Involtini di Prosciutto Cotto con Mousse di Ricotta, Rucola e Pomodori Secchi

Morbidi, cremosi e irresistibilmente saporiti, questi involtini di prosciutto cotto con mousse di ricotta, rucola e pomodori secchi sono un antipasto sfizioso e ricco di gusto. Le fette di prosciutto racchiudono un ripieno delicato e vellutato, arricchito dalla freschezza della rucola e dal sapore intenso dei pomodori secchi. Una leggera gratinatura al Parmigiano rende la superficie dorata e invitante, perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un antipasto speciale.

Ingredienti per 4-6 persone (circa 12 involtini)

Per gli involtini:

• 12 fette grandi di prosciutto cotto, circa 350-400 g
• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 100 g di rucola fresca
• 130 g di pomodori secchi sott’olio
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 100 g di mozzarella ben scolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche foglia di rucola fresca
• 30 g di pomodori secchi
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparare la ricotta

Trasferite la ricotta in un colino a maglie fini e lasciatela sgocciolare in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo passaggio permetterà di eliminare il siero in eccesso e ottenere una mousse più densa e cremosa.

Successivamente versate la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela delicatamente con una forchetta.

2. Preparare la mousse di ricotta

Aggiungete alla ricotta il formaggio spalmabile e 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Unite un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e un pizzico di origano.

Lavorate il composto con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una mousse soffice, liscia e vellutata.

Regolate di sale soltanto dopo aver assaggiato, considerando la sapidità del prosciutto e del Parmigiano.

3. Preparare la rucola

Lavate accuratamente la rucola sotto acqua corrente fredda.

Asciugatela con una centrifuga per insalata oppure tamponatela delicatamente con carta da cucina.

Tenete da parte alcune foglie intere per la decorazione finale.

Tritate grossolanamente la rucola rimanente con un coltello.

4. Preparare i pomodori secchi

Scolate accuratamente i pomodori secchi dall’olio di conservazione.

Tamponateli con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tagliateli a striscioline sottili oppure a piccoli pezzetti.

Conservate una piccola quantità di pomodori secchi per completare la superficie degli involtini.

5. Insaporire la mousse

Aggiungete alla mousse di ricotta circa metà della rucola tritata.

Unite metà dei pomodori secchi tagliati a pezzetti.

Mescolate delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Il composto dovrà risultare cremoso e compatto, con piccoli frammenti verdi di rucola e pezzetti rossi di pomodoro ben distribuiti.

6. Preparare le fette di prosciutto

Disponete le fette di prosciutto cotto su un tagliere oppure su un piano di lavoro pulito.

Stendetele delicatamente, evitando di romperle.

Se le fette risultano particolarmente grandi, potete rifilare leggermente i bordi per ottenere involtini più regolari.

7. Farcire gli involtini

Distribuite al centro di ogni fetta di prosciutto circa due cucchiai di mousse di ricotta.

Spalmate delicatamente il ripieno, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Aggiungete qualche foglia di rucola fresca e alcune striscioline di pomodori secchi.

Completate con una piccola quantità di Parmigiano grattugiato, se desiderate un sapore più intenso.

8. Arrotolare il prosciutto

Partendo da uno dei lati più corti, arrotolate delicatamente ogni fetta di prosciutto intorno al ripieno.

Cercate di ottenere cilindri compatti ma non troppo stretti, per evitare che la mousse fuoriesca.

Sistemate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso.

Ripetete l’operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.

9. Preparare la pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Ungete leggermente una pirofila rettangolare di circa 25×30 cm con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Disponete gli involtini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Sistemate la chiusura verso il fondo della pirofila, in modo che mantengano la forma durante la cottura.

10. Preparare la mozzarella

Scolate accuratamente la mozzarella dal liquido di conservazione.

Tagliatela a piccoli cubetti oppure grattugiatela grossolanamente.

Tamponatela con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Distribuitela uniformemente sulla superficie degli involtini.

11. Preparare la gratinatura

Cospargete gli involtini con 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungete il timo fresco e una macinata di pepe nero.

Distribuite qualche pezzetto di pomodoro secco tra gli involtini.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

La superficie dovrà risultare ricca e uniforme, con il formaggio distribuito sopra ogni involtino.

12. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben caldo e la mozzarella completamente fusa.

Durante la cottura il prosciutto si scalderà delicatamente, mentre la mousse di ricotta diventerà ancora più morbida e cremosa.

Il Parmigiano formerà una leggera crosticina dorata sulla superficie.

13. Completare la doratura

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura più intensa.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il prosciutto si asciughi eccessivamente.

Gli involtini dovranno risultare morbidi, con una superficie leggermente dorata e un ripieno cremoso.

14. Lasciare riposare

Sfornate gli involtini e lasciateli riposare nella pirofila per circa 5 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente, mantenendo una consistenza vellutata.

Il formaggio fuso resterà morbido e filante, mentre i pomodori secchi sprigioneranno il loro profumo intenso.

15. Preparare la presentazione

Trasferite delicatamente gli involtini su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Disponeteli leggermente sovrapposti, lasciando ben visibile la superficie dorata.

Aggiungete qualche foglia di rucola fresca e i pomodori secchi tenuti da parte.

Completate con una piccola quantità di prezzemolo tritato e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

16. Tagliare e servire

Tagliate delicatamente un involtino a metà utilizzando un coltello ben affilato.

La sezione rivelerà gli strati di prosciutto cotto, la mousse bianca di ricotta, le foglie verdi di rucola e i pezzetti rossi di pomodoro secco.

Disponete la porzione aperta accanto agli involtini interi, mostrando chiaramente il ripieno cremoso.

Servite ancora tiepidi, quando il formaggio è morbido e la superficie leggermente gratinata.

Involtini morbidi dal cuore cremoso e saporito

La delicatezza del prosciutto cotto si combina perfettamente con la mousse di ricotta, creando una consistenza soffice e vellutata.

La rucola aggiunge una nota fresca e leggermente pungente, mentre i pomodori secchi regalano un sapore mediterraneo intenso e aromatico.

La gratinatura al Parmigiano e mozzarella completa la preparazione con una superficie dorata e un piacevole contrasto con il ripieno morbido.

Il risultato è un piatto di involtini fatti in casa ricchi e invitanti, con prosciutto cotto delicato, mousse cremosa di ricotta, rucola fresca e pomodori secchi saporiti. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per portare in tavola un antipasto speciale, profumato e ricco di gusto.