Pane Sfogliato al Burro con Prosciutto Crudo, Brie e Rosmarino

Dorato e croccante fuori, soffice e ricco di strati fragranti all’interno, questo pane sfogliato al burro è una vera delizia rustica. Il prosciutto crudo saporito incontra la cremosità del Brie fuso, mentre il rosmarino fresco regala un profumo irresistibile. Una preparazione scenografica, perfetta per un aperitivo speciale, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per uno stampo rotondo da 26-28 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 g di burro morbido
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale

Per la sfogliatura:

• 120 g di burro morbido
• 2 rametti di rosmarino fresco tritato

Per il ripieno:

• 180 g di prosciutto crudo
• 250 g di Brie
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Qualche ago di rosmarino fresco

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 15 g di burro fuso

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente.

Unite l’uovo leggermente sbattuto e iniziate a incorporare gradualmente la farina Manitoba.

Lavorate l’impasto con le mani oppure con una planetaria fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aggiungete il burro morbido poco alla volta e infine il sale.

Continuate a impastare per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, fino al raddoppio del volume.

L’impasto dovrà risultare gonfio, soffice e ben sviluppato.

3. Preparare il burro aromatizzato

Mettete i 120 g di burro morbido in una ciotolina e lavoratelo con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete il rosmarino fresco tritato finemente e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente per distribuire gli aromi.

Il burro dovrà essere morbido e facilmente spalmabile, ma non completamente fuso.

4. Preparare la sfogliatura

Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 6 porzioni uguali.

Formate delle palline e lasciatele riposare per circa 10 minuti, coperte con un canovaccio.

Stendete ogni pallina con il mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 24-26 cm.

Spalmate un velo di burro aromatizzato sul primo disco e sovrapponete il secondo.

Continuate alternando i dischi di impasto e il burro, lasciando senza burro la superficie dell’ultimo disco.

Tenete da parte una piccola quantità di burro aromatizzato per la finitura.

Coprite la pila di dischi e trasferitela in frigorifero per circa 20-25 minuti, in modo che il burro si rassodi leggermente.

5. Preparare il ripieno

Tagliate il Brie a fettine sottili, mantenendo la crosta commestibile.

Disponete le fettine di prosciutto crudo su un piatto e preparate il Parmigiano grattugiato.

Tritate finemente qualche ago di rosmarino fresco.

6. Formare il pane sfogliato

Riprendete i dischi sovrapposti dal frigorifero e stendeteli delicatamente fino a ottenere un grande cerchio spesso circa 7-8 mm.

Con una rotella tagliapasta dividete il cerchio in 12 spicchi.

Distribuite su ogni spicchio una piccola quantità di prosciutto crudo, Brie e Parmigiano, evitando di sovraccaricare il ripieno.

Arrotolate delicatamente ogni spicchio partendo dalla parte più larga verso la punta, formando dei piccoli rotoli sfogliati.

Durante questa operazione cercate di mantenere ben visibili gli strati di pasta.

7. Disporre nello stampo

Rivestite uno stampo rotondo da 26-28 cm con carta forno.

Disponete i rotoli in cerchio, uno accanto all’altro, con le estremità rivolte leggermente verso il centro.

Lasciate un piccolo spazio tra i pezzi, perché cresceranno durante la seconda lievitazione.

Distribuite sulla superficie qualche pezzetto di Brie e piccole striscioline di prosciutto crudo, inserendoli delicatamente tra le pieghe dell’impasto.

Completate con qualche ago di rosmarino fresco.

8. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente lo stampo con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare per circa 35-45 minuti, fino a quando i rotoli saranno visibilmente gonfi e avranno quasi riempito gli spazi tra loro.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180°C.

9. Spennellare la superficie

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte.

Spennellate delicatamente la superficie del pane, facendo attenzione a non schiacciare gli strati.

Distribuite il burro aromatizzato rimasto in piccole quantità tra le pieghe.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano e qualche ago di rosmarino.

10. Cuocere in forno

Infornate il pane sfogliato nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Durante la cottura il burro contribuirà a separare gli strati, rendendo la superficie dorata e fragrante.

Il Brie diventerà morbido e cremoso, mentre il prosciutto crudo aggiungerà una nota intensa e saporita.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Il pane sarà pronto quando risulterà ben dorato anche nella parte inferiore e l’impasto centrale sarà completamente cotto.

11. Completare e servire

Sfornate il pane e lasciatelo riposare nello stampo per circa 10 minuti.

Spennellate la superficie ancora calda con i 15 g di burro fuso, per renderla lucida e ancora più profumata.

Trasferite delicatamente il pane su un grande piatto da portata o su un tagliere di legno.

Completate con qualche rametto di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Separate delicatamente uno dei rotoli oppure tagliate una porzione generosa per mostrare gli strati soffici e fragranti, il prosciutto crudo e il cuore cremoso di Brie fuso.

Servite ancora tiepido, quando il formaggio conserva tutta la sua morbidezza.

Un pane rustico sfogliato dal cuore cremoso

La superficie dorata e leggermente croccante racchiude strati di impasto soffice, arricchiti dal profumo del burro e del rosmarino fresco.

Il prosciutto crudo aggiunge una nota saporita e intensa, mentre il Brie fuso crea un ripieno morbido e avvolgente che rende ogni boccone irresistibile.

Il risultato è un pane sfogliato scenografico, con una crosta fragrante, un interno soffice e un cuore ricco di formaggio filante. Una preparazione fatta in casa perfetta da condividere, capace di trasformare ingredienti semplici in una specialità rustica e golosa.