Mini Frittatine di Pasta con Provola, Piselli e Prosciutto Cotto

Le mini frittatine di pasta con provola, piselli e prosciutto cotto sono piccoli tortini salati, dorati all’esterno e irresistibilmente cremosi all’interno. La pasta viene avvolta da una delicata crema al formaggio, arricchita con piselli teneri, cubetti di prosciutto cotto e provola filante.

Perfette per un aperitivo, un buffet, una festa in famiglia o una cena sfiziosa, queste mini frittatine si preparano comodamente negli stampi da muffin. Durante la cottura in forno sviluppano una crosticina croccante, mentre il cuore rimane morbido e ricco di sapore.

Ingredienti

Per le mini frittatine:

• 300 g di spaghetti spezzati o tagliolini
• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• 180 g di provola dolce
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 2 uova medie
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Per la besciamella cremosa:

• 300 ml di latte intero
• 25 g di burro
• 25 g di farina 00
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero q.b.

Per gli stampini e la gratinatura:

• 20 g di burro
• 30 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Cuoci i piselli

Porta a ebollizione una piccola pentola con acqua leggermente salata.

Aggiungi i piselli e cuocili per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora di un bel colore verde brillante.

Scolali accuratamente e lasciali raffreddare.

Se utilizzi piselli surgelati, puoi cuocerli direttamente senza scongelarli.

2. Prepara la besciamella

In un pentolino fai sciogliere 25 g di burro a fuoco dolce.

Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto liscio.

Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuoci per circa 5 minuti, finché la besciamella diventa cremosa e abbastanza densa.

Condisci con sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata. Lascia intiepidire.

3. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.

Cuoci gli spaghetti spezzati o i tagliolini per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà rimanere al dente, perché continuerà a cuocere in forno.

Scolala accuratamente e trasferiscila in una ciotola capiente.

Aggiungi 20 g di burro e mescola delicatamente per evitare che si attacchi.

4. Prepara il condimento

Taglia la provola a cubetti piccoli e regolari.

In una ciotola mescola il prosciutto cotto, i piselli e il prezzemolo tritato.

Aggiungi la provola e amalgama delicatamente.

Questa combinazione renderà le mini frittatine colorate, saporite e piacevolmente filanti.

5. Unisci tutti gli ingredienti

Versa la besciamella tiepida sulla pasta e mescola accuratamente.

Aggiungi il parmigiano grattugiato, i piselli, il prosciutto cotto e la provola.

In una ciotolina sbatti le uova con una macinata di pepe nero, quindi incorporale al composto quando la pasta sarà tiepida.

Mescola fino a ottenere una preparazione cremosa e ben amalgamata.

Le uova aiuteranno le mini frittatine a mantenere la forma durante la cottura.

6. Prepara gli stampi da muffin

Preriscalda il forno statico a 190°C.

Imburra accuratamente i 12 incavi di uno stampo da muffin, prestando particolare attenzione ai bordi.

Distribuisci un leggero strato di pangrattato all’interno di ogni cavità.

Questo passaggio faciliterà l’estrazione delle frittatine e contribuirà a creare una crosticina dorata.

7. Forma le mini frittatine

Distribuisci il composto di pasta negli stampini, aiutandoti con una forchetta e un cucchiaio.

Arrotola leggermente la pasta per creare piccoli nidi, lasciando visibili alcuni cubetti di prosciutto, piselli e provola.

Riempi ogni cavità quasi fino al bordo e compatta delicatamente il composto.

Completa con il parmigiano rimasto e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

8. Cuoci in forno

Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando le mini frittatine saranno ben dorate.

La superficie dovrà risultare leggermente croccante, mentre la provola all’interno sarà completamente fusa.

Se desideri una gratinatura più intensa, attiva il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando attentamente la superficie.

Le frittatine saranno pronte quando risulteranno compatte, dorate sui bordi e ben calde al centro.

9. Lascia riposare e servi

Sforna lo stampo e lascia riposare le mini frittatine per circa 5-7 minuti.

Passa delicatamente una spatolina lungo i bordi e sollevale una alla volta.

Disponile su un piatto da portata o su una tavola di legno.

Servile ancora tiepide, quando la crosticina è fragrante e il cuore di provola conserva tutta la sua cremosità.

Consigli per un risultato perfetto

Pasta al dente: evita di cuocerla completamente in acqua, perché terminerà la cottura in forno e potrebbe diventare troppo morbida.

Besciamella cremosa: utilizza una salsa abbastanza densa per mantenere il composto compatto senza renderlo asciutto.

Provola filante: scegli una provola dolce ben asciutta. Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare provola affumicata.

Stampini ben imburrati: questo passaggio è fondamentale per ottenere mini frittatine integre e con bordi croccanti.

Riposo dopo la cottura: attendi qualche minuto prima di estrarle dagli stampi, così manterranno meglio la forma.

Varianti golose

Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto cotto e aggiungi zucchine saltate in padella oppure piccoli cubetti di carote.

Se ami i sapori più intensi, puoi sostituire una parte della provola con scamorza affumicata.

Per una variante ancora più cremosa, aggiungi 80 g di ricotta ben scolata al composto di pasta.

Puoi anche utilizzare pasta avanzata, purché sia stata conservata correttamente in frigorifero e non sia già troppo condita.

Conservazione

Le mini frittatine di pasta si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Prima di servirle, riscaldale in forno statico a 170°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Puoi congelarle dopo la cottura, una volta completamente raffreddate, e conservarle per circa 1-2 mesi.

Per ottenere nuovamente una superficie croccante, è preferibile riscaldarle in forno anziché nel microonde.

Domande frequenti

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Puoi preparare il composto qualche ora prima, conservarlo in frigorifero e distribuirlo negli stampini poco prima della cottura.

Posso utilizzare un altro formato di pasta?

Sì. Oltre agli spaghetti spezzati, puoi utilizzare tagliolini, bucatini spezzati oppure pasta corta di piccole dimensioni.

Come evitare che si rompano quando le tolgo dagli stampi?

Compatta bene il composto, utilizza le uova nelle quantità indicate e lascia riposare le frittatine per qualche minuto dopo la cottura.

Posso prepararle senza besciamella?

Sì, puoi sostituirla con circa 200 g di ricotta mescolata con 80 ml di latte, anche se il risultato sarà leggermente diverso.

Un piccolo capolavoro dorato e filante

Le mini frittatine di pasta con provola, piselli e prosciutto cotto sono una ricetta semplice, economica e ricca di gusto, perfetta per trasformare ingredienti quotidiani in piccoli tortini irresistibili.

La pasta morbida, la dolcezza dei piselli, il sapore delicato del prosciutto cotto e il cuore filante di provola creano un equilibrio perfetto di consistenze.

Dorate all’esterno, cremose all’interno e facili da servire, queste mini frittatine sono ideali per un aperitivo, una festa o una cena in famiglia, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.