Lasagne Bianche con Crema di Pistacchi, Mortadella e Provola Filante 💚🧀

Cremose, filanti e irresistibilmente golose, queste lasagne bianche sono un primo piatto ricco di sapore, perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni speciali. La delicatezza della besciamella incontra il gusto intenso dei pistacchi, la morbidezza della mortadella e la provola che si scioglie tra gli strati. Il risultato è una lasagna dalla superficie dorata e croccante, con un cuore cremoso che conquista al primo assaggio.

Ingredienti per 6-8 persone

Per le lasagne:

• 250 g di sfoglie di lasagne fresche
• 250 g di mortadella
• 300 g di provola
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 20 g di burro per la pirofila

Per la crema di pistacchi:

• 180 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 1 litro di latte intero
• 80 g di burro
• 80 g di farina 00
• Sale q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Preparate la crema di pistacchi

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua e immergete i pistacchi per circa 2 minuti.

Scolateli e, se necessario, eliminate la pellicina esterna per ottenere una crema dal colore verde più intenso.

Trasferite i pistacchi in un mixer insieme al Parmigiano grattugiato, all’olio extravergine d’oliva e a un pizzico di sale.

Frullate aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida, fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Regolate di pepe e tenete da parte.

2. Preparate la besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando la besciamella sarà cremosa ma ancora abbastanza fluida.

Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata.

3. Unite la crema di pistacchi alla besciamella

Lasciate intiepidire leggermente la besciamella, poi aggiungete circa due terzi della crema di pistacchi.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa omogenea, dal colore verde delicato e dal profumo intenso.

Conservate la crema di pistacchi rimasta per arricchire gli strati interni.

4. Preparate mortadella e provola

Tagliate la mortadella a cubetti piccoli oppure a striscioline.

Tagliate la provola a cubetti regolari e tamponatela con carta da cucina se risulta particolarmente umida.

Tritate grossolanamente i 60 g di pistacchi destinati alla decorazione.

Tenete tutti gli ingredienti separati, pronti per comporre le lasagne.

5. Formate il primo strato

Imburrate una pirofila rettangolare di circa 25 × 30 cm.

Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di besciamella al pistacchio.

Disponete un primo strato di sfoglie di lasagne, senza sovrapporle eccessivamente.

Aggiungete uno strato generoso di besciamella al pistacchio, una parte della mortadella, alcuni cubetti di provola e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Completate con qualche cucchiaino della crema di pistacchi tenuta da parte.

6. Completate gli strati

Proseguite alternando sfoglie di pasta, besciamella al pistacchio, mortadella, provola e Parmigiano.

Realizzate circa 4-5 strati, in base all’altezza della pirofila.

Terminate con uno strato di pasta ricoperto abbondantemente di besciamella.

Distribuite sulla superficie la provola e il Parmigiano rimasti, aggiungendo una parte dei pistacchi tritati.

La copertura dovrà essere ricca e cremosa, così da formare una crosticina dorata durante la cottura.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, senza farlo aderire al formaggio, e infornate per circa 20 minuti.

Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente fuso.

Se desiderate una crosticina ancora più croccante, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

I tempi possono variare in base al tipo di sfoglia utilizzata: verificate sempre le indicazioni riportate sulla confezione.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate le lasagne e lasciatele riposare per circa 10-15 minuti prima di tagliarle.

Questo passaggio permetterà agli strati di compattarsi leggermente, mantenendo comunque una consistenza morbida e cremosa.

Completate con i pistacchi tritati rimasti e, se gradita, una leggera spolverata di Parmigiano.

Tagliate le lasagne in porzioni generose e servitele ancora calde, mostrando gli strati di pasta, mortadella, crema di pistacchi e provola filante.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate pistacchi non salati: permettono di controllare meglio la sapidità della crema e di valorizzare il loro sapore naturale.

Preparate una besciamella abbastanza fluida: durante la cottura le sfoglie assorbiranno parte dell’umidità, quindi una salsa troppo densa potrebbe rendere le lasagne asciutte.

Scegliete una provola adatta alla cottura: una provola morbida ma non troppo acquosa garantirà un ripieno cremoso e filante.

Distribuite la mortadella uniformemente: piccoli cubetti o striscioline permettono di ritrovare il suo sapore in ogni porzione.

Non esagerate con il sale: mortadella, provola e Parmigiano sono già ingredienti saporiti.

Rispettate il riposo dopo la cottura: è fondamentale per ottenere fette compatte senza perdere la cremosità degli strati.

Conservazione

Le lasagne bianche con crema di pistacchi, mortadella e provola si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 170°C per circa 15-20 minuti, coprendole inizialmente con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi.

Potete anche congelarle già cotte e completamente raffreddate, suddividendole in porzioni. Scongelatele in frigorifero prima di riscaldarle.

Un primo piatto cremoso e irresistibile

Le lasagne bianche con crema di pistacchi, mortadella e provola filante sono una variante ricca e golosa delle classiche lasagne al forno.

La crema di pistacchi dona un sapore delicato ma intenso, la mortadella aggiunge una nota saporita e la provola crea un cuore morbido e filante. La superficie gratinata completa il piatto con una crosticina dorata che rende ogni porzione ancora più invitante.

Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, le feste in famiglia e tutte le occasioni in cui si desidera portare in tavola un primo piatto speciale, generoso e dal gusto autenticamente italiano.