Medaglioni di Manzo con Fonduta di Gorgonzola e Funghi Porcini

Teneri e succosi medaglioni di manzo, dorati all’esterno e avvolti in una fonduta cremosa di Gorgonzola, arricchita da funghi porcini profumati e saporiti. Un secondo piatto ricco e irresistibile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. La carne morbida, la salsa vellutata e il gusto intenso dei porcini creano un abbinamento raffinato e goloso.

Ingredienti per 4 persone

Per i medaglioni:

• 8 medaglioni di filetto di manzo (circa 800 g)
• 8 fettine di pancetta tesa
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe nero

Per i funghi porcini:

• 350 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale
• pepe nero

Per la fonduta di Gorgonzola:

• 220 g di Gorgonzola dolce
• 180 ml di panna fresca liquida
• 50 ml di latte intero
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 15 g di burro
• pepe nero

Preparazione

1. Preparate i funghi porcini

Pulite delicatamente i funghi porcini con un pennellino o un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra.

Tagliate la parte finale del gambo e affettate i funghi a fette abbastanza spesse, in modo che mantengano una consistenza carnosa durante la cottura.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire per circa un minuto.

Unite i porcini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

Insaporite con sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Eliminate l’aglio e tenete i funghi da parte, conservando il loro fondo di cottura.

2. Preparate i medaglioni di manzo

Tamponate accuratamente i medaglioni con carta da cucina, in modo da eliminare l’umidità superficiale.

Avvolgete ogni medaglione con una fettina di pancetta tesa, facendola aderire lungo il bordo esterno della carne.

Fissate la pancetta con uno spago da cucina, senza stringere eccessivamente, per mantenere una forma rotonda e regolare.

Condite la superficie dei medaglioni con una macinata di pepe nero e poco sale.

Lasciate riposare la carne fuori dal frigorifero per circa 15 minuti, mentre preparate gli altri ingredienti.

3. Rosolate la carne

Scaldate una padella dal fondo spesso con l’olio extravergine d’oliva.

Quando sarà ben calda, disponete i medaglioni senza sovrapporli.

Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a ottenere una crosticina dorata e uniforme.

Aggiungete il burro, lo spicchio d’aglio e i rametti di rosmarino.

Inclinate leggermente la padella e raccogliete il burro aromatico con un cucchiaio, versandolo ripetutamente sulla superficie della carne.

Proseguite la cottura fino al grado desiderato, verificandolo preferibilmente con un termometro da cucina. Per una cottura media, la temperatura al cuore può raggiungere circa 63°C, seguita da almeno 3 minuti di riposo.

Trasferite i medaglioni su un piatto caldo e lasciateli riposare per circa 5 minuti, coprendoli leggermente con un foglio di alluminio.

4. Preparate la fonduta di Gorgonzola

Tagliate il Gorgonzola dolce a piccoli pezzi, eliminando eventualmente la parte esterna più dura.

Versate la panna fresca e il latte in un pentolino dal fondo spesso.

Scaldate a fuoco dolce senza portare a ebollizione.

Aggiungete il Gorgonzola poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta.

Quando il formaggio sarà completamente sciolto, incorporate il Parmigiano grattugiato e il burro.

Mescolate fino a ottenere una fonduta liscia, lucida e vellutata.

Insaporite con una macinata di pepe nero.

Mantenete la fonduta in caldo a fuoco bassissimo, evitando di farla bollire per non alterarne la consistenza.

Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete uno o due cucchiai di latte caldo.

5. Unite i sapori

Riprendete la padella utilizzata per la cottura dei medaglioni, eliminando l’eventuale grasso in eccesso.

Aggiungete i funghi porcini precedentemente rosolati e lasciateli insaporire per circa 2 minuti nel fondo di cottura della carne.

Versate una parte della fonduta di Gorgonzola e mescolate delicatamente, ottenendo una salsa cremosa arricchita dai funghi.

Sistemate i medaglioni nella padella e distribuite sopra ciascuno un cucchiaio abbondante di fonduta.

Lasciate insaporire brevemente a fuoco molto dolce, senza prolungare eccessivamente la cottura della carne.

6. Completate il piatto

Eliminate delicatamente lo spago da cucina dai medaglioni.

Disponete un leggero strato di fonduta di Gorgonzola sul fondo di un grande piatto da portata.

Sistemate sopra i medaglioni di manzo, lasciando visibile la superficie ben dorata e la pancetta croccante.

Distribuite generosamente i funghi porcini intorno alla carne e sopra ogni medaglione.

Completate con altra fonduta calda, facendola scendere delicatamente lungo i bordi della carne.

Aggiungete una macinata di pepe nero e una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato.

7. Servite

Portate immediatamente in tavola i medaglioni, quando la fonduta è ancora calda e perfettamente cremosa.

Accompagnateli con patate arrosto, purè di patate oppure verdure grigliate, ideali per raccogliere la salsa al Gorgonzola.

Per una presentazione ancora più rustica e invitante, servite i medaglioni su un grande piatto di ceramica, con i funghi porcini distribuiti generosamente intorno alla carne.

Il risultato finale

Medaglioni di manzo teneri e succosi, con una superficie dorata e una fascia di pancetta saporita, avvolti da una fonduta di Gorgonzola morbida e vellutata.

I funghi porcini aggiungono un profumo intenso e una consistenza carnosa, mentre il formaggio crea una salsa ricca e avvolgente che esalta ogni boccone.

Un secondo piatto elegante e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana rustica, con un equilibrio delizioso tra carne, formaggio cremoso e funghi profumati.