Pasta con Asparagi e Pecorino

La pasta con asparagi e pecorino è un primo piatto primaverile semplice, saporito e cremoso senza aggiungere panna. Gli asparagi freschi regalano una nota verde e delicata, mentre il pecorino romano dona carattere e una sapidità decisa. È perfetta per un pranzo veloce ma curato, quando si vuole portare in tavola una ricetta di stagione con pochi ingredienti e tanto gusto. La mantecatura finale con acqua di cottura e formaggio crea un condimento avvolgente, ideale per legare bene la pasta.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di pasta corta o spaghetti
• 500 g di asparagi freschi
• 90 g di pecorino romano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Preparazione

Pulisci gli asparagi

Elimina la parte finale più dura degli asparagi, lavali e separa le punte dai gambi. Taglia i gambi a rondelle sottili e lascia le punte intere o divise a metà se sono grandi.

Cuoci il condimento

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi i gambi degli asparagi, un pizzico di sale e cuoci per 8 minuti con poca acqua calda, poi unisci le punte e prosegui per altri 4 minuti.

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Lessa la pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando almeno 1 bicchiere di acqua di cottura.

Manteca con il pecorino

Trasferisci la pasta nella padella con gli asparagi e mescola per 1 minuto. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e poca acqua di cottura alla volta, mescolando fino a ottenere una crema fluida e ben legata.

Servi

Completa la pasta con asparagi e pecorino con pepe nero macinato al momento e, se necessario, ancora poco pecorino. Servila subito, calda e cremosa.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente. Sala l’acqua solo quando bolle, con circa 10 g di sale grosso per litro: è il momento che fa la differenza tra una pasta insipida e una saporita.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.