cottura, la fontina si scioglierà lentamente, formando un cuore morbido e filante, mentre la crema di castagne diventerà ancora più vellutata.

Le foglie di radicchio si ammorbidiranno ulteriormente e assumeranno una colorazione leggermente dorata sui bordi.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura più intensa, controllando attentamente la superficie.

7. Lasciare riposare

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Questo breve riposo permette al ripieno di assestarsi e rende più semplice trasferire i fagottini nei piatti senza romperli.

Nel frattempo, raccogliete con un cucchiaio il fondo di cottura cremoso presente nella pirofila.

8. Servire i fagottini

Disponete i fagottini su un piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Irrorate delicatamente con il fondo di cottura caldo e completate con qualche fogliolina di timo fresco.

Tagliate un fagottino a metà per mostrare il ripieno cremoso di castagne, speck e fontina filante.

Servite ancora caldi, accompagnati da pane casereccio tostato oppure da un’insalata fresca.

Consigli per un risultato perfetto

• Radicchio morbido: sbollentate brevemente le foglie per renderle flessibili senza farle diventare troppo delicate.
• Castagne saporite: utilizzate castagne già cotte al naturale, non zuccherate.
• Crema consistente: aggiungete il latte poco alla volta per evitare un ripieno troppo liquido.
• Fontina filante: scegliete una fontina di buona qualità e tagliatela a cubetti piccoli per favorire una fusione uniforme.
• Speck croccante: rosolate leggermente quello destinato al ripieno per intensificarne il sapore.
• Gratinatura perfetta: utilizzate il grill soltanto negli ultimi minuti, per evitare che le foglie di radicchio si brucino.
• Presentazione scenografica: lasciate visibile la parte superiore dei fagottini, decorandola con qualche briciola di castagna e timo fresco.

Varianti golose

Fagottini con gorgonzola e noci

Sostituite la fontina con gorgonzola dolce e aggiungete 40 g di noci tritate al ripieno. Otterrete una versione più intensa e cremosa.

Fagottini con funghi porcini

Aggiungete 150 g di funghi porcini precedentemente saltati in padella alla crema di castagne. Il loro profumo si abbina perfettamente al radicchio.

Fagottini vegetariani

Eliminate lo speck e arricchite il ripieno con 80 g di funghi trifolati e 30 g di nocciole tostate. Il risultato sarà ugualmente ricco e saporito.

Fagottini con scamorza affumicata

Sostituite la fontina con scamorza affumicata per ottenere un cuore filante dal gusto più deciso.

Conservazione

I fagottini di radicchio con crema di castagne, speck e fontina si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Prima di servirli, riscaldateli in forno statico a 170°C per circa 10-15 minuti, aggiungendo un cucchiaio di latte o panna sul fondo della pirofila per mantenerli morbidi.

Potete anche assemblarli qualche ora prima, conservarli in frigorifero ben coperti e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

La congelazione è possibile prima della cottura, ma la consistenza del radicchio e della crema potrebbe cambiare leggermente dopo lo scongelamento.

Domande frequenti

Posso utilizzare castagne confezionate già cotte?

Sì, sono perfette per questa ricetta. Scegliete castagne al naturale, senza zucchero o aromi aggiunti.

Quale tipo di radicchio è più adatto?

Il radicchio rosso di Chioggia è ideale grazie alle sue foglie larghe e arrotondate, che permettono di formare fagottini compatti.

Posso preparare i fagottini in anticipo?

Sì, potete assemblarli il giorno stesso, conservarli in frigorifero e cuocerli al momento di servire.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Utilizzate una crema di castagne densa, non esagerate con la quantità di farcitura e chiudete accuratamente le foglie di radicchio.

Un piatto autunnale cremoso e irresistibile

I fagottini di radicchio con crema di castagne, speck e fontina sono una preparazione che conquista per il perfetto equilibrio tra sapori e consistenze.

La nota leggermente amarognola del radicchio si combina con la dolcezza naturale delle castagne, mentre lo speck croccante e la fontina filante regalano un gusto intenso e avvolgente.

Un piatto fatto in casa, elegante ma semplice da preparare, perfetto per sorprendere gli ospiti e portare in tavola tutti i profumi della cucina autunnale italiana.