Sformato di Quinoa con Patate, Spinaci e Cuore di Gorgonzola Dolce

Dorato e croccante in superficie, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo sformato di quinoa con patate e spinaci è una vera delizia della cucina casalinga! La quinoa delicata si unisce alle patate tenere e agli spinaci saporiti, mentre un cuore di Gorgonzola dolce si scioglie durante la cottura, creando un ripieno cremoso e filante. Una ricetta rustica, sostanziosa e scenografica, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 persone

Per lo sformato:

• 250 g di quinoa
• 500 g di patate
• 350 g di spinaci freschi
• 220 g di Gorgonzola dolce
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta vaccina
• 60 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crosta dorata:

• 40 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• Qualche fogliolina di prezzemolo fresco
• Scaglie di Parmigiano
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate la quinoa

Versate la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquatela accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare le saponine responsabili del sapore amarognolo.

Trasferitela in una casseruola e aggiungete circa 500 ml di acqua leggermente salata.

Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua e i chicchi saranno morbidi ma ancora ben separati.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Sgranate delicatamente con una forchetta e trasferite la quinoa in una ciotola capiente per farla intiepidire.

2. Preparate le patate

Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti regolari di circa 1,5 cm.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete le patate e lasciatele cuocere per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte.

Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare.

Tenete da parte circa un terzo delle patate e schiacciate leggermente le altre con una forchetta, senza ridurle completamente in purea.

Questo passaggio permetterà di ottenere uno sformato compatto ma con una consistenza rustica e piacevole.

3. Preparate gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci freschi ed eliminate eventuali gambi troppo duri.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete gli spinaci e fateli appassire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando occasionalmente.

Regolate di sale e pepe nero e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Quando gli spinaci saranno morbidi, eliminate l’aglio e trasferiteli in un colino.

Lasciateli intiepidire, quindi strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte.

4. Preparate il composto dello sformato

In una ciotola capiente versate la quinoa cotta e ormai tiepida.

Aggiungete le patate leggermente schiacciate, i cubetti di patate tenuti da parte e gli spinaci tritati.

Unite la ricotta fresca, il Parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute.

Aggiungete il pangrattato, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma abbastanza compatto.

Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

Assaggiate e regolate di sale, tenendo presente che il Gorgonzola aggiungerà sapidità al piatto.

5. Preparate il cuore di Gorgonzola

Tagliate il Gorgonzola dolce a cubetti abbastanza grandi.

Per ottenere un cuore particolarmente cremoso, lasciate il formaggio a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di utilizzarlo.

Tenete da parte alcuni piccoli cubetti per completare la superficie dello sformato.

6. Assemblate lo sformato

Imburrate leggermente uno stampo rotondo a cerniera di circa 22 cm di diametro e rivestite il fondo con carta forno.

Cospargete i bordi con un velo di pangrattato per facilitare la rimozione dello sformato dopo la cottura.

Distribuite sul fondo circa metà del composto di quinoa, patate e spinaci.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio, premendo leggermente per creare uno strato compatto e uniforme.

Disponete al centro i cubetti di Gorgonzola dolce, lasciando libero un bordo di circa 2 cm lungo tutta la circonferenza.

Distribuite il formaggio in modo generoso, creando uno strato centrale ricco e cremoso.

Coprite con il composto di quinoa rimasto, distribuendolo delicatamente per racchiudere completamente il ripieno.

Livellate la superficie e premete leggermente con una spatola per compattare gli strati.

7. Preparate la crosta croccante

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il timo fresco e una macinata di pepe nero.

Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.

Distribuite uniformemente la panatura sulla superficie dello sformato.

Aggiungete i piccoli cubetti di Gorgonzola tenuti da parte, facendoli penetrare leggermente nella superficie.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano per favorire una gratinatura dorata e croccante.

8. Cuocete lo sformato in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Sistemate lo stampo su una teglia e infornate nella parte centrale del forno.

Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e lo sformato risulterà compatto lungo i bordi.

Durante la cottura il Gorgonzola si scioglierà lentamente, creando un cuore morbido e cremoso.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e appetitosa.

Controllate attentamente la doratura per evitare che il formaggio e il pangrattato si scuriscano eccessivamente.

9. Lasciate riposare lo sformato

Una volta cotto, estraete lo sformato dal forno e lasciatelo riposare nello stampo per circa 15 minuti.

Questo passaggio è fondamentale per permettere alla quinoa, alle patate e agli spinaci di stabilizzarsi, rendendo più semplice il taglio delle porzioni.

Passate delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo e aprite la cerniera.

Trasferite lo sformato su un grande piatto da portata o su una tavola di legno.

10. Tagliate e servite

Con un coltello ben affilato tagliate lo sformato a fette triangolari generose.

Sollevate delicatamente una fetta con una spatola larga, mostrando gli strati di quinoa, patate e spinaci e il cuore cremoso di Gorgonzola dolce.

Disponete le porzioni sul piatto da portata, lasciando ben visibile l’interno morbido e filante.

Completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, una leggera spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Servite lo sformato ancora caldo o tiepido, quando il formaggio conserva tutta la sua cremosità.

Il risultato finale

Il risultato è uno sformato rustico e irresistibilmente appetitoso, con una crosticina dorata e croccante che racchiude un interno morbido e ricco di sapore. La quinoa si unisce perfettamente alle patate tenere e agli spinaci delicati, mentre il Gorgonzola dolce crea un cuore cremoso e avvolgente che rende ogni fetta ancora più golosa.

Il contrasto tra la superficie gratinata, la consistenza soffice dello sformato e il formaggio fuso regala un’esperienza ricca di gusto. Una ricetta genuina, sostanziosa e scenografica, perfetta per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.