Sovracosce di Pollo con Zucca, Olive Nere e Pecorino – Toscana

Le Sovracosce di Pollo con Zucca, Olive Nere e Pecorino sono un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi dell’autunno. La carne rimane morbida e succosa, mentre la pelle diventa dorata e croccante grazie alla rosolatura iniziale e alla successiva cottura in forno.

La dolcezza della zucca crea un piacevole contrasto con la sapidità delle olive nere e il gusto deciso del Pecorino Toscano. Salvia e rosmarino completano il piatto con un profumo mediterraneo, trasformando ingredienti semplici in una preparazione generosa e invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50–55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: statico a 190°C
Materiale: padella capiente, pirofila, coltello, tagliere

Ingredienti

• 4 sovracosce di pollo con pelle, circa 900 g
• 600 g di zucca pulita
• 120 g di olive nere
• 70 g di Pecorino Toscano
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo di pollo caldo
• 5–6 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Tagliate la zucca pulita a cubetti di circa 3 cm. Cercate di ottenere pezzi abbastanza regolari affinché cuociano uniformemente senza disfarsi.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio lasciandoli interi.

Tamponate accuratamente le sovracosce di pollo con carta da cucina. Una pelle ben asciutta è fondamentale per ottenere una rosolatura uniforme e croccante.

Condite il pollo con poco sale e pepe nero.

2. Rosolare le sovracosce

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Disponete le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso e lasciatele rosolare a fuoco medio-alto per circa 6–7 minuti senza spostarle continuamente.

Quando la pelle sarà ben dorata, girate il pollo e rosolate l’altro lato per altri 3 minuti.

Trasferite momentaneamente le sovracosce su un piatto.

3. Insaporire la zucca

Nella stessa padella aggiungete la cipolla, l’aglio, la salvia e un rametto di rosmarino.

Fate appassire la cipolla per circa 3 minuti, quindi unite i cubetti di zucca.

Rosolate per 5–6 minuti, mescolando delicatamente. La zucca dovrà iniziare a prendere colore all’esterno senza diventare completamente morbida.

Aggiungete le olive nere e una macinata di pepe.

4. Sfumare con il vino

Rimettete le sovracosce nella padella oppure trasferite zucca e olive direttamente in una pirofila.

Versate il vino bianco nella padella ancora calda e lasciatelo evaporare per circa 2 minuti, raccogliendo con un cucchiaio di legno tutti i succhi caramellizzati rimasti sul fondo.

Aggiungete il brodo caldo.

Distribuite zucca, cipolla e olive nella pirofila e sistemate sopra le sovracosce con la pelle rivolta verso l’alto.

Versate il fondo aromatico intorno alla carne, evitando di bagnare eccessivamente la pelle.

5. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Aggiungete il secondo rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, quindi infornate.

Cuocete per circa 35–40 minuti.

Durante la cottura potete irrorare una o due volte la zucca con il fondo della pirofila, cercando ancora una volta di lasciare asciutta la superficie del pollo.

La carne è pronta quando è completamente cotta e i suoi succhi risultano limpidi. Per maggiore precisione, la parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74°C al cuore.

6. Aggiungere il Pecorino

Grattugiate grossolanamente una parte del Pecorino Toscano e riducete il restante in piccole scaglie.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, distribuite una parte del formaggio sulla zucca e leggermente sulle sovracosce.

Rimettete la pirofila nel forno fino a quando il Pecorino inizierà a fondersi e a creare piccoli punti dorati.

Se desiderate una pelle ancora più croccante, utilizzate il grill per 1–2 minuti finali, controllando attentamente la preparazione.

7. Riposare e servire

Sfornate e lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti.

Completate con le scaglie di Pecorino rimaste, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina fresca di rosmarino o salvia.

Servite ogni sovracoscia con abbondante zucca, olive nere e qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Consigli per una pelle croccante

Il primo segreto è asciugare perfettamente il pollo prima della rosolatura. L’umidità impedisce alla pelle di dorarsi correttamente.

Utilizzate inoltre una padella già calda e iniziate sempre dalla parte della pelle.

Durante la cottura in forno, non sommergete le sovracosce nel liquido: il fondo deve rimanere principalmente intorno alla carne.

Anche la posizione nella pirofila è importante. Le sovracosce non dovrebbero essere troppo vicine tra loro, così l’aria calda può circolare meglio.

Come mantenere la zucca compatta

Tagliate la zucca in cubetti abbastanza grandi e non cuocetela completamente in padella.

La breve rosolatura iniziale serve soprattutto a insaporirla. La vera cottura terminerà in forno insieme al pollo.

Mescolate inoltre con delicatezza: alcuni pezzi possono naturalmente diventare più morbidi e contribuire a rendere cremoso il fondo, mentre altri dovrebbero rimanere ben visibili.

Varianti

Per una nota più aromatica potete aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata soltanto alla fine.

Chi preferisce un sapore più deciso può aumentare leggermente la quantità di Pecorino Toscano, facendo però attenzione al sale.

Potete utilizzare olive nere denocciolate per rendere il piatto più pratico da servire.

La stessa preparazione può essere realizzata con cosce intere di pollo, adattando il tempo di cottura alle loro dimensioni.

Come servirle

Le sovracosce sono già accompagnate dalla zucca e possono quindi essere servite come secondo piatto completo.

Per un pasto più abbondante, abbinatele a patate arrosto, pane casereccio tostato oppure una semplice insalata verde.

Il pane è particolarmente indicato perché permette di raccogliere il fondo saporito formato dai succhi del pollo, dal vino, dalla zucca e dal Pecorino.

Conservazione

Il pollo cotto può essere conservato in frigorifero per 2–3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Conservate anche la zucca e il fondo di cottura.

Per riscaldare il piatto, utilizzate preferibilmente il forno a 180°C per circa 10–15 minuti. In questo modo la pelle manterrà una consistenza migliore rispetto al riscaldamento nel microonde.

FAQ

Posso utilizzare sovracosce senza pelle?

Sì. Il piatto sarà leggermente più leggero, ma perderà la caratteristica superficie croccante. Controllate inoltre la cottura per evitare che la carne si asciughi.

Devo cuocere la zucca prima di metterla in forno?

È consigliabile rosolarla brevemente in padella, ma non deve essere completamente cotta. Terminerà la cottura nella pirofila insieme al pollo.

Quando devo aggiungere il Pecorino?

Verso la fine della cottura. Se viene aggiunto troppo presto può asciugarsi eccessivamente o scurirsi prima che il pollo sia pronto.

Posso preparare il piatto in anticipo?

Potete preparare e rosolare gli ingredienti in anticipo, conservarli correttamente in frigorifero e completare la cottura poco prima di servire. Per ottenere una pelle croccante, il risultato migliore rimane quello appena sfornato.

Come faccio a sapere se il pollo è cotto?

Il metodo più sicuro è utilizzare un termometro da cucina: nella parte più spessa della sovracoscia la temperatura interna deve raggiungere almeno 74°C, evitando di toccare direttamente l’osso.

Le Sovracosce di Pollo con Zucca, Olive Nere e Pecorino conquistano soprattutto per il contrasto delle consistenze: pelle dorata e croccante, carne succosa, cubetti di zucca morbidi, olive saporite e Pecorino leggermente fuso. Servite direttamente nella pirofila ancora calda, creano un secondo piatto rustico, colorato e generoso, ideale per una tavola autunnale in famiglia.