Girelle Dolci di Pasta Brioche con Crema al Pistacchio

Le girelle dolci di pasta brioche con crema al pistacchio sono soffici, profumate e irresistibilmente golose. L’impasto lievitato, morbido e leggermente burroso, racchiude una generosa spirale di crema al pistacchio che rimane avvolgente anche dopo la cottura.

Perfette per la colazione o la merenda, queste girelle sono ottime appena sfornate, quando la pasta brioche è ancora tiepida e il ripieno particolarmente cremoso.

Ingredienti

Per la pasta brioche

• 500 g di farina Manitoba
• 220 ml di latte intero tiepido
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 70 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 5 g di sale

Per il ripieno

• 220 g di crema al pistacchio
• 50 g di pistacchi non salati tritati

Per la superficie

• 1 tuorlo
• 20 ml di latte
• 30 g di pistacchi tritati

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate il latte tiepido in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate brevemente, quindi unite l’uovo e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale.

2. Incorporare il burro

Aggiungete il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola o un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

3. Farcire la pasta brioche

Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetelo formando un rettangolo spesso circa 5 mm.

Distribuite uniformemente la crema al pistacchio, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Aggiungete 50 g di pistacchi tritati.

4. Formare le girelle

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto.

Con un coltello affilato o un filo da cucina dividete il rotolo in 9 porzioni dello stesso spessore.

Sistemate le girelle in una teglia rettangolare rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra una porzione e l’altra.

5. Seconda lievitazione

Coprite la teglia e lasciate lievitare le girelle per altri 45–60 minuti. Durante questa fase aumenteranno di volume e arriveranno quasi a toccarsi.

Mescolate il tuorlo con 20 ml di latte e spennellate delicatamente la superficie. Completate con i pistacchi tritati.

6. Cottura

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Cuocete le girelle per 22–27 minuti, controllandole verso la fine della cottura. La superficie dovrà risultare ben dorata, mentre l’interno dovrà rimanere soffice.

Lasciatele intiepidire nella teglia per circa 10 minuti prima di servirle.

Consigli per girelle morbidissime

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: l’impasto deve rimanere morbido e leggermente elastico.

Il latte deve essere tiepido e non caldo, perché temperature troppo elevate possono compromettere l’azione del lievito.

Per ottenere girelle regolari, tagliate il cilindro con un filo da cucina invece di schiacciarlo con il coltello.

Se la crema al pistacchio è molto densa, scaldatela per pochi secondi a bagnomaria per renderla più facile da distribuire.

Varianti

Per una versione ancora più golosa potete aggiungere 60 g di gocce di cioccolato fondente o bianco sopra la crema al pistacchio prima di arrotolare l’impasto.

Potete inoltre profumare la pasta brioche con scorza grattugiata di arancia o limone.

Per una finitura più ricca, dopo la cottura decorate le girelle con sottili strisce di crema al pistacchio e una spolverata di granella.

Conservazione

Le girelle al pistacchio si conservano per circa 2 giorni a temperatura ambiente, chiuse in un contenitore ermetico.

Prima di servirle potete scaldarle per pochi secondi nel microonde oppure per 4–5 minuti in forno a 150°C: torneranno piacevolmente morbide.

È possibile anche congelarle dopo la cottura e il completo raffreddamento.

FAQ

Posso preparare l’impasto la sera prima?

Sì. Dopo aver preparato l’impasto, lasciatelo riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente e trasferitelo in frigorifero, ben coperto. Il giorno successivo lasciatelo acclimatare prima di procedere con la farcitura.

Posso utilizzare la crema di pistacchio già pronta?

Sì. Scegliete preferibilmente una crema morbida e facilmente spalmabile, in modo da distribuirla senza danneggiare l’impasto.

Perché le girelle risultano asciutte?

Una cottura eccessivamente lunga è una delle cause più comuni. Toglietele dal forno quando sono ben dorate ma ancora soffici al centro.

Posso cuocerle in una teglia rotonda?

Certamente. Una teglia rotonda di circa 26–28 cm è adatta per disporre le girelle vicine tra loro e ottenere un effetto simile a una torta di brioche.

Come servirle?

Sono particolarmente buone ancora leggermente tiepide, quando la pasta brioche è soffice e la crema al pistacchio mantiene una consistenza vellutata.