Torta Cremosa alle Mandorle con Cuore di Confettura di Frutti di Bosco

Soffice, profumata e irresistibilmente cremosa, questa torta alle mandorle nasconde un cuore goloso di confettura ai frutti di bosco. La delicatezza dell’impasto incontra il gusto fresco e leggermente acidulo dei frutti rossi, mentre le mandorle tostate creano una superficie dorata e piacevolmente croccante. Un dolce perfetto per la colazione, la merenda o per concludere un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per uno stampo da 22 cm:

• 180 g di farina 00
• 120 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 120 g di burro morbido
• 150 g di yogurt bianco intero
• 80 ml di latte
• 12 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il cuore cremoso:

• 250 g di confettura di frutti di bosco
• 100 g di frutti di bosco freschi o surgelati
• 1 cucchiaino di amido di mais

Per decorare:

• 60 g di mandorle a lamelle
• Zucchero a velo q.b.
• Frutti di bosco freschi q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e cremoso.

Aggiungete le uova una alla volta, continuando a mescolare e aspettando che ciascun uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.

Unite lo yogurt bianco, il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola separata setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci. Aggiungete la farina di mandorle e un pizzico di sale.

Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e burro, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto morbido, denso e senza grumi.

Preparate il ripieno versando la confettura di frutti di bosco in un pentolino. Aggiungete i frutti di bosco e l’amido di mais, mescolando accuratamente.

Scaldate a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a ottenere una composta leggermente più densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno, coprendo sia il fondo sia i bordi.

Versate circa metà dell’impasto nello stampo e livellatelo delicatamente con una spatola.

Distribuite al centro la composta di frutti di bosco, lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi. Livellate senza mescolare il ripieno all’impasto.

Ricoprite delicatamente con l’impasto rimasto, distribuendolo a piccole cucchiaiate per mantenere il cuore di confettura ben definito.

Livellate la superficie e cospargetela generosamente con le mandorle a lamelle, creando uno strato uniforme.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la parte di impasto risulterà cotta. Controllate la cottura con uno stecchino inserito lontano dal ripieno, che dovrà uscire senza impasto crudo.

Se le mandorle dovessero scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo. Per ottenere fette più regolari e un cuore ben definito, trasferitela in frigorifero per circa un’ora prima di tagliarla.

Sistemate la torta su un piatto da portata e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e qualche frutto di bosco fresco.

Al taglio, la torta rivela un impasto soffice e delicatamente umido, attraversato da uno strato generoso di confettura ai frutti di bosco. Le mandorle tostate aggiungono una croccantezza irresistibile, mentre il ripieno fruttato regala un piacevole contrasto di dolcezza e freschezza. Un dolce casalingo, profumato e goloso, perfetto da gustare fetta dopo fetta.