Polpettone di Manzo in Crosta di Sfoglia con Funghi e Scamorza

Croccante e dorato all’esterno, morbido e succoso all’interno, questo polpettone di manzo in crosta di sfoglia è un secondo piatto ricco e irresistibile. Il ripieno di funghi trifolati e scamorza filante rende ogni fetta ancora più golosa, mentre la pasta sfoglia crea un involucro fragrante e leggermente burroso. Una ricetta rustica e scenografica, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone:

Per il polpettone:

• 700 g di carne macinata di manzo
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 60 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 350 g di funghi champignon
• 220 g di scamorza
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crosta:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di origano secco

Preparazione

Iniziate preparando il ripieno. Pulite accuratamente i funghi champignon, eliminando la parte finale del gambo e gli eventuali residui di terra.

Tagliate i funghi a fettine non troppo sottili e trasferiteli in una padella con l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Fateli rosolare a fiamma vivace per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso completamente l’acqua di vegetazione e saranno leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato ed eliminate l’aglio. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate la scamorza a bastoncini abbastanza spessi oppure a cubetti grandi, in modo da ottenere un ripieno cremoso e ben visibile al taglio.

In una ciotola capiente versate la carne macinata di manzo e aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e il latte.

Unite l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, la paprika dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Lavorate il composto con le mani oppure con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido, compatto e ben amalgamato.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e distribuite sopra il composto di carne, formando un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Sistemate i funghi trifolati nella parte centrale, lasciando liberi circa 3 cm lungo i bordi.

Aggiungete la scamorza sopra i funghi, distribuendola in modo uniforme per tutta la lunghezza del polpettone.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente la carne su se stessa, racchiudendo completamente il ripieno.

Sigillate accuratamente le estremità e modellate il polpettone con le mani, cercando di ottenere una forma cilindrica regolare.

Avvolgetelo nella carta forno e trasferitelo in frigorifero per circa 20-30 minuti, in modo che diventi più compatto e facile da maneggiare.

Per evitare che la pasta sfoglia rimanga umida, sistemate il polpettone su una teglia e fatelo cuocere preventivamente in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Sfornatelo, eliminate il liquido di cottura e lasciatelo raffreddare completamente prima di avvolgerlo nella sfoglia.

Srotolate un rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.

Adagiate il polpettone al centro e ripiegate delicatamente la sfoglia intorno alla carne, sigillando bene i bordi.

Utilizzate il secondo rotolo per creare delle strisce larghe circa 2 cm, da sistemare sulla superficie formando un intreccio decorativo.

Ripiegate le estremità della pasta verso il basso e premete delicatamente per chiudere completamente il polpettone.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate uniformemente tutta la superficie della sfoglia.

Completate con i semi di sesamo e una leggera spolverata di origano secco.

Praticate due o tre piccoli tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Trasferite la teglia in frigorifero per circa 15 minuti, così la pasta sfoglia manterrà meglio la forma.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia, ben dorata e croccante.

Controllate la temperatura al cuore della carne con un termometro da cucina: il polpettone dovrà raggiungere almeno 71°C nella parte di manzo macinato.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di tagliare il polpettone, in modo che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente e il ripieno si assesti.

Trasferitelo su un grande tagliere di legno e tagliatelo a fette spesse utilizzando un coltello ben affilato.

Servitelo ancora caldo, accompagnato da patate arrosto, verdure gratinate oppure un contorno di funghi trifolati.

Il risultato è un polpettone dalla crosta sfogliata, dorata e fragrante, con un cuore morbido e ricco di sapore. La carne di manzo rimane succosa, i funghi aggiungono un profumo intenso e la scamorza crea un ripieno cremoso e filante. Una preparazione rustica e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora calda, quando ogni fetta rivela il suo irresistibile cuore di formaggio.