Frittata Arrotolata con Spinaci, Mortadella e Provolone Dolce

La frittata arrotolata con spinaci, mortadella e provolone dolce è un secondo piatto ricco e invitante, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di semplice ma dall’aspetto particolarmente goloso. La base morbida di uova e spinaci racchiude un ripieno generoso di mortadella e provolone, che con il calore diventa cremoso e filante.

Tagliata a fette, questa frittata mostra una bellissima spirale colorata e può essere servita sia calda sia tiepida. È ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale oppure tagliata in porzioni più piccole per un buffet.

Scheda pratica

Porzioni: 4–6 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Temperatura forno: 180 °C
Materiale: padella, ciotola, frusta, teglia rettangolare, carta forno, coltello

Ingredienti

• 8 uova
• 300 g di spinaci freschi
• 180 g di mortadella a fette
• 200 g di provolone dolce
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Cuocere gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per circa 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire gli spinaci e strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli grossolanamente.

2. Preparare il composto di uova

Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale, pepe nero e poca noce moscata.

Unite gli spinaci tritati e mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

È importante che gli spinaci siano ben asciutti: troppa umidità renderebbe la frittata fragile e più difficile da arrotolare.

3. Cuocere la base della frittata

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30 × 25 cm con carta forno. Versate il composto e distribuitelo uniformemente formando uno strato regolare.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15–18 minuti, fino a quando la superficie sarà rappresa ma ancora morbida.

Evitate una cottura eccessiva, perché una base troppo asciutta potrebbe rompersi durante l’arrotolamento.

4. Aggiungere mortadella e provolone

Sfornate la frittata e lasciatela riposare per 2–3 minuti.

Distribuite sulla superficie le fette di provolone dolce, lasciando libero circa 1–2 cm lungo i bordi. Coprite con la mortadella cercando di ottenere uno strato uniforme.

Il calore della frittata inizierà già ad ammorbidire il provolone.

5. Formare il rotolo

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare la frittata dal lato più corto. Procedete lentamente, mantenendo il rotolo abbastanza compatto senza schiacciarlo.

Avvolgetelo nella stessa carta forno e lasciatelo riposare per circa 5 minuti. Questo piccolo passaggio aiuta il rotolo a mantenere meglio la forma.

6. Completare la cottura

Rimettete il rotolo nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

Infornatelo nuovamente a 180 °C per circa 8–10 minuti, il tempo necessario perché il provolone diventi morbido e filante.

Lasciate riposare la frittata arrotolata per 5 minuti prima di tagliarla.

Come servirla

Tagliate il rotolo a fette spesse circa 2–3 cm e sistematele su un piatto da portata.

L’interno deve mostrare chiaramente la spirale della frittata agli spinaci, la mortadella rosata e il cuore cremoso di provolone.

Potete accompagnarla con un’insalata verde, verdure grigliate, patate al forno oppure finocchi conditi semplicemente con olio e limone.

Consigli per un risultato perfetto

Strizzate molto bene gli spinaci. È uno dei passaggi più importanti per ottenere una frittata compatta.

Non cuocete troppo la base. Deve risultare cotta ma ancora elastica, altrimenti potrebbe creparsi mentre viene arrotolata.

Tagliate il provolone abbastanza sottile. In questo modo si scioglierà rapidamente e formerà un ripieno uniforme.

Non esagerate con il sale. Mortadella, provolone e Parmigiano sono già saporiti.

Lasciate riposare il rotolo prima del taglio. Appena uscito dal forno il formaggio è molto fluido; qualche minuto di riposo permette di ottenere fette più regolari senza perdere l’effetto filante.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere al ripieno un sottile strato di ricotta ben scolata.

Il provolone dolce può essere sostituito con scamorza, fontina oppure mozzarella ben asciutta.

Per una variante più intensa, utilizzate provola affumicata al posto del provolone.

Se preferite una preparazione senza salumi, eliminate la mortadella e farcite la frittata con formaggio e verdure grigliate.

Conservazione

La frittata arrotolata si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla potete riscaldarla per alcuni minuti in forno a 160 °C, coprendola leggermente con carta forno per evitare che si asciughi.

È ottima anche tiepida e, proprio per questo, può essere preparata con qualche ora di anticipo.

FAQ

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete preparare il rotolo alcune ore prima, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo.

Come evitare che la frittata si rompa?

Non cuocetela eccessivamente e arrotolatela quando è ancora tiepida e flessibile. Una base sottile e uniforme è più semplice da lavorare.

Posso utilizzare gli spinaci surgelati?

Sì. Dopo averli cotti, però, devono essere strizzati con particolare attenzione per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Posso servirla fredda?

Sì. A temperatura ambiente è molto buona e può essere tagliata in fette più piccole per antipasti e buffet.

Qual è il formaggio migliore per ottenere un cuore filante?

Il provolone dolce è particolarmente adatto perché fonde bene mantenendo un gusto equilibrato. Anche scamorza e fontina sono ottime alternative.

La frittata arrotolata con spinaci, mortadella e provolone dolce trasforma ingredienti semplici in un piatto scenografico e sostanzioso. Il contrasto tra la frittata morbida agli spinaci, la sapidità della mortadella e il provolone caldo e filante rende ogni fetta particolarmente invitante, mentre la caratteristica forma a spirale la rende perfetta anche quando si desidera una presentazione più curata.

Rendi più precisa la cotturaUniforma tempi e porzioniSnellisci la parte finale