Fagottini di Scarola con Provola Affumicata, Olive e Pinoli – Campania

I fagottini di scarola con provola affumicata, olive e pinoli sono una preparazione sfiziosa ispirata ai sapori più caratteristici della cucina campana. Un involucro croccante e dorato racchiude un ripieno morbido e saporito, dove la scarola incontra la cremosità della provola affumicata, il gusto deciso delle olive e la nota delicatamente tostata dei pinoli.

Perfetti come antipasto caldo, aperitivo rustico o proposta per un buffet, questi fagottini sono particolarmente invitanti appena sfornati, quando la pasta è friabile e il formaggio all’interno è ancora caldo e filante.

Scheda pratica

Porzioni: 6 fagottini
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Attrezzatura

• padella capiente
• cucchiaio di legno
• coltello
• tagliere
• teglia da forno
• carta da forno
• pennello da cucina

Ingredienti

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia da circa 275 g
• 400 g di scarola
• 180 g di provola affumicata
• 60 g di olive nere denocciolate
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie. Lasciatela scolare bene, perché un ripieno troppo acquoso potrebbe rendere meno croccante la pasta sfoglia.

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

2. Cuocere il ripieno

Aggiungete la scarola e fatela appassire a fuoco medio. Inizialmente sembrerà molto abbondante, ma durante la cottura perderà rapidamente volume.

Unite le olive nere tagliate a metà e i pinoli. Regolate con poco sale e una macinata di pepe nero.

Continuate la cottura per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido prodotto dalla verdura sarà quasi completamente evaporato.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare il composto.

3. Preparare la provola

Tagliate la provola affumicata a piccoli cubetti. Se è particolarmente umida, lasciatela qualche minuto su carta assorbente.

Questo semplice accorgimento aiuta a ottenere fagottini più asciutti e croccanti, evitando che il formaggio rilasci troppo liquido durante la cottura.

4. Formare i fagottini

Srotolate la pasta sfoglia mantenendola sulla propria carta da forno e dividetela in 6 quadrati di dimensioni simili.

Distribuite al centro di ogni quadrato una porzione di scarola con olive e pinoli. Aggiungete alcuni cubetti di provola affumicata.

Non esagerate con il ripieno: deve essere abbondante, ma bisogna lasciare abbastanza pasta libera lungo i bordi per poter chiudere bene ogni fagottino.

5. Chiudere

Portate gli angoli della pasta verso il centro e uniteli delicatamente formando dei piccoli fagottini.

Premete bene i punti di chiusura con le dita per evitare che si aprano completamente durante la cottura.

Trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

6. Dorare e cuocere

Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate delicatamente la superficie dei fagottini.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà gonfia, croccante e ben dorata.

Lasciateli riposare per circa 5 minuti prima di servirli.

Il segreto per un ripieno perfetto

La parte più importante della ricetta è controllare l’umidità della scarola.

Dopo la cottura, il fondo della padella deve risultare praticamente asciutto. Inoltre, il ripieno deve raffreddarsi prima di entrare in contatto con la pasta sfoglia. Se viene utilizzato ancora caldo, il burro presente nella sfoglia tende ad ammorbidirsi prima della cottura e il risultato finale può essere meno friabile.

Anche la provola deve essere ben scolata.

Consigli

Per ottenere fagottini particolarmente croccanti, mantenete la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Potete tostare i pinoli per 2-3 minuti in una padella asciutta prima di aggiungerli alla scarola: svilupperanno un aroma più intenso.

Per una presentazione molto invitante, servite diversi fagottini insieme e apritene uno a metà poco prima di portarlo in tavola. Il contrasto tra la sfoglia dorata, la scarola e la provola filante rende immediatamente visibile la ricchezza del ripieno.

Varianti

Una versione ancora più intensa può essere preparata aggiungendo qualche cappero ben dissalato al ripieno.

Chi preferisce un gusto meno affumicato può sostituire la provola affumicata con una provola dolce ben asciutta.

Per fagottini più piccoli da aperitivo, dividete la pasta in porzioni più piccole e riducete leggermente il tempo di cottura, controllando attentamente la doratura.

Conservazione

I fagottini danno il meglio appena preparati, quando l’esterno è ancora molto croccante e il cuore di provola è morbido.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 180 °C per circa 8-10 minuti. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la pasta sfoglia.

È possibile preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. I fagottini possono quindi essere assemblati e cotti poco prima di servirli.

Domande frequenti

Posso preparare i fagottini in anticipo?

Sì. Potete preparare la scarola in anticipo e conservarla in frigorifero. Per mantenere la sfoglia più croccante è però preferibile assemblare i fagottini poco prima della cottura.

Perché la pasta sfoglia rimane morbida sul fondo?

Generalmente succede quando il ripieno contiene troppa acqua. Fate asciugare molto bene la scarola in padella e utilizzatela soltanto quando è completamente fredda.

Posso utilizzare olive verdi?

Sì, anche se le olive nere si armonizzano particolarmente bene con scarola e provola. Con le olive verdi il risultato avrà un carattere leggermente diverso.

Come evitare che i fagottini si aprano?

Non riempiteli eccessivamente e unite con attenzione gli angoli della sfoglia. Una leggera pressione con le dita è sufficiente per fissare la chiusura.

Come servirli?

Sono ottimi caldi o tiepidi come antipasto, per un aperitivo oppure all’interno di un buffet salato. Serviti appena intiepiditi permettono di apprezzare al meglio sia la croccantezza della sfoglia sia il cuore morbido e filante.

Un antipasto dal cuore mediterraneo

Questi fagottini riuniscono ingredienti semplici ma molto espressivi: scarola, olive, pinoli e provola affumicata creano un ripieno ricco, mentre la pasta sfoglia aggiunge una consistenza friabile e dorata.

Il momento più goloso arriva aprendone uno ancora tiepido: la sfoglia si spezza mostrando la verdura saporita, le olive e la provola morbida e filante. Una preparazione rustica e generosa, ideale per portare in tavola sapori ispirati alla Campania con una presentazione particolarmente invitante.