Treccine Soffici al Parmigiano con Pesto di Rucola e Pomodorini Secchi

Soffici all’interno, dorate e leggermente croccanti all’esterno, queste treccine salate racchiudono un ripieno irresistibile di pesto di rucola, pomodorini secchi e Parmigiano. Un lievitato rustico e profumato, perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia, con un delizioso contrasto tra la morbidezza dell’impasto e il sapore intenso della farcitura.

Ingredienti

Per circa 8 treccine

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 280 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il pesto di rucola:

• 100 g di rucola fresca
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di mandorle pelate
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno:

• 150 g di pomodorini secchi sott’olio ben sgocciolati
• 100 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pesto di rucola extra, se necessario

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. In una ciotola capiente versate il latte tiepido, il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.
2. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Unite l’uovo, il Parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Incorporate infine il sale e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, liscia ed elastica.
3. Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Nel frattempo preparate il pesto di rucola. Lavate accuratamente la rucola e asciugatela bene. Trasferitela in un mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano, all’aglio e a un pizzico di sale.
5. Aggiungete gradualmente l’olio extravergine d’oliva e frullate a brevi intervalli, fino a ottenere un pesto cremoso e abbastanza denso. Regolate di pepe e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
6. Sgocciolate accuratamente i pomodorini secchi e tagliateli a piccoli pezzi. Grattugiate grossolanamente la scamorza e tenetela da parte.
7. Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Stendetelo con un mattarello formando un grande rettangolo spesso circa 5 mm.
8. Distribuite uno strato uniforme di pesto di rucola su metà del rettangolo, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Aggiungete i pomodorini secchi, la scamorza grattugiata e una spolverata di Parmigiano.
9. Ripiegate la metà libera dell’impasto sopra quella farcita, premendo delicatamente per far aderire i due strati e sigillando i bordi.
10. Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta ricavate 8 strisce larghe circa 3-4 cm. Incidete ogni striscia nel senso della lunghezza, lasciando un’estremità unita, quindi intrecciate delicatamente le due parti per creare delle treccine.
11. Sistemate le treccine su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altri 25-30 minuti.
12. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie delle treccine. Completate con il Parmigiano grattugiato e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.
13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 22-27 minuti, fino a quando le treccine saranno gonfie, ben cotte e uniformemente dorate.
14. Negli ultimi 2 minuti, se necessario, attivate il grill per ottenere una superficie ancora più croccante e gratinata, controllando attentamente la cottura.
15. Sfornate le treccine e lasciatele intiepidire su una gratella per circa 5-10 minuti prima di servirle.

Servite le treccine ancora tiepide, quando la superficie è fragrante e il ripieno conserva tutta la sua morbidezza. Al taglio, l’impasto soffice al Parmigiano rivela strati profumati di pesto di rucola, pomodorini secchi saporiti e scamorza filante, creando un contrasto irresistibile di colori e consistenze.

Un lievitato salato rustico, profumato e golosissimo, perfetto da portare in tavola per un aperitivo speciale o da condividere durante una cena in famiglia.

Consiglio: per ottenere treccine particolarmente soffici, evitate di aggiungere troppa farina durante la lavorazione e utilizzate un pesto di rucola abbastanza denso, così da mantenere il ripieno ben distribuito senza rendere l’impasto troppo umido.