Medaglioni di Lonza in Crosta di Pistacchi con Salsa al Limone

Dorati e croccanti all’esterno, teneri e succosi all’interno! I medaglioni di lonza in crosta di pistacchi con salsa al limone sono un secondo piatto raffinato e irresistibile, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La croccantezza dei pistacchi tostati si combina con la delicatezza della carne di maiale, mentre la salsa cremosa al limone aggiunge una nota fresca e profumata che rende ogni boccone davvero speciale.

Ingredienti

Per 4 persone (8 medaglioni)

Per i medaglioni:

• 800 g di lonza di maiale in un pezzo
• 150 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di senape delicata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa cremosa al limone:

• 1 limone biologico grande
• 150 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di miele
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di pistacchi tritati grossolanamente
• Qualche foglia di prezzemolo fresco
• Scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione

1. Preparate i medaglioni di lonza

Tamponate la lonza di maiale con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Tagliatela trasversalmente in 8 medaglioni regolari, dello spessore di circa 2,5 cm.

Se necessario, legate delicatamente ogni medaglione con uno spago da cucina per mantenere una forma rotonda durante la cottura.

Condite entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe nero.

Lasciate riposare la carne in frigorifero mentre preparate la panatura.

2. Preparate la crosta di pistacchi

Versate i pistacchi sgusciati in un mixer e tritateli grossolanamente, evitando di ridurli in polvere.

Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo fresco.

Unite l’aglio tritato finemente e qualche ago di rosmarino.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una panatura aromatica, granulosa e leggermente rustica.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per rendere il composto leggermente umido.

3. Preparate la carne per la panatura

Spennellate la superficie e i lati dei medaglioni con un velo sottile di senape delicata.

Passate ogni medaglione nella panatura di pistacchi, premendo delicatamente con le mani per far aderire il composto.

Ricoprite uniformemente la parte superiore e i bordi della carne.

Disponete i medaglioni su un piatto e lasciateli riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Questo passaggio aiuterà la crosta a rimanere compatta durante la cottura.

4. Preparate la teglia

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Rivestite una pirofila con carta forno oppure ungetela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponete i medaglioni uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Aggiungete qualche rametto di rosmarino e un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie.

5. Cuocete i medaglioni

Infornate i medaglioni per circa 20-25 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della carne.

Durante la cottura, la panatura di pistacchi diventerà dorata e fragrante, formando una crosta croccante.

Per una cottura sicura e una carne ancora succosa, controllate la temperatura al cuore con un termometro da cucina: dovrà raggiungere almeno 63°C, seguiti da 3 minuti di riposo.

Se la panatura dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.

6. Preparate la salsa al limone

Lavate accuratamente il limone biologico e grattugiate finemente la scorza, evitando la parte bianca.

Spremete il succo e filtratelo per eliminare eventuali semi.

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete il brodo vegetale e portate a leggero bollore.

Unite il succo di mezzo limone, il miele e una parte della scorza grattugiata.

Mescolate delicatamente con una frusta.

7. Rendete la salsa cremosa

Sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda.

Versatelo nel pentolino con il brodo al limone, mescolando continuamente.

Aggiungete la panna fresca e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Regolate di sale e pepe nero.

Se desiderate un gusto più intenso, aggiungete qualche goccia del succo di limone rimasto.

La salsa dovrà risultare cremosa ma abbastanza fluida da accompagnare delicatamente la carne.

8. Completate la cottura

Quando i medaglioni saranno pronti, sfornateli e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Durante il riposo, i succhi della carne si distribuiranno uniformemente, mantenendo l’interno tenero e succoso.

Se avete utilizzato lo spago da cucina, eliminatelo delicatamente prima di servire.

9. Impiattate i medaglioni

Versate qualche cucchiaio di salsa cremosa al limone sul fondo di un grande piatto da portata.

Disponete sopra i medaglioni di lonza, mantenendo la crosta di pistacchi ben visibile.

Aggiungete altra salsa intorno alla carne, evitando di coprire completamente la panatura per preservarne la croccantezza.

Completate con i pistacchi tritati tenuti da parte, una leggera spolverata di scorza di limone e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Risultato finale

Servite i medaglioni di lonza ancora caldi, disponendoli su un grande piatto rustico con la salsa cremosa al limone distribuita sul fondo.

La superficie sarà dorata e croccante, ricoperta da una panatura fragrante di pistacchi tostati, Parmigiano ed erbe aromatiche.

All’interno, la carne risulterà tenera, succosa e delicata, con una consistenza morbida che contrasta piacevolmente con la crosta croccante.

Tagliando un medaglione a metà, si scoprirà una carne chiara e succosa, racchiusa in uno strato dorato e ricco di pistacchi.

La salsa al limone aggiungerà una nota fresca e leggermente agrumata, perfetta per bilanciare il gusto intenso della panatura.

I pistacchi tritati completeranno il piatto con una piacevole croccantezza, mentre il prezzemolo e la scorza di limone regaleranno un profumo fresco e invitante.

Un secondo piatto elegante, rustico e scenografico, perfetto per un pranzo della domenica, una cena speciale in famiglia o un’occasione importante in cui portare in tavola una ricetta raffinata ma semplice da preparare.