Sovracosce di Pollo al Forno con Crosta di Taralli e Cuore di Stracchino

Croccanti e dorate all’esterno, tenerissime e cremose all’interno, queste sovracosce di pollo al forno sono una vera delizia! La panatura rustica di taralli crea una crosticina fragrante e saporita, mentre il ripieno di stracchino e prosciutto cotto regala un cuore morbido e irresistibile. Un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 6 sovracosce di pollo disossate
• 250 g di stracchino
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di taralli classici
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando le sovracosce di pollo. Eliminate eventuali residui di ossa e cartilagini e tamponate accuratamente la carne con carta da cucina.

Disponete le sovracosce su un tagliere, aprendole delicatamente con la parte interna rivolta verso l’alto. Se necessario, battetele leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme.

Condite la carne con un pizzico di sale, pepe nero, paprika dolce e rosmarino tritato.

Preparate il ripieno lavorando lo stracchino in una ciotola con 20 g di Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Distribuite su ogni sovracoscia una fetta di prosciutto cotto, quindi aggiungete al centro una generosa cucchiaiata di crema allo stracchino.

Ripiegate delicatamente i lati della carne verso il centro, racchiudendo il ripieno. Fermate le estremità con uno o due stuzzicadenti, in modo che il formaggio rimanga all’interno durante la cottura.

Preparate la crosta croccante versando i taralli in un mixer. Tritateli grossolanamente, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere una panatura rustica e fragrante.

Trasferite i taralli sbriciolati in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano rimasto, il prezzemolo, l’origano e lo spicchio d’aglio tritato finemente.

Unite due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto aromatico leggermente umido.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e spennellatela con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Disponete le sovracosce ripiene nella teglia, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra e mantenendo la parte chiusa rivolta verso il basso.

Distribuite sulla superficie di ogni sovracoscia una quantità generosa di panatura ai taralli, premendo delicatamente con le mani per farla aderire bene alla carne.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva, distribuendolo uniformemente sulla crosta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-45 minuti, a seconda delle dimensioni delle sovracosce, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Durante la cottura controllate la doratura della panatura. Se i taralli dovessero scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la teglia con un foglio di alluminio.

Verificate che il pollo sia completamente cotto anche nella parte più spessa, raggiungendo una temperatura interna di almeno 74°C, misurata nella carne e non nel ripieno.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per rendere la crosta ancora più fragrante, facendo attenzione a non bruciare i taralli.

Sfornate le sovracosce e lasciatele riposare per circa 5 minuti, in modo che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente e il ripieno si assesti leggermente.

Rimuovete gli stuzzicadenti e trasferite le sovracosce su un piatto da portata oppure servitele direttamente nella teglia.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche rametto di rosmarino.

Servitele ancora calde, accompagnandole con patate arrosto, verdure gratinate o una fresca insalata di stagione.

Il risultato è un secondo piatto irresistibile, con una crosta di taralli dorata e croccante che racchiude una carne tenera e succosa. Il cuore di stracchino si scioglie delicatamente insieme al prosciutto cotto, creando un ripieno cremoso e saporito. Una preparazione rustica e generosa, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana.