Fiori di sfoglia con zucchine e ricotta, la ricetta che sta spopolando su Pinterest

I fiori di sfoglia con zucchine e ricotta sono un antipasto scenografico, semplice e perfetto per buffet, aperitivi e cene estive. Si preparano con pasta sfoglia pronta, zucchine tagliate sottili e una crema morbida di ricotta, profumata con basilico e scorza di limone. Il risultato è friabile fuori, delicato dentro e molto bello da portare in tavola. Sono ideali quando vuoi servire qualcosa di sfizioso senza passare troppo tempo ai fornelli, con una forma elegante che li rende subito irresistibili.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 2 zucchine medie, circa 300 g
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 foglie di basilico fresco
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Prepara zucchine e crema di ricotta

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili con una mandolina o un pelapatate. Condiscile con olio, un pizzico di sale e pepe. In una ciotola lavora la ricotta con parmigiano, tuorlo, basilico tritato e scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea.

Taglia la pasta sfoglia

Srotola la pasta sfoglia fredda e ricava 6 strisce lunghe nel senso della larghezza. Spalma su ogni striscia un velo di crema di ricotta, lasciando libero circa 1 cm dal bordo inferiore.

Forma i fiori

Disponi i nastri di zucchina lungo il bordo superiore di ogni striscia, leggermente sovrapposti e con la parte verde verso l’esterno. Ripiega il bordo inferiore della sfoglia sulla farcitura, poi arrotola delicatamente ogni striscia formando un fiore.

Cuoci in forno

Sistema i fiori in uno stampo da muffin leggermente unto o rivestito con pirottini. Spennella la sfoglia con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché i fiori saranno gonfi e dorati.

Servi

Lascia intiepidire i fiori di sfoglia con zucchine e ricotta per qualche minuto prima di servirli, così manterranno meglio la forma e la farcitura risulterà cremosa ma compatta.

I consigli di Rosa

I nastri di zucchina devono essere sottilissimi, altrimenti non si piegano e il fiore non si arrotola. Ma appena li condisci con olio e sale cominciano a rilasciare acqua: preparali per ultimi, oppure tamponali con la carta da cucina prima di appoggiarli sulla sfoglia, perché quell’umidità finisce tutta nel fondo del fiore e lo lascia crudo e biancastro.

La sfoglia lavorala fredda, srotolandola direttamente dal frigorifero: appena si scalda diventa elastica, si strappa mentre arrotoli e in cottura non si alza a strati. E rispetta il centimetro libero sul bordo inferiore, che è la parte destinata a ripiegarsi e a fare da fondo al fiore: se ci spalmi la crema, questa esce dal basso durante la cottura.

Il tuorlo dentro la ricotta non è un di più: è quello che fa rapprendere la farcitura in forno, mentre la ricotta da sola resterebbe liquida e colerebbe fuori dalle spire. Per lo stesso motivo va scolata bene prima di lavorarla. Quando spennelli, infine, tocca solo la sfoglia e non i nastri di zucchina, che con l’uovo sopra scuriscono e perdono il verde che rende bello il fiore.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, ma è giusto sapere cosa succede nel frattempo: la ricotta e le zucchine continuano a cedere umidità verso l’interno, e la sfoglia perde friabilità dal di dentro anche quando in superficie sembra ancora dorata e gonfia. Tienili in un contenitore rigido e non sovrapposti, perché un fiore schiacciato non riprende più la forma.

Per rigenerarli togli il pirottino e appoggiali direttamente sulla griglia del forno caldo: solo così il fondo, che è la parte più bagnata, si riasciuga insieme al resto. Se invece li servi in giornata tienili fuori dal frigorifero, perché da freddi la crema di ricotta si rapprende troppo e la sfoglia risulta asciutta e insipida in bocca.