Involtini di Radicchio con Ricotta, Asiago e Pancetta Croccante – Veneto

Gli Involtini di Radicchio con Ricotta, Asiago e Pancetta Croccante sono una preparazione ricca e invitante che valorizza alcuni sapori tipici della cucina veneta. Le foglie di radicchio, leggermente ammorbidite, racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e Asiago, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota sapida e una consistenza irresistibile.

La cottura in forno completa il piatto creando una superficie dorata e un cuore morbido e filante. Questi involtini sono perfetti come antipasto caldo, secondo piatto oppure per una cena autunnale e invernale.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: 190°C statico

Attrezzatura

• Padella antiaderente
• Pentola capiente
• Ciotola
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Pirofila da forno
• Scolapasta

Ingredienti

• 12 foglie grandi di radicchio
• 300 g di ricotta vaccina
• 180 g di Asiago
• 130 g di pancetta
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Staccate delicatamente le foglie più grandi del radicchio cercando di mantenerle intere. Lavatele accuratamente e asciugatele.

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e immergete le foglie per circa 1–2 minuti, quanto basta per renderle flessibili.

Scolatele delicatamente e sistematele sopra un canovaccio pulito. Lasciatele raffreddare e asciugare completamente.

Questo breve passaggio permette di arrotolare le foglie senza romperle.

2. Rendere croccante la pancetta

Tagliate la pancetta a piccoli dadini o striscioline.

Scaldate una padella senza aggiungere olio e fate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando sarà ben dorata e croccante.

Trasferitela su carta da cucina e lasciatela intiepidire.

Tenetene da parte una piccola quantità: servirà per completare gli involtini prima di portarli in tavola.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

Tagliate 120 g di Asiago a piccoli cubetti e uniteli alla ricotta.

Aggiungete l’uovo, metà del Parmigiano, una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Incorporate infine gran parte della pancetta croccante.

Mescolate fino a ottenere un composto cremoso ma sufficientemente consistente da poter essere racchiuso nelle foglie di radicchio.

4. Formare gli involtini

Disponete una foglia di radicchio sul piano di lavoro con la parte interna rivolta verso l’alto.

Sistemate al centro una generosa cucchiaiata di ripieno di ricotta, Asiago e pancetta.

Ripiegate leggermente i lati della foglia verso l’interno e arrotolatela delicatamente formando un involtino compatto.

Procedete nello stesso modo con tutte le altre foglie.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Disponete gli involtini uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso, così manterranno meglio la forma durante la cottura.

Tagliate i restanti 60 g di Asiago a fettine sottili oppure grattugiateli grossolanamente e distribuiteli sulla superficie.

Completate con il Parmigiano rimasto.

6. Gratinare in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate gli involtini e cuoceteli per circa 20–25 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie avrà assunto una bella colorazione dorata.

Per una gratinatura più intensa potete utilizzare il grill negli ultimi 2–3 minuti, controllando attentamente la cottura.

Una volta sfornati, distribuite sulla superficie la pancetta croccante tenuta da parte.

Lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti prima di servirli.

Il segreto per involtini perfetti

Le foglie di radicchio devono essere abbastanza morbide da poter essere arrotolate, ma non completamente cotte. Una sbollentatura troppo lunga le renderebbe fragili e difficili da farcire.

Anche la ricotta deve essere ben scolata. Se contiene molto siero, lasciatela riposare in un colino per almeno 30 minuti.

In questo modo il ripieno rimarrà cremoso senza diventare acquoso durante la cottura.

Come ottenere una pancetta davvero croccante

Cuocete la pancetta lentamente in una padella già calda senza aggiungere altri grassi.

Durante la cottura rilascerà naturalmente parte del proprio grasso e diventerà progressivamente dorata.

Una parte può essere incorporata nel ripieno, mentre quella destinata alla decorazione finale deve essere aggiunta soltanto dopo la cottura in forno: così manterrà meglio la sua croccantezza.

Consigli

Non aggiungete troppo sale al ripieno. Asiago, Parmigiano e pancetta sono già ingredienti piuttosto sapidi.

Per un cuore particolarmente filante utilizzate un Asiago fresco, tagliato in piccoli cubetti.

Se le coste centrali delle foglie di radicchio sono molto spesse, assottigliatele delicatamente con un coltello prima di formare gli involtini.

Sistemate gli involtini abbastanza vicini nella pirofila: questo aiuta a mantenerli compatti durante la cottura.

Varianti

Per un sapore più intenso potete utilizzare una parte di Asiago più stagionato insieme all’Asiago fresco.

La pancetta può essere inserita completamente nel ripieno oppure utilizzata in parte per avvolgere esternamente gli involtini prima della cottura.

Per una consistenza ancora più croccante in superficie, potete aggiungere una piccola quantità di pangrattato mescolato al Parmigiano.

Come servirli

Gli involtini sono particolarmente invitanti quando vengono serviti ancora caldi o appena tiepidi.

Disponetene due o tre per porzione e tagliatene uno a metà: l’interno mostrerà chiaramente la crema di ricotta, l’Asiago morbido e filante e i pezzetti di pancetta.

Il contrasto tra il radicchio leggermente amarognolo, il ripieno cremoso e la pancetta sapida rende il piatto equilibrato e sostanzioso.

Conservazione

Gli involtini possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 170°C per circa 10 minuti. In questo modo il formaggio tornerà morbido senza rendere eccessivamente umido il radicchio.

Potete anche prepararli qualche ora in anticipo, conservarli crudi in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

FAQ

Posso preparare gli involtini il giorno prima?

Sì. Potete prepararli in anticipo e conservarli coperti in frigorifero. Aggiungete il formaggio sulla superficie poco prima della cottura.

Quale radicchio è più adatto?

Sono particolarmente pratiche le varietà con foglie abbastanza grandi da poter contenere il ripieno. Le foglie devono essere integre e sufficientemente flessibili.

Posso evitare di sbollentare il radicchio?

Se le foglie sono molto tenere è possibile, ma una breve sbollentatura facilita notevolmente la formazione degli involtini e riduce il rischio che si rompano.

Quale ricotta utilizzare?

Una ricotta vaccina abbastanza asciutta è ideale perché garantisce un ripieno delicato e cremoso senza rilasciare troppa acqua.

Come mantenere croccante la pancetta?

Tenetene una parte separata dopo averla rosolata e distribuitela sugli involtini soltanto al momento di servirli.

Un piatto cremoso e saporito dal carattere veneto

Gli Involtini di Radicchio con Ricotta, Asiago e Pancetta Croccante combinano consistenze e sapori molto diversi: il carattere leggermente amarognolo del radicchio, la delicatezza della ricotta, il gusto dell’Asiago e la sapidità della pancetta.

Appena usciti dal forno, gli involtini presentano una superficie gratinata e invitante. Una volta aperti, rivelano invece un cuore cremoso e filante punteggiato dalla pancetta croccante. Una preparazione semplice ma scenografica, perfetta per una tavola italiana ricca e conviviale.