Pane di Segale Nordico Fatto in Casa

Il pane di segale nordico fatto in casa è un pane scuro, compatto e profumato, tipico delle tavole scandinave. Preparato con farina integrale di segale, lievito madre, semi e chicchi spezzati, ha una mollica umida e saporita, perfetta da tagliare a fette sottili. È ideale per la colazione salata, per accompagnare formaggi, salmone affumicato, burro o zuppe calde. La lunga fermentazione gli regala un gusto leggermente acidulo e una consistenza rustica, molto diversa dal pane bianco tradizionale. Un pane semplice, essenziale e ricco di carattere.

Ingredienti

• 450 g di farina integrale di segale
• 150 g di chicchi di segale spezzati
• 80 g di semi di girasole
• 40 g di semi di lino
• 150 g di pasta madre di segale attiva
• 430 ml di acqua
• 25 g di sciroppo di malto d’orzo
• 12 g di sale fino
• Poco olio di semi per lo stampo

Preparazione

Ammollare segale e semi

Raccogli i chicchi di segale spezzati, i semi di girasole e i semi di lino in una ciotola. Versa 250 ml di acqua bollente, mescola e lascia riposare finché il composto sarà a temperatura ambiente.

Preparare l’impasto

In una ciotola capiente sciogli la pasta madre con i restanti 180 ml di acqua e lo sciroppo di malto. Aggiungi la farina di segale, il mix di semi ormai freddo e il sale. Mescola con un cucchiaio robusto fino a ottenere un impasto denso, appiccicoso e uniforme.

Far lievitare nello stampo

Ungi uno stampo da plumcake da circa 25 x 10 cm e versa l’impasto all’interno. Livella la superficie con un cucchiaio bagnato, copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 5-7 ore, finché il pane sarà leggermente cresciuto e la superficie mostrerà piccole crepe.

Cuocere il pane di segale

Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui la cottura per 60-70 minuti. Il pane è pronto quando risulta ben scuro, compatto e asciutto al tatto.

Raffreddare prima del taglio

Sforna il pane, toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Avvolgilo in un telo pulito e attendi almeno 8 ore prima di affettarlo, così la mollica si assesta e il taglio sarà più regolare.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Usa acqua a temperatura ambiente e sciogli il lievito senza contatto diretto con il sale: il sale a contatto diretto ne rallenta l’azione. Se l’impasto risulta appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina: meglio ungersi leggermente le mani con l’olio.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.