Orzo alle Verdure Primaverili

L’orzo alle verdure primaverili è un primo piatto semplice, colorato e leggero, perfetto da preparare quando arrivano asparagi, piselli, fave e zucchine tenere. Si gusta tiepido o a temperatura ambiente, quindi è ideale anche per un pranzo in ufficio, un picnic o una cena preparata in anticipo. L’orzo perlato resta piacevolmente consistente e assorbe bene il condimento, mentre le verdure saltate mantengono freschezza e sapore. Un filo di olio extravergine, qualche foglia di basilico e una grattugiata di scorza di limone rendono il piatto profumato e molto equilibrato.

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 250 g di asparagi
• 150 g di piselli freschi sgranati
• 150 g di fave fresche sgranate
• 2 zucchine piccole
• 2 cipollotti freschi
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere l’orzo

Sciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e conditelo subito con un cucchiaio di olio.

Preparare le verdure

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte. Tagliate le zucchine a piccoli dadini e affettate finemente i cipollotti.

Saltare il condimento

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella ampia, unite i cipollotti e lasciateli appassire per 2 minuti. Aggiungete asparagi, piselli, fave e zucchine, salate leggermente e cuocete per 8-10 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora brillanti.

Unire orzo e verdure

Versate l’orzo nella padella con le verdure e mescolate per un paio di minuti a fuoco basso. Spegnete, aggiungete pepe nero, basilico spezzettato e poca scorza di limone grattugiata.

Servire

Lasciate riposare l’orzo alle verdure primaverili per 5 minuti prima di portarlo in tavola, così i sapori si amalgamano meglio. Servitelo tiepido o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Condisci l’orzo con un cucchiaio d’olio appena scolato, prima ancora di pensare al resto: quel velo di grasso è ciò che impedisce ai chicchi di attaccarsi tra loro mentre aspettano che le verdure finiscano in padella.

Le fave grosse hanno una pellicina coriacea che resta dura anche dopo la cottura: se sono di quelle, spellale, ci vuole poco e cambia il piatto. Degli asparagi taglia i gambi a rondelle sottili e lascia intere le punte, mescolando con delicatezza a fine cottura, perché sono la parte che si sfalda per prima.

Basilico e scorza di limone vanno a fuoco spento: sul fornello acceso gli oli della scorza si bruciano e resta solo l’amaro, mentre le foglie anneriscono. I minuti di riposo prima di servire servono proprio a far girare quei profumi tra i chicchi.

Conservazione

Quello che si perde per primo, in frigorifero, è il verde: punte di asparago, piselli e fave passano dal brillante allo spento, e insieme al colore se ne va il profumo della scorza di limone. Non è un problema di gusto, ma vale la pena grattugiare altra scorza e aggiungere basilico fresco quando lo riporti in tavola. Chiuso in un contenitore, l’orzo tiene due giorni.

Servilo a temperatura ambiente come appena fatto, oppure passalo in padella con un filo d’olio per pochissimi istanti: le verdure erano già tenere a fine cottura, quindi si tratta solo di togliere il freddo, non di ricuocerle.