Girelle di Pan Brioche con Confettura di Visciole e Crema di Mandorle

Le girelle di pan brioche con confettura di visciole e crema di mandorle sono dolcetti soffici, profumati e irresistibilmente golosi, perfetti per una colazione speciale o una merenda fatta in casa. Il loro impasto morbido e leggermente burroso racchiude un ripieno cremoso alle mandorle, arricchito dalla confettura di visciole, dal gusto piacevolmente dolce e acidulo.

Durante la cottura, le girelle diventano dorate e fragranti, mentre il ripieno crea bellissime spirali rosse e cremose. Una leggera glassa e qualche mandorla a lamelle completano questi dolci, rendendoli ancora più invitanti.

Ingredienti

Per il pan brioche:

• 450 g di farina Manitoba
• 50 g di farina 00
• 220 ml di latte intero tiepido
• 70 g di zucchero semolato
• 70 g di burro morbido
• 1 uovo medio
• 12 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale fino
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico

Per la crema di mandorle:

• 100 g di farina di mandorle
• 70 g di burro morbido
• 65 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 10 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:

• 180 g di confettura di visciole
• 30 g di mandorle a lamelle

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 15 ml di latte

Per la glassa:

• 80 g di zucchero a velo
• 15-20 ml di latte
• 20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Preparate il lievito e gli ingredienti

Versate il latte tiepido in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino dello zucchero previsto.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Nel frattempo, setacciate la farina Manitoba e la farina 00 in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero rimasto e mescolate.

Il latte dovrà essere appena tiepido, non caldo, per non compromettere l’attività del lievito.

2. Impastate il pan brioche

Aggiungete alle farine il latte con il lievito, l’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Impastate per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate il sale e successivamente il burro morbido, un pezzetto alla volta.

Continuate a lavorare l’impasto per altri 10-12 minuti, fino a quando sarà liscio, elastico e leggermente lucido.

Dovrà risultare morbido ma non eccessivamente appiccicoso.

3. Fate lievitare l’impasto

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria, per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Il tempo effettivo dipenderà dalla temperatura della cucina.

4. Preparate la crema di mandorle

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete l’uovo e mescolate accuratamente.

Incorporate la farina di mandorle, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.

Lavorate il composto con una spatola fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, in modo che risulti più facile da distribuire sull’impasto.

5. Stendete e farcite il pan brioche

Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

Stendetelo delicatamente con un mattarello formando un rettangolo di circa 40 × 35 cm.

Distribuite la crema di mandorle sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm lungo uno dei lati più lunghi.

Aggiungete la confettura di visciole a piccoli cucchiaini e spalmatela delicatamente sopra la crema, creando uno strato irregolare ma uniforme.

Completate con i 30 g di mandorle a lamelle.

6. Formate le girelle

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato lungo opposto a quello lasciato libero.

Formate un cilindro compatto, senza stringere eccessivamente.

Sigillate delicatamente il bordo finale.

Con un coltello affilato oppure con un filo da cucina pulito, dividete il rotolo in 8 pezzi di circa 5 cm di spessore.

Disponete le girelle in uno stampo rotondo da 26 cm, precedentemente rivestito con carta forno.

Lasciate un piccolo spazio tra una girella e l’altra, perché aumenteranno di volume durante la seconda lievitazione.

7. Lasciate lievitare nuovamente

Coprite delicatamente lo stampo con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare per circa 45-60 minuti, fino a quando le girelle saranno gonfie e quasi a contatto tra loro.

Nel frattempo, preriscaldate il forno statico a 180°C.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente le parti di impasto esposte, evitando di schiacciare le spirali.

8. Cuocete le girelle in forno

Infornate sul ripiano centrale del forno statico a 180°C.

Lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben gonfie e dorate.

La confettura di visciole diventerà lucida e leggermente caramellata, mentre la crema di mandorle si rassoderà mantenendo una consistenza morbida.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Controllate che l’impasto sia ben cotto anche nella parte centrale.

