Involtini di Vitello con Crema di Zucca, Speck e Fontina

Teneri involtini di vitello, dorati e leggermente gratinati, con un cuore irresistibile di zucca cremosa, speck saporito e Fontina filante. Un secondo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. La delicatezza della carne si unisce alla dolcezza della zucca e al sapore intenso dello speck, creando un equilibrio di consistenze e profumi davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di vitello (circa 650-700 g)
• 350 g di zucca pulita
• 120 g di speck a fette
• 200 g di Fontina
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 6 foglie di salvia fresca
• sale
• pepe nero

Per la crema di zucca:

• 300 g di zucca pulita
• 100 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro fuso
• qualche foglia di salvia fresca

Preparazione

1. Preparate la zucca per il ripieno

Eliminate la buccia e i semi dalla zucca, quindi tagliate 350 g di polpa a cubetti piccoli.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e qualche fogliolina di salvia.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida e leggermente dorata.

Trasferitela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea densa e cremosa.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente.

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la carne.

2. Preparate la crema di zucca

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i restanti 300 g di zucca tagliata a cubetti e lasciate insaporire per circa 3 minuti.

Versate il brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, fino a quando la zucca sarà completamente morbida.

Aggiungete la panna fresca, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.

Regolate di sale e pepe nero. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.

3. Preparate gli involtini

Disponete le fettine di vitello su un tagliere e battetele delicatamente con un batticarne, utilizzando un foglio di carta forno per non rovinarle.

Conditele con poco sale e una macinata di pepe nero.

Adagiate su ogni fettina una fetta di speck, cercando di coprire uniformemente la superficie.

Distribuite sopra uno strato generoso di purea di zucca, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Tagliate la Fontina a bastoncini abbastanza spessi e sistematene uno o due al centro di ogni fettina.

Aggiungete una piccola foglia di salvia fresca per rendere il ripieno ancora più aromatico.

Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate delicatamente ogni fettina, formando involtini compatti e regolari.

Fissateli con uno o due stuzzicadenti, in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

4. Rosolate gli involtini

Scaldate il burro e un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete gli involtini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente su tutti i lati.

La superficie dovrà diventare leggermente dorata, mentre la carne inizierà a sigillarsi.

Non è necessario completare la cottura in padella, perché gli involtini termineranno la preparazione in forno.

5. Preparate la pirofila

Distribuite uno strato abbondante di crema di zucca sul fondo di una pirofila da forno.

Sistemate gli involtini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Versate la crema di zucca rimasta intorno alla carne e distribuitene qualche cucchiaio anche sulla superficie.

Aggiungete alcuni piccoli cubetti di zucca arrostita, se disponibili, e qualche foglia di salvia fresca.

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato e il burro fuso.

Distribuite il composto sulla superficie degli involtini, formando una leggera copertura che diventerà dorata e croccante durante la cottura.

6. Cuocete in forno

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando gli involtini saranno completamente cotti, la Fontina sciolta e la superficie leggermente gratinata.

Per una crosticina più dorata, potete attivare il grill durante gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente che il formaggio non bruci.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, per mantenere la carne tenera e succosa.

Se la crema di zucca dovesse addensarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo sul fondo della pirofila.

7. Lasciate riposare e servite

Sfornate gli involtini e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti.

Disponete gli involtini su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Distribuite sopra la carne la crema di zucca calda e completate con qualche foglia di salvia fresca e una leggera macinata di pepe nero.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate uno degli involtini a metà, mostrando chiaramente gli strati di vitello, speck, zucca e Fontina filante.

Servite immediatamente, accompagnando con patate arrosto, verdure gratinate oppure pane rustico.

Il risultato finale

Involtini di vitello teneri e dorati, con una leggera crosticina gratinata e un cuore ricco di zucca cremosa, speck saporito e Fontina calda e filante.

La salsa vellutata alla zucca avvolge delicatamente la carne, mentre il Parmigiano e la salvia regalano un profumo intenso e irresistibile.

Un secondo piatto rustico e raffinato, perfetto per portare in tavola tutti i sapori della cucina italiana autunnale, con un equilibrio delizioso tra dolcezza, sapidità e cremosità.