Patate al Forno Schiacciate con Scamorza, Salvia e Nocciole – Lombardia

Le Patate al Forno Schiacciate con Scamorza, Salvia e Nocciole sono un contorno ricco e irresistibile, caratterizzato da un contrasto perfetto tra il cuore morbido delle patate e la superficie croccante e dorata.

Dopo una prima cottura in acqua, le patate vengono delicatamente schiacciate, condite con olio extravergine d’oliva e passate in forno. La scamorza aggiunta nella fase finale diventa cremosa e filante, mentre la salvia profuma il piatto e le nocciole tostate regalano una nota croccante particolarmente piacevole.

Una ricetta semplice negli ingredienti ma molto scenografica, ideale come contorno sostanzioso oppure come sfizioso piatto caldo da condividere.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45–50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Forno: statico a 200 °C

Materiale necessario: pentola capiente, scolapasta, teglia, carta forno, bicchiere o schiacciapatate, coltello e tagliere.

Ingredienti

• 800 g di patate piccole, possibilmente di dimensioni simili
• 180 g di scamorza
• 60 g di nocciole sgusciate
• 10–12 foglie di salvia fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lessate le patate

Lavate accuratamente le patate senza eliminare la buccia. Cercate di utilizzare patate di dimensioni simili affinché cuociano uniformemente.

Sistematele in una pentola e copritele completamente con acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 20–25 minuti, a seconda della loro grandezza.

Controllate la cottura infilando la punta di un coltello: dovrà penetrare facilmente, ma le patate non dovranno sfaldarsi.

Scolatele con delicatezza e lasciatele intiepidire per qualche minuto.

2. Schiacciate le patate

Rivestite una teglia con carta forno e distribuitevi sopra le patate, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Utilizzando il fondo di un bicchiere, una spatola oppure uno schiacciapatate, premete delicatamente ogni patata.

Dovrete appiattirle senza romperle completamente: la buccia dovrà aprirsi e creare bordi irregolari, perfetti per diventare croccanti durante la cottura.

3. Condite con olio e salvia

Distribuite sulle patate l’olio extravergine d’oliva, cercando di farlo penetrare anche nelle piccole fessure create durante la schiacciatura.

Aggiungete sale, una macinata di pepe nero e alcune foglie di salvia.

Conservate qualche foglia di salvia per la fase finale.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20–25 minuti.

Le patate dovranno iniziare a diventare intensamente dorate, soprattutto lungo i bordi.

4. Aggiungete scamorza e nocciole

Nel frattempo tagliate la scamorza a fettine sottili oppure a piccoli pezzi.

Tritate grossolanamente le nocciole, lasciandone qualcuna divisa semplicemente a metà per ottenere una consistenza più rustica.

Quando le patate saranno già ben dorate, estraete la teglia dal forno.

Distribuite la scamorza sopra ogni patata e completate con le nocciole e le foglie di salvia rimaste.

5. Completate la cottura

Rimettete la teglia in forno per altri 8–10 minuti, fino a quando la scamorza sarà completamente sciolta e leggermente gratinata.

Le nocciole dovranno tostarsi senza bruciare e la salvia diventerà leggermente croccante.

Per una superficie ancora più dorata potete utilizzare il grill negli ultimi 1–2 minuti, controllando continuamente la cottura.

Servite le patate appena sfornate, quando la scamorza è ancora calda e filante.

Il segreto per patate davvero croccanti

La prima regola è non cuocere eccessivamente le patate in acqua. Devono diventare morbide abbastanza da poter essere schiacciate, ma non così tenere da rompersi completamente.

Anche la distanza sulla teglia è importante. Evitate di sistemarle troppo vicine: l’aria calda deve poter circolare intorno a ogni patata.

Infine, non abbiate fretta di aggiungere il formaggio. Le patate devono prima dorarsi da sole. Se la scamorza viene aggiunta troppo presto, può creare umidità e impedire alla superficie di diventare sufficientemente croccante.

Come tostare le nocciole

Per accentuarne il profumo, potete tostare leggermente le nocciole prima di utilizzarle.

Disponetele in una padella asciutta e lasciatele tostare a fuoco medio-basso per pochi minuti, muovendole frequentemente.

Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

Non è necessario tostarle troppo perché continueranno a prendere colore durante il passaggio finale in forno.

Varianti

Per un sapore più deciso potete sostituire la scamorza classica con scamorza affumicata.

La salvia può essere accompagnata da una piccola quantità di rosmarino fresco, senza però coprirne il caratteristico aroma.

Anche le nocciole possono essere sostituite con noci, ma utilizzando le nocciole si mantiene un contrasto particolarmente delicato con la scamorza.

Come servirle

Queste patate sono perfette come contorno per arrosti, pollo al forno e secondi piatti di carne.

Possono però diventare anche protagoniste di una cena informale: servite in una grande teglia al centro della tavola, ancora calde e con il formaggio filante, sono ideali da condividere.

Per una presentazione più curata, sistematele su un piatto da portata e completate con qualche nocciola tritata e piccole foglie di salvia croccante.

Conservazione

Le patate schiacciate si conservano in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarle è preferibile utilizzare il forno. Sistematele su una teglia e scaldatele a 180 °C per circa 10 minuti.

Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la superficie, facendo perdere alle patate parte della loro caratteristica croccantezza.

FAQ

Devo sbucciare le patate?

No. La buccia aiuta le patate a mantenere la forma e diventa piacevolmente croccante durante la cottura. È però importante lavarla accuratamente.

Posso prepararle in anticipo?

Potete lessare e schiacciare le patate alcune ore prima. Conservatele in frigorifero e procedete con la cottura in forno poco prima di servirle.

Perché le patate si rompono quando le schiaccio?

Probabilmente sono state lessate troppo oppure vengono schiacciate con eccessiva forza. Premetele