Orzo alle Verdure Primaverili

L’orzo alle verdure primaverili è un primo piatto semplice, colorato e leggero, perfetto da preparare quando arrivano asparagi, piselli, fave e zucchine tenere. Si gusta tiepido o a temperatura ambiente, quindi è ideale anche per un pranzo in ufficio, un picnic o una cena preparata in anticipo. L’orzo perlato resta piacevolmente consistente e assorbe bene il condimento, mentre le verdure saltate mantengono freschezza e sapore. Un filo di olio extravergine, qualche foglia di basilico e una grattugiata di scorza di limone rendono il piatto profumato e molto equilibrato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 250 g di asparagi
• 150 g di piselli freschi sgranati
• 150 g di fave fresche sgranate
• 2 zucchine piccole
• 2 cipollotti freschi
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere l’orzo

Sciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e conditelo subito con un cucchiaio di olio.

Preparare le verdure

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte. Tagliate le zucchine a piccoli dadini e affettate finemente i cipollotti.

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Saltare il condimento

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella ampia, unite i cipollotti e lasciateli appassire per 2 minuti. Aggiungete asparagi, piselli, fave e zucchine, salate leggermente e cuocete per 8-10 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora brillanti.

Unire orzo e verdure

Versate l’orzo nella padella con le verdure e mescolate per un paio di minuti a fuoco basso. Spegnete, aggiungete pepe nero, basilico spezzettato e poca scorza di limone grattugiata.

Servire

Lasciate riposare l’orzo alle verdure primaverili per 5 minuti prima di portarlo in tavola, così i sapori si amalgamano meglio. Servitelo tiepido o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.