Frollini al Farro con Cuore di Confettura di Fichi e Cannella

I frollini al farro con cuore di confettura di fichi e cannella sono biscotti rustici, friabili e irresistibilmente profumati, perfetti per accompagnare una tazza di tè, un caffè caldo o una colazione in famiglia. La farina di farro dona all’impasto un sapore delicatamente aromatico, mentre la confettura di fichi regala un cuore morbido e goloso.

La cannella completa questi piccoli dolci con una nota calda e avvolgente. Dorati all’esterno, leggermente croccanti sui bordi e morbidi al centro, sono ideali per le giornate autunnali, le merende casalinghe e i vassoi di biscotti delle feste.

Ingredienti

Per la pasta frolla al farro:

• 250 g di farina di farro bianca
• 100 g di farina 00
• 130 g di burro freddo
• 110 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• 5 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per il cuore morbido:

• 200 g di confettura di fichi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere

Per completare:

• 20 g di zucchero a velo, facoltativo

Preparazione

1. Preparate gli ingredienti secchi

In una ciotola capiente setacciate la farina di farro insieme alla farina 00 e al lievito per dolci.

Aggiungete la cannella in polvere e un pizzico di sale.

Mescolate accuratamente con una frusta a mano per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

La farina di farro conferirà ai biscotti una consistenza rustica e un profumo leggermente tostato.

2. Lavorate il burro con le farine

Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo al composto di farine.

Lavorate rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto sabbioso e uniforme.

Incorporate lo zucchero a velo e mescolate delicatamente.

È importante non scaldare troppo il burro durante questa fase, perché una lavorazione breve permette di ottenere biscotti più friabili.

3. Formate la pasta frolla

Aggiungete l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.

Impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido, compatto e omogeneo.

Se l’impasto appare leggermente friabile, compattatelo con le mani senza lavorarlo eccessivamente.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Il riposo renderà la pasta più facile da modellare e aiuterà i biscotti a mantenere la forma durante la cottura.

4. Preparate la confettura di fichi

Versate la confettura di fichi in una ciotolina.

Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella e mescolate accuratamente.

Se la confettura contiene pezzi di fichi molto grandi, schiacciateli leggermente con una forchetta.

Dovrete ottenere un composto denso e facilmente distribuibile.

Evitate di utilizzare una confettura troppo liquida, perché potrebbe fuoriuscire dai biscotti durante la cottura.

5. Formate i frollini

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Rivestite due teglie con carta forno.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in piccole porzioni da circa 25 g ciascuna.

Formate delle palline regolari e disponetele sulle teglie, lasciando almeno 3 cm di distanza tra una e l’altra.

Premete delicatamente il centro di ogni pallina con il pollice oppure con il manico arrotondato di un cucchiaio di legno, creando una cavità abbastanza profonda.

La forma finale dovrà ricordare un piccolo biscotto rotondo con un incavo centrale.

6. Farcite con la confettura

Distribuite circa un cucchiaino di confettura di fichi aromatizzata alla cannella al centro di ogni biscotto.

Non riempite eccessivamente le cavità, perché la confettura tenderà ad ammorbidirsi durante la cottura.

Se necessario, sistemate delicatamente i bordi dei frollini con le dita, mantenendo una forma rotonda e regolare.

Per ottenere biscotti ancora più definiti, potete trasferire le teglie in frigorifero per 10 minuti prima della cottura.

7. Cuocete in forno

Infornate una teglia alla volta sul ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 175°C.

Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

La superficie dovrà mantenere un colore caldo e naturale, mentre la confettura apparirà lucida e leggermente addensata.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, perché i biscotti potrebbero diventare troppo duri dopo il raffreddamento.

Se utilizzate due teglie, cuocetele separatamente per ottenere una doratura più uniforme.

8. Lasciate raffreddare e servite

Sfornate i frollini e lasciateli riposare sulle teglie per circa 10 minuti.

Quando saranno sufficientemente compatti, trasferiteli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Durante il raffreddamento la pasta frolla diventerà più friabile e la confettura si stabilizzerà.

Se desiderate, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo, evitando di coprire il cuore di fichi.

Disponete i biscotti su un piatto da portata o in un cestino rustico e serviteli con tè, caffè o latte caldo.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate farina di farro bianca: è ideale per ottenere frollini delicati e friabili. La farina integrale può essere utilizzata, ma rende la consistenza più rustica.

Lavorate l’impasto velocemente: il burro deve rimanere freddo per garantire una frolla leggera e fragrante.

Rispettate il riposo in frigorifero: aiuta i biscotti a mantenere la forma durante la cottura.

Scegliete una confettura densa: una consistenza troppo liquida potrebbe far fuoriuscire il ripieno.

Non esagerate con la cannella: deve accompagnare il sapore dei fichi senza coprirlo.

Controllate attentamente la doratura: i biscotti continueranno a rassodarsi durante il raffreddamento.

Varianti golose

Per una versione ancora più rustica, potete sostituire 50 g di farina 00 con farina integrale di farro.

Se amate i contrasti croccanti, aggiungete all’impasto 40 g di noci tritate finemente.

Per un aroma più fresco, incorporate la scorza grattugiata di mezza arancia biologica.

Potete sostituire la confettura di fichi con confettura di prugne, pere o albicocche.

Per una variante più golosa, aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente sopra la confettura prima della cottura.

Conservazione

I frollini al farro con cuore di confettura di fichi e cannella si conservano per circa 5-7 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.

Prima di riporli, assicuratevi che siano completamente freddi.

Se dovete sovrapporli, separate gli strati con carta forno per evitare che la confettura faccia aderire i biscotti tra loro.

È possibile congelare l’impasto crudo, ben avvolto nella pellicola alimentare, per circa 2 mesi.

Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di modellare i biscotti.

FAQ – Domande frequenti

Posso utilizzare soltanto farina di farro?

Sì. Potete sostituire la farina 00 con altra farina di farro bianca. I biscotti risulteranno leggermente più rustici e potrebbero essere un po’ più friabili.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Certamente. Potete conservarlo in frigorifero per 24 ore, ben avvolto, e lasciarlo ammorbidire per qualche minuto prima di lavorarlo.

Come evitare che la confettura fuoriesca?

Create una cavità sufficientemente profonda, utilizzate una confettura densa e non riempite troppo i biscotti.

Posso preparare questi frollini senza burro?

Sì, ma sarà necessario adattare la ricetta utilizzando olio di semi e regolando la quantità dei liquidi. La consistenza finale sarà diversa da quella della frolla tradizionale.

Un biscotto rustico dal cuore dolce e profumato

I frollini al farro con cuore di confettura di fichi e cannella sono una ricetta semplice che racchiude tutto il fascino dei biscotti fatti in casa.

La pasta frolla dorata e friabile incontra la dolcezza intensa dei fichi, mentre la cannella aggiunge un profumo caldo e avvolgente.

Ogni biscotto offre un piacevole contrasto tra il bordo leggermente croccante e il cuore morbido e fruttato.

Perfetti per la colazione, una merenda autunnale o da regalare in una confezione artigianale, questi frollini rappresentano una piccola delizia della pasticceria casalinga italiana, da preparare e condividere con tutta la famiglia.