Girelle Salate di Patate con Radicchio, Asiago e Speck – Veneto

Le girelle salate di patate con radicchio, Asiago e speck sono una preparazione rustica e molto golosa, ideale come antipasto caldo, secondo piatto o proposta per un buffet. Una morbida base di patate racchiude un ripieno saporito di radicchio, Asiago filante e speck, formando delle invitanti spirali che diventano dorate durante la cottura in forno.

Il contrasto è particolarmente piacevole: l’impasto di patate rimane morbido all’interno, il radicchio dona una nota leggermente amarognola, lo speck aggiunge sapidità e l’Asiago crea un cuore cremoso e filante.

Scheda pratica

Porzioni: 4-6 persone
Quantità: circa 10-12 girelle
Preparazione: 35 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Occorrente: pentola, schiacciapatate, padella, ciotola, carta forno, teglia, coltello.

Ingredienti

Per la base di patate

• 800 g di patate
• 1 uovo
• 80 g di farina tipo 00
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 300 g di radicchio
• 180 g di Asiago
• 120 g di speck
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di burro

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e mettetele, ancora con la buccia, in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a bollore e cuocetele per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni.

Controllate la cottura infilando la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente fino al centro.

Scolate le patate, sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele immediatamente nello schiacciapatate.

Lasciate intiepidire.

2. Preparare il radicchio

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili.

Tritate finemente la cipolla.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella e lasciate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 3 minuti.

Aggiungete il radicchio e cuocete per 7-8 minuti, mescolando frequentemente.

Il radicchio dovrà ammorbidirsi e perdere gran parte della sua acqua.

Regolate con poco sale e pepe, quindi trasferitelo in un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.

3. Preparare l’impasto di patate

Mettete le patate schiacciate in una ciotola.

Aggiungete l’uovo, il burro, il Parmigiano, poco sale e una macinata di pepe.

Mescolate e incorporate gradualmente la farina.

Lavorate solamente il tempo necessario per ottenere un composto morbido e modellabile.

La quantità esatta di farina può variare leggermente in base al tipo di patata utilizzato. Evitate però di aggiungerne troppa: una base eccessivamente farinosa diventerebbe compatta dopo la cottura.

4. Stendere la base

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferite sopra l’impasto di patate e stendetelo delicatamente formando un rettangolo spesso circa 1 cm.

Potete aiutarvi con le mani leggermente infarinate oppure coprire l’impasto con un secondo foglio di carta forno e utilizzare un mattarello.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme.

5. Aggiungere il ripieno

Distribuite il radicchio sulla superficie lasciando libero circa 2 cm lungo i bordi.

Aggiungete lo speck tagliato a striscioline e l’Asiago ridotto in piccoli cubetti o fettine sottili.

Distribuite il ripieno in maniera uniforme, senza esagerare con le quantità lungo i bordi.

L’Asiago dovrà essere ben distribuito perché, sciogliendosi, creerà il caratteristico cuore filante delle girelle.

6. Formare il rotolo

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare delicatamente la base dal lato più lungo.

Procedete lentamente, mantenendo il rotolo abbastanza compatto ma senza schiacciare il ripieno.

Chiudete il rotolo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Questo breve riposo rende l’impasto più stabile e facilita il taglio.

7. Tagliare le girelle

Togliete il rotolo dal frigorifero e rimuovete delicatamente la carta.

Con un coltello ben affilato tagliatelo in fette spesse circa 2,5-3 cm.

Dovreste ottenere circa 10-12 girelle.

Se qualche fetta perde leggermente la forma durante il taglio, sistematela delicatamente con le mani.

8. Preparare la teglia

Imburrate leggermente una pirofila oppure rivestite una teglia con carta forno.

Disponete le girelle lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra.

Distribuite sulla superficie il Parmigiano grattugiato e qualche piccolo fiocchetto di burro.

9. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Infornate le girelle e cuocetele per circa 25 minuti, fino a quando la superficie e i bordi saranno ben dorati.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una crosticina più pronunciata.

L’Asiago all’interno dovrà risultare completamente fuso.

Lasciate riposare le girelle per circa 5 minuti prima di servirle.

Il segreto per una base morbida

Le patate devono contenere poca acqua. Sono quindi particolarmente indicate varietà farinose adatte alla preparazione di gnocchi e purè.

È importante inoltre schiacciarle quando sono ancora calde e lasciarle intiepidire prima di incorporare l’uovo.

Aggiungete la farina gradualmente e lavorate poco l’impasto. Più farina viene utilizzata, più la consistenza finale diventerà compatta.

L’obiettivo è ottenere una base abbastanza resistente da sostenere il ripieno, ma ancora morbida dopo la cottura.

Come evitare che il rotolo si rompa

Stendete l’impasto in uno strato regolare e non troppo sottile.

Anche la quantità di ripieno deve essere equilibrata: un eccesso di radicchio o formaggio renderebbe difficile chiudere il rotolo.

Il radicchio deve essere ben asciutto e completamente raffreddato.

Infine, il riposo in frigorifero prima del taglio aiuta notevolmente a ottenere spirali più definite.

Un ripieno equilibrato

Radicchio, Asiago e speck possiedono sapori abbastanza intensi.

Per questo motivo è importante utilizzare poco sale durante la preparazione.

Il radicchio porta una piacevole nota amarognola, lo speck dona sapidità e l’Asiago ammorbidisce l’insieme con la sua consistenza fondente.

Tagliare formaggio e speck in pezzi relativamente piccoli permette inoltre di ottenere un ripieno uniforme in ogni girella.

Consigli

Fate raffreddare completamente il radicchio prima di distribuirlo sull’impasto.

Se dopo la cottura in padella contiene ancora molto liquido, lasciatelo scolare qualche minuto.

Non lavorate troppo l’impasto di patate.

Utilizzate un coltello affilato per ottenere girelle regolari senza schiacciarle.

Per un taglio ancora più preciso, potete lasciare il rotolo in frigorifero per 30 minuti.

Servite le girelle calde o tiepide, quando l’Asiago è ancora morbido.

Varianti

Potete aggiungere alcune noci grossolanamente tritate al ripieno per ottenere una nota croccante.

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aumentate leggermente la quantità di radicchio e Asiago.

Un Asiago più stagionato regalerà un gusto più deciso, mentre una varietà giovane sarà maggiormente filante.

Potete anche aggiungere un pizzico di timo o maggiorana al radicchio durante la cottura.

Come servirle

Disponete diverse girelle su un grande piatto da portata e servitele ancora tiepide.

La spirale interna deve essere chiaramente visibile, con il contrasto tra la base dorata di patate, il radicchio scuro, lo speck e l’Asiago fuso.

Aprite una girella o tagliatela a metà mentre è ancora calda per mostrare la consistenza morbida dell’impasto e il formaggio filante.

Possono essere accompagnate da radicchio fresco condito semplicemente con olio extravergine d’oliva.

Conservazione

Le girelle già cotte possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, disponetele in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti.

In questo modo torneranno calde mantenendo i bordi leggermente croccanti.

Il rotolo ancora intero può essere preparato alcune ore prima, conservato in frigorifero e tagliato poco prima della cottura.

Domande frequenti

Perché l’impasto di patate risulta appiccicoso?
Può dipendere dall’umidità delle patate. Aggiungete poca farina alla volta senza eccedere.

Posso preparare il rotolo in anticipo?
Sì. Potete conservarlo ben avvolto in frigorifero per alcune ore e tagliare le girelle prima di infornarle.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?
Lasciate libero un piccolo bordo dell’impasto e non aggiungete troppo Asiago vicino alle estremità.

Posso utilizzare un altro formaggio?
Sì, purché sia un formaggio adatto alla fusione. Il gusto finale sarà naturalmente diverso.

Le girelle possono essere servite fredde?
Sono migliori calde o tiepide, quando il ripieno è morbido e l’Asiago conserva la sua consistenza filante.

Girelle rustiche dal cuore filante

Le girelle salate di patate con radicchio, Asiago e speck combinano una base morbida e dorata con un ripieno ricco di contrasti.

Una volta tagliato il rotolo, le spirali rendono immediatamente visibili tutti gli ingredienti; dopo il passaggio in forno, i bordi diventano appetitosamente gratinati mentre l’Asiago si scioglie all’interno.

Una preparazione casalinga, generosa e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora calda.