Insalata Pantesca con Patate e Capperi

L’insalata pantesca con patate e capperi è un piatto tipico di Pantelleria, semplice e pieno di profumi mediterranei. Si prepara con patate lesse, pomodori maturi, cipolla rossa, olive, origano e capperi sotto sale, ingrediente simbolo dell’isola. È perfetta in estate come piatto unico leggero, contorno ricco o ricetta da portare in tavola fredda. Il suo carattere nasce dall’equilibrio tra la dolcezza delle patate, la sapidità dei capperi e la freschezza dei pomodori, con un condimento essenziale ma molto aromatico.

Ingredienti

• 800 g di patate a pasta gialla
• 400 g di pomodori maturi o pomodorini
• 1 cipolla rossa media
• 40 g di capperi sotto sale, meglio se di Pantelleria
• 80 g di olive nere o verdi siciliane
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero macinato

Preparazione

Dissalare i capperi

Sciacquate i capperi sotto acqua corrente, poi metteteli in una ciotola con acqua fredda per circa 20 minuti. Scolateli e tamponateli con carta da cucina.

Cuocere le patate

Lavate le patate e lessatele intere, con la buccia, in acqua leggermente salata per 30-35 minuti, finché risultano tenere ma non sfatte. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a pezzi.

Preparare le verdure

Tagliate i pomodori a spicchi o a metà se usate i pomodorini. Affettate finemente la cipolla rossa e, se preferite un gusto più delicato, lasciatela 10 minuti in acqua fredda con l’aceto, poi scolatela bene.

Condire l’insalata pantesca

Raccogliete in una ciotola le patate, i pomodori, la cipolla, i capperi e le olive. Condite con olio extravergine di oliva, origano, basilico spezzettato, poco sale e pepe.

Far riposare prima di servire

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare l’insalata pantesca per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano bene prima di portarla in tavola.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.