Involtini di Pollo con Radicchio, Montasio e Speck – Friuli-Venezia Giulia

Gli involtini di pollo con radicchio, Montasio e speck sono un secondo piatto ricco e appetitoso, perfetto per portare in tavola una combinazione di sapori tipicamente nord-orientali. La carne delicata del pollo racchiude un ripieno saporito nel quale il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la cremosità del Montasio e la nota affumicata dello speck.

La preparazione è semplice ma molto scenografica: gli involtini vengono prima rosolati in padella per ottenere una superficie dorata e poi terminano la cottura in forno. Una volta tagliati, mostrano un cuore morbido e filante particolarmente invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: 8 involtini
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Temperatura del forno: 190°C
Difficoltà: media
Budget: medio

Materiale necessario

• tagliere
• batticarne
• coltello
• padella capiente adatta anche al forno oppure pirofila
• cucchiaio di legno
• stuzzicadenti o spago da cucina

Ingredienti

Per gli involtini

• 8 fettine sottili di petto di pollo, circa 650 g
• 120 g di speck a fettine
• 180 g di Montasio
• 350 g di radicchio
• 1 scalogno
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di salvia
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il fondo di cottura

• 15 g di burro
• 80 ml di brodo vegetale caldo

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con 15 ml di olio extravergine d’oliva per circa 2 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete il radicchio, una piccola presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando frequentemente. Il radicchio dovrà ammorbidirsi e perdere buona parte della propria acqua senza diventare eccessivamente cotto.

Trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.

È importante che il ripieno sia abbastanza asciutto: un radicchio troppo umido potrebbe far fuoriuscire il formaggio dagli involtini.

2. Preparare il pollo

Disponete le fettine di pollo tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne.

Dovranno risultare sottili e abbastanza regolari, ma non tanto da rompersi durante l’arrotolamento.

Condite con pochissimo sale e pepe. Utilizzate il sale con moderazione perché speck e Montasio sono già saporiti.

3. Preparare il ripieno

Tagliate il Montasio in bastoncini o fettine spesse.

Disponete sopra ogni fettina di pollo una fetta di speck.

Aggiungete al centro una piccola quantità di radicchio cotto e uno o due bastoncini di Montasio.

Evitate di riempire eccessivamente gli involtini: il ripieno deve rimanere ben racchiuso durante la cottura.

4. Formare gli involtini

Ripiegate leggermente verso l’interno i bordi laterali del pollo e arrotolate la carne intorno al ripieno.

Stringete delicatamente per ottenere involtini compatti.

Fissateli con uno o due stuzzicadenti oppure legateli con spago da cucina.

Procedete nello stesso modo con tutte le fettine.

5. Rosolare in padella

Scaldate in una padella capiente i restanti 15 ml di olio extravergine d’oliva insieme al burro e alle foglie di salvia.

Disponete gli involtini nella padella con la chiusura rivolta inizialmente verso il basso.

Rosolateli a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente in modo da dorare uniformemente tutti i lati.

La rosolatura è importante perché crea una superficie appetitosa e aiuta gli involtini a mantenere la forma.

6. Sfumare con il vino

Versate il vino bianco nella padella e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.

Aggiungete quindi il brodo vegetale caldo.

Con un cucchiaio raccogliete il fondo aromatico e distribuitelo sulla superficie degli involtini.

7. Terminare la cottura in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Se la padella utilizzata non può andare in forno, trasferite gli involtini e tutto il loro fondo di cottura in una pirofila.

Cuocete per circa 15-18 minuti.

Durante la cottura bagnate una o due volte gli involtini con il fondo presente nella pirofila.

Il pollo dovrà risultare completamente cotto ma ancora morbido e succoso.

Per sicurezza alimentare, il centro della carne deve raggiungere almeno 74°C.

8. Riposo e servizio

Togliete gli involtini dal forno e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti o lo spago.

Serviteli interi oppure tagliatene alcuni diagonalmente a metà per mostrare il ripieno di radicchio, speck e Montasio filante.

Irrorate con il fondo di cottura caldo prima di portarli in tavola.

Come ottenere un cuore filante

Il Montasio deve essere tagliato in pezzi abbastanza spessi. Se viene grattugiato troppo finemente tende a sciogliersi rapidamente e può fuoriuscire dall’involtino.

È altrettanto importante chiudere bene le estremità del pollo.

Non prolungate inutilmente la cottura: oltre a rendere il pollo asciutto, una permanenza eccessiva in forno favorisce la fuoriuscita completa del formaggio.

Quale Montasio scegliere

Per questa preparazione è particolarmente indicato un Montasio giovane o mezzano.

Un formaggio giovane offre una maggiore cremosità e fonde facilmente, mentre una stagionatura leggermente superiore conferisce un sapore più deciso.

Se desiderate ottenere soprattutto l’effetto filante, preferite un Montasio relativamente giovane.

Il radicchio

Il suo caratteristico gusto amarognolo crea un buon contrasto con la dolcezza della carne e la componente grassa del formaggio.

Prima di utilizzarlo come ripieno deve però essere saltato in padella per eliminare una parte importante della sua acqua.

Dopo la cottura lasciatelo raffreddare prima di distribuirlo sul pollo.

Consigli per involtini perfetti

Utilizzate fettine di pollo di dimensioni simili, così tutti gli involtini avranno tempi di cottura uniformi.

Non aggiungete troppo ripieno.

Sigillate sempre bene la chiusura e iniziate la rosolatura proprio da quel lato.

Durante la fase in forno mantenete un po’ di liquido sul fondo della pirofila. Se dovesse asciugarsi troppo rapidamente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Infine, lasciate riposare brevemente la carne prima di tagliarla.

Varianti

Per una versione ancora più intensa potete aggiungere qualche noce grossolanamente tritata al radicchio.

È possibile sostituire parte del vino bianco con una piccola quantità di brodo se preferite un fondo più delicato.

Per un involtino ancora più cremoso utilizzate Montasio giovane, mentre per un gusto più marcato scegliete una stagionatura maggiore.

Anche il radicchio può essere arricchito con una piccola quantità di cipolla rossa stufata lentamente.

Contorni consigliati

Gli involtini si accompagnano molto bene con patate arrosto al rosmarino oppure con un purè morbido.

Per un piatto più leggero potete servirli con verdure al forno, radicchio grigliato o un’insalata fresca.

Anche la polenta morbida rappresenta un accompagnamento particolarmente adatto perché permette di raccogliere il saporito fondo di cottura.

Conservazione

Gli involtini cotti possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Conservate anche il fondo di cottura.

Per riscaldarli, sistemateli in una pirofila con qualche cucchiaio del loro fondo, copriteli e passateli in forno a 160°C per circa 10-12 minuti.

Evitate temperature troppo elevate, che potrebbero asciugare il pollo.

FAQ

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete formare gli involtini alcune ore prima, conservarli ben coperti in frigorifero e procedere con la rosolatura poco prima del pasto.

Come evitare che il Montasio fuoriesca?

Non utilizzate troppo formaggio, lasciate liberi i bordi delle fettine e chiudete accuratamente gli involtini. È inoltre preferibile utilizzare bastoncini di formaggio anziché Montasio finemente grattugiato.

Posso cuocerli soltanto in padella?

Sì. Dopo la rosolatura aggiungete vino e brodo, coprite e proseguite a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando gli involtini durante la cottura.

Perché bisogna cuocere prima il radicchio?

La precottura riduce l’umidità e concentra il sapore. Utilizzandolo completamente crudo potrebbe rilasciare troppa acqua all’interno dell’involtino.

Come capire se il pollo è cotto?

La carne deve essere completamente opaca e succosa. Utilizzando un termometro da cucina, la parte centrale deve raggiungere almeno 74°C.

Conclusione

Gli involtini di pollo con radicchio, Montasio e speck sono un secondo piatto generoso in cui ogni ingrediente svolge un ruolo preciso: il pollo crea un involucro delicato, lo speck aggiunge una nota affumicata, il radicchio porta il suo caratteristico contrasto amarognolo e il Montasio forma un cuore morbido e filante.

La doppia cottura, prima in padella e poi in forno, permette di ottenere involtini ben dorati all’esterno e succosi all’interno. Serviti con il loro fondo aromatico e con alcuni pezzi tagliati per mostrare il ripieno, risultano particolarmente invitanti e adatti sia a un pranzo familiare sia a una tavola più importante.