Tortino di patate e scamorza a cubetti, il classico del buffet che funziona sempre

Il tortino di patate e scamorza a cubetti è una preparazione semplice, morbida dentro e dorata in superficie, perfetta per buffet, cene in piedi e pranzi di famiglia. Si prepara con patate lesse schiacciate, uova, parmigiano e scamorza, che in cottura diventa filante senza appesantire. È comodo perché si può servire tiepido, tagliare a quadrotti e portare in tavola senza difficoltà. Il suo sapore delicato piace a tutti e lo rende uno di quei piatti sicuri da preparare quando si vuole andare sul classico.

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 250 g di scamorza a cubetti
• 2 uova medie
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di burro
• 80 ml di latte intero
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale fino
• Pepe nero
• Burro per la teglia

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e lessatele per circa 35-40 minuti, finché saranno tenere. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele in una ciotola capiente.

Preparare l’impasto

Unite alle patate il burro, il latte, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e uniforme, poi aggiungete la scamorza a cubetti e incorporatela delicatamente.

Formare il tortino

Imburrate una teglia da circa 22 cm di diametro o una pirofila media, cospargetela con parte del pangrattato e versate il composto di patate. Livellate la superficie e completate con il pangrattato rimasto.

Cuocere in forno

Cuocete il tortino in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e compatta. Lasciatelo riposare 10 minuti prima di tagliarlo, così resterà morbido ma ben stabile.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.