Sfornate e lasciate intiepidire per circa 15 minuti.

9. Preparate la glassa e decorate

Versate lo zucchero a velo in una ciotolina.

Aggiungete gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e leggermente densa.

Distribuitela sulle girelle tiepide, formando sottili strisce irregolari.

Completate con i 20 g di mandorle a lamelle.

Lasciate riposare per qualche minuto, in modo che la glassa si stabilizzi.

Servite le girelle ancora leggermente tiepide, quando il pan brioche è soffice e il ripieno mantiene tutta la sua cremosità.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate una farina ricca di proteine: la Manitoba permette di ottenere un impasto elastico, soffice e ben sviluppato.

Aggiungete il burro gradualmente: questo passaggio favorisce una struttura omogenea e una consistenza particolarmente morbida.

Non accelerate la lievitazione: l’impasto deve aumentare di volume naturalmente, senza essere esposto a temperature eccessive.

Scegliete una confettura densa: una confettura troppo liquida potrebbe fuoriuscire durante la formazione delle girelle.

Raffreddate leggermente la crema di mandorle: sarà più semplice spalmarla senza farla colare.

Non stringete troppo il rotolo: le spirali devono avere spazio sufficiente per svilupparsi durante la lievitazione.

Non prolungate eccessivamente la cottura: il pan brioche deve risultare dorato ma mantenere un interno soffice.

Varianti golose

Per una versione ancora più profumata, potete aggiungere alla crema di mandorle qualche goccia di aroma naturale di mandorla amara, utilizzandolo con moderazione.

Se non trovate la confettura di visciole, potete sostituirla con confettura di amarene o ciliegie.

Per una variante più golosa, aggiungete 50 g di gocce di cioccolato bianco al ripieno.

Potete sostituire una parte delle mandorle a lamelle con pistacchi tritati grossolanamente.

Per un gusto più fresco, aggiungete alla crema di mandorle un po’ di scorza grattugiata di arancia biologica.

Conservazione

Le girelle di pan brioche con confettura di visciole e crema di mandorle sono migliori appena preparate, quando l’impasto è ancora morbido e fragrante.

Poiché contengono una crema di mandorle preparata con uova e burro, conservatele in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.

Prima di servirle, potete riscaldarle brevemente in forno a 150°C per circa 5-7 minuti.

È possibile congelare le girelle già cotte e completamente raffreddate, preferibilmente senza glassa, per circa 2 mesi.

Scongelatele in frigorifero e riscaldatele leggermente prima di gustarle.

FAQ – Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete ridurre il lievito fresco a circa 5 g e lasciare maturare l’impasto in frigorifero per 8-12 ore dopo una breve lievitazione iniziale. Prima di stenderlo, lasciatelo acclimatare.

Posso utilizzare lievito di birra secco?

Certamente. Potete sostituire i 12 g di lievito fresco con circa 4 g di lievito di birra secco.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Utilizzate una confettura densa, non esagerate con le quantità e arrotolate l’impasto delicatamente.

Posso preparare le girelle senza glassa?

Sì. Sono deliziose anche senza glassa, semplicemente decorate con mandorle a lamelle e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Come ottenere girelle particolarmente soffici?

È importante lavorare bene l’impasto, rispettare entrambe le lievitazioni e non prolungare eccessivamente la cottura.

Un dolce soffice dal cuore fruttato e cremoso

Le girelle di pan brioche con confettura di visciole e crema di mandorle sono una preparazione che unisce la morbidezza dei grandi lievitati italiani alla golosità dei dolci da forno fatti in casa.

L’impasto dorato e soffice racchiude spirali di confettura dal sapore piacevolmente acidulo e una crema delicata alle mandorle, creando un equilibrio irresistibile tra dolcezza, fragranza e cremosità.

La glassa leggera e le mandorle croccanti completano queste girelle, rendendole perfette per una colazione speciale, una merenda in famiglia o un buffet di dolci.

Una ricetta profumata, scenografica e genuina, capace di trasformare ingredienti semplici in piccole delizie da condividere.