Crostata con Crema Pasticcera al Rum e Prugne Caramellate

Friabile, cremosa e irresistibilmente profumata, questa crostata è un dolce raffinato dal sapore autenticamente casalingo. La pasta frolla dorata racchiude una vellutata crema pasticcera aromatizzata al rum, mentre le prugne caramellate regalano una nota dolce e leggermente acidula. Un dessert elegante e goloso, perfetto per concludere un pranzo in famiglia o accompagnare una pausa pomeridiana.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera al rum:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 30 ml di rum scuro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le prugne caramellate:

• 600 g di prugne mature ma sode
• 70 g di zucchero di canna
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di cannella

Per completare:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la pasta frolla. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera al rum.

Scaldate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia, senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete l’amido di mais e mescolate accuratamente.

Versate gradualmente il latte caldo sul composto di uova, continuando a mescolare con una frusta.

Trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema sarà densa e vellutata.

Spegnete il fuoco, aggiungete il rum e amalgamate bene. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Lavate le prugne, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi regolari.

Sciogliete il burro in una padella capiente, aggiungete lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere dolcemente.

Unite le prugne, il succo di limone e un pizzico di cannella. Cuocete per circa 4-5 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno lucide e leggermente caramellate, ma ancora abbastanza sode.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare. Conservate il fondo di caramello per la decorazione finale.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Rivestite uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Fate aderire bene la pasta ai bordi, eliminate l’eccesso e bucherellate delicatamente il fondo con una forchetta.

Distribuite la crema pasticcera al rum all’interno del guscio di frolla, livellandola con una spatola.

Disponete gli spicchi di prugna caramellata sulla crema, formando cerchi concentrici leggermente sovrapposti, fino a ricoprire tutta la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, fino a quando i bordi della pasta frolla saranno ben dorati e la crema risulterà stabile.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo. Trasferitela poi in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema si rassodi e le fette mantengano una forma perfetta.

Prima di servire, spennellate delicatamente le prugne con il caramello conservato, leggermente riscaldato se necessario.

Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo lungo i bordi della crostata.

Al taglio, ogni fetta rivela una base di pasta frolla friabile e dorata, uno strato generoso di crema pasticcera morbida e profumata al rum e una superficie ricca di prugne lucide e caramellate.

Il contrasto tra la dolcezza della crema, la fragranza della frolla e la nota leggermente acidula delle prugne rende questa crostata un dolce equilibrato, elegante e irresistibilmente goloso.