Frittata al Forno a Strati con Patate Viola, Ricotta e Pancetta

Soffice, cremosa e irresistibilmente gratinata, questa frittata al forno a strati con patate viola, ricotta e pancetta è una ricetta rustica e scenografica, perfetta per sorprendere tutta la famiglia. Le fettine di patate viola creano strati colorati e delicati, alternati a una morbida crema di ricotta e uova, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota saporita che rende ogni boccone ancora più goloso.

La superficie dorata al Parmigiano racchiude un cuore morbido e ricco di gusto, con un bellissimo contrasto tra il viola intenso delle patate e il bianco cremoso della ricotta. Una preparazione ideale come secondo piatto, antipasto sostanzioso o piatto unico, perfetta anche per un buffet o una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 persone – Stampo rotondo da 24 cm

Per la frittata:

• 700 g di patate viola
• 5 uova medie
• 350 g di ricotta fresca ben scolata
• 180 g di pancetta a cubetti
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di scamorza
• 80 ml di latte intero
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 30 g di pancetta croccante
• Qualche rametto di timo fresco

Preparazione

1. Preparate le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.

Pelatele delicatamente e tagliatele a fettine sottili di circa 3-4 mm, utilizzando una mandolina oppure un coltello ben affilato.

Cercate di ottenere fettine dello stesso spessore, in modo che cuociano uniformemente.

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Immergete le fettine di patate viola e lasciatele sbollentare per circa 5-6 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide ma ancora compatte.

Scolatele delicatamente con una schiumarola e disponetele su un canovaccio pulito.

Lasciatele raffreddare completamente, cercando di mantenerle separate per evitare che si rompano.

2. Preparate la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando spesso.

Quando sarà ben dorata e leggermente croccante, trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente.

Tenete da parte circa 30 g di pancetta per completare la superficie della frittata.

Nella stessa padella aggiungete la cipolla tritata finemente e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, se necessario.

Lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando diventerà morbida e leggermente dorata.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

3. Preparate la crema di ricotta

Versate la ricotta fresca ben scolata in una ciotola capiente.

Lavoratela con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.

Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando accuratamente con una frusta a mano.

Versate il latte e unite 80 g di Parmigiano grattugiato.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, il timo fresco, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Unite la cipolla ormai fredda e amalgamate delicatamente.

Regolate di sale con moderazione, considerando che la pancetta e il Parmigiano sono già saporiti.

4. Preparate il formaggio

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Tenetene da parte una piccola quantità per completare la superficie.

La scamorza restante verrà distribuita tra gli strati di patate e crema di ricotta, creando un cuore morbido e leggermente filante.

5. Preparate lo stampo

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Prendete uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 24 cm.

Rivestite accuratamente il fondo e le pareti con carta forno, utilizzando uno stampo ben sigillato per evitare fuoriuscite del composto.

Spennellate leggermente la carta con olio extravergine d’oliva.

Distribuite sul fondo un cucchiaio di pangrattato, creando uno strato sottile che aiuterà a mantenere la base più compatta.

6. Formate il primo strato

Disponete sul fondo dello stampo uno strato uniforme di fettine di patate viola, sovrapponendole leggermente.

Cercate di coprire tutta la superficie, creando una base compatta e regolare.

Versate sopra qualche cucchiaio di crema di ricotta e uova, distribuendola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete una parte della pancetta croccante e qualche cubetto di scamorza.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano.

7. Create gli strati successivi

Disponete un secondo strato di fettine di patate viola sopra il ripieno.

Aggiungete nuovamente la crema di ricotta, la pancetta e la scamorza.

Continuate alternando gli ingredienti fino a ottenere 3-4 strati, a seconda dell’altezza dello stampo.

Cercate di distribuire uniformemente il composto di uova e ricotta, in modo che possa penetrare tra le fettine di patate e legare tutti gli ingredienti durante la cottura.

Terminate con uno strato di patate viola leggermente sovrapposte, lasciando visibili alcune fettine sulla superficie.

Versate delicatamente la crema rimasta, facendola scendere negli spazi tra le patate.

8. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato e una macinata di pepe nero.

Distribuite il composto sulla superficie della frittata, creando uno strato leggero e uniforme.

Aggiungete la scamorza tenuta da parte e la pancetta croccante rimasta.

Completate con piccoli fiocchetti di burro e qualche fogliolina di timo fresco.

La superficie dovrà risultare ricca e colorata, con le fettine viola delle patate alternate alla crema chiara e ai cubetti di pancetta.

9. Cuocete in forno

Infornate la frittata nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-55 minuti.

Durante la cottura il composto di uova e ricotta si rassoderà gradualmente, legando gli strati di patate viola.

La scamorza si scioglierà creando piccoli punti cremosi, mentre la pancetta diventerà ancora più saporita.

La superficie inizierà a dorarsi, formando una crosticina fragrante grazie al Parmigiano e al pangrattato.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente lo stampo con un foglio di alluminio.

La frittata sarà pronta quando il centro risulterà ben rassodato e non presenterà parti liquide. Per una verifica più precisa, la temperatura interna dovrà raggiungere almeno 74°C.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più dorata.

10. Lasciate riposare

Sfornate la frittata e lasciatela riposare nello stampo per circa 15 minuti.

Questo passaggio è importante perché permette agli strati di compattarsi leggermente, rendendo più semplice ottenere fette regolari.

Passate delicatamente la punta di un coltello lungo i bordi dello stampo, quindi aprite la cerniera.

Trasferite la frittata su un grande piatto da portata, eliminando con attenzione la carta forno.

11. Tagliate e servite

Tagliate la frittata a spicchi utilizzando un coltello ben affilato.

Disponete una fetta leggermente separata dal resto della torta, mostrando chiaramente gli strati alternati di patate viola, ricotta cremosa e pancetta.

Completate con qualche rametto di timo fresco, una leggera spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Servite la frittata ancora tiepida, quando il ripieno conserva tutta la sua morbidezza e la superficie è piacevolmente gratinata.

Il risultato finale

Il risultato è una frittata al forno dalla consistenza irresistibile: gli strati di patate viola rimangono morbidi e delicati, alternati a una crema di ricotta e uova soffice e vellutata.

La pancetta aggiunge una nota saporita e leggermente croccante, mentre la scamorza crea piccoli cuori filanti che rendono ogni fetta ancora più golosa.

La superficie gratinata al Parmigiano regala una crosticina dorata e fragrante, creando un piacevole contrasto con l’interno morbido e cremoso.

Una preparazione casalinga, rustica e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora tiepida, con strati colorati e un ripieno generoso che rende ogni porzione davvero speciale.