Medaglioni di Tacchino con Crema di Sedano Rapa, Fontina e Noci – Piemonte

I Medaglioni di Tacchino con Crema di Sedano Rapa, Fontina e Noci sono un secondo piatto cremoso e sostanzioso, ispirato ai sapori del Piemonte e perfetto per i mesi più freschi. La carne delicata del tacchino incontra la dolcezza leggermente aromatica del sedano rapa, la morbidezza della Fontina e la nota croccante delle noci.

La preparazione è particolarmente invitante grazie alla salsa vellutata che avvolge i medaglioni. Una volta tagliata una porzione, l’interno rimane succoso e mostra il formaggio morbido, mentre le noci aggiungono consistenza e carattere.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Calorie indicative: circa 480 kcal per porzione

Attrezzatura

• Padella capiente
• Casseruola
• Frullatore a immersione
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Spago da cucina, se necessario

Ingredienti

Per i medaglioni

• 600 g di fesa di tacchino
• 140 g di Fontina
• 60 g di noci sgusciate
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di sedano rapa

• 450 g di sedano rapa
• 1 cipolla piccola
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 ml di latte
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare

• 30 g di noci
• qualche foglia di prezzemolo

Preparazione

1. Preparare il sedano rapa

Eliminate la buccia spessa del sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a cubetti abbastanza piccoli.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro a fuoco dolce.

Aggiungete il sedano rapa e lasciatelo insaporire per circa 3–4 minuti.

Versate il brodo vegetale e il latte, quindi coprite parzialmente e cuocete per circa 18–20 minuti, fino a quando il sedano rapa sarà molto tenero.

2. Preparare la crema

Quando il sedano rapa sarà morbido, frullatelo direttamente nella casseruola fino a ottenere una crema liscia.

Regolate di sale e pepe.

Se la consistenza fosse troppo densa, aggiungete pochissimo brodo caldo. La crema deve risultare vellutata e abbastanza consistente da avvolgere la carne.

Tenetela in caldo a fuoco molto basso.

3. Preparare i medaglioni

Tagliate la fesa di tacchino in 8 medaglioni di dimensioni simili.

Create delicatamente una tasca laterale in ogni pezzo senza attraversare completamente la carne.

Tagliate la Fontina a piccoli pezzi e tritate grossolanamente 60 g di noci.

Farcite ciascun medaglione con Fontina e qualche pezzetto di noce.

Richiudete bene la carne. Se necessario, utilizzate un piccolo pezzo di spago da cucina per mantenere compatta la forma durante la cottura.

4. Rosolare il tacchino

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Sistemate i medaglioni nella padella ben calda e rosolateli per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere una superficie uniformemente dorata.

Abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura per altri 7–10 minuti, girandoli delicatamente.

Il tacchino deve essere completamente cotto anche nella parte centrale.

5. Unire la crema

Versate la crema di sedano rapa nella padella con i medaglioni.

Muovete delicatamente la padella per distribuire la salsa intorno alla carne senza rompere i medaglioni.

Lasciate insaporire tutto insieme per circa 3–4 minuti a fuoco basso.

La Fontina all’interno inizierà ad ammorbidirsi, mentre la crema di sedano rapa raccoglierà i succhi della carne.

6. Completare con le noci

Tritate grossolanamente le noci rimaste e tostatele per pochi minuti in una padella asciutta.

Distribuitele sopra i medaglioni appena prima di servire.

Completate con poco prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Come mantenere morbido il tacchino

La fesa di tacchino è una carne magra e può asciugarsi facilmente se viene cotta troppo a lungo.

La prima rosolatura deve essere abbastanza rapida da creare una superficie dorata. La cottura può quindi essere completata più delicatamente nella salsa.

Per sicurezza alimentare, la parte più spessa del tacchino deve raggiungere 74°C al cuore.

Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla aiuta inoltre a mantenere meglio i succhi all’interno.

Il segreto della crema di sedano rapa

Tagliare il sedano rapa in cubetti piccoli e regolari permette di ottenere una cottura uniforme.

Una volta completamente morbido, deve essere frullato accuratamente fino a raggiungere una consistenza setosa.

La crema non deve essere troppo liquida: deve aderire ai medaglioni e formare una salsa morbida e avvolgente nel piatto.

Come ottenere un cuore filante

La Fontina deve essere tagliata in pezzi abbastanza piccoli da sciogliersi uniformemente.

È importante non riempire eccessivamente i medaglioni, altrimenti il formaggio potrebbe fuoriuscire completamente durante la cottura.

La tasca deve inoltre essere ben richiusa prima di mettere la carne in padella.

Tagliando uno dei medaglioni appena prima di servirlo sarà possibile mostrare chiaramente il cuore morbido di Fontina e noci.

Consigli

Utilizzate medaglioni di spessore simile affinché abbiano tempi di cottura uniformi.

Tostate le noci soltanto per pochi minuti: devono diventare fragranti senza assumere un sapore amaro.

Non fate bollire vigorosamente la crema dopo aver aggiunto il tacchino. Una cottura dolce mantiene sia la salsa sia la carne più delicate.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale, soprattutto dopo aver incorporato la Fontina.

Varianti

Per una preparazione più semplice potete evitare di farcire i medaglioni e distribuire la Fontina direttamente nella crema di sedano rapa negli ultimi minuti di cottura.

Le noci possono essere utilizzate sia nel ripieno sia come guarnizione croccante.

Per un sapore più intenso potete aggiungere una piccola quantità di Fontina direttamente nella salsa calda, mescolando fino a completo scioglimento.

Come servirli

Distribuite sul fondo dei piatti una generosa quantità di crema di sedano rapa.

Sistemate sopra due medaglioni per persona e completate con le noci tostate.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate un medaglione a metà e appoggiatelo con la parte interna rivolta verso l’alto, mostrando il tacchino succoso e il cuore di Fontina e noci.

Servite immediatamente, mentre la salsa è ancora calda e il formaggio morbido.

Conservazione

I medaglioni possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Riscaldateli lentamente in padella insieme alla crema, aggiungendo uno o due cucchiai di brodo se la salsa si è addensata troppo.

Evitate una temperatura eccessivamente alta, che potrebbe asciugare il tacchino.

FAQ

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. La crema di sedano rapa può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero. Riscaldatela lentamente prima di aggiungere i medaglioni.

Posso utilizzare delle fettine di tacchino?

Sì. Potete farcirle con Fontina e noci, arrotolarle e fermarle con spago da cucina o uno stecchino, adattando leggermente i tempi di cottura.

Come evitare che la Fontina fuoriesca?

Non utilizzate una quantità eccessiva di formaggio e sigillate accuratamente l’apertura dei medaglioni prima della rosolatura.

Devo tostare le noci?

Non è indispensabile, ma una breve tostatura rende le noci più fragranti e accentua il contrasto con la salsa cremosa.

Come capire se il tacchino è cotto?

Il metodo più preciso è utilizzare un termometro da cucina: il centro della carne deve raggiungere almeno 74°C.

Un secondo cremoso e ricco di contrasti

I Medaglioni di Tacchino con Crema di Sedano Rapa, Fontina e Noci uniscono morbidezza, cremosità e croccantezza in un unico piatto. Il sapore delicato del tacchino lascia spazio alla Fontina, mentre il sedano rapa crea una salsa vellutata e le noci regalano una nota rustica.

Serviti ben caldi, con un medaglione aperto per mostrare il cuore filante, diventano un secondo piatto particolarmente scenografico e adatto a una tavola autunnale o invernale.