Carpaccio di zucchine con grana in coppette, come in rosticceria ma fatto in casa

Il carpaccio di zucchine con grana è un antipasto fresco, semplice e molto scenografico, perfetto da servire in coppette monoporzione per un buffet, un aperitivo o una cena estiva. Le zucchine crude, tagliate sottilissime, diventano tenere e saporite grazie a una breve marinatura con limone e olio extravergine. Il grana a scaglie aggiunge gusto e una nota sapida che rende il piatto completo senza appesantirlo. Preparato in casa ha lo stesso aspetto invitante delle rosticcerie, ma con ingredienti scelti e un sapore più fresco.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 coppette
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 3 zucchine piccole e sode, circa 450 g
• 80 g di Grana Padano a scaglie
• 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche fogliolina di menta fresca

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Preparazione

Tagliare le zucchine

Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate, così da ottenere un carpaccio uniforme e delicato.

Preparare la marinatura

In una ciotola mescolate il succo di limone filtrato, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionate velocemente con una forchetta.

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Condire e far riposare

Sistemate le zucchine in una ciotola larga, irroratele con la marinatura e mescolatele con delicatezza. Lasciatele riposare in frigorifero per 20-30 minuti, finché saranno leggermente morbide ma ancora fresche.

Comporre le coppette

Distribuite le zucchine marinate nelle coppette, aggiungete le scaglie di Grana Padano e qualche fogliolina di menta. Completate con un filo d’olio e servite subito, ben fresco.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Tira fuori formaggi e salumi dal frigorifero 15 minuti prima di servire: a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro sapore. Prepara le basi in anticipo ma componi all’ultimo momento: il pane e la sfoglia si inumidiscono a contatto con le farciture.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti con pellicola. Ti consiglio però di comporli poco prima di servire, per mantenere le basi croccanti e le farciture fresche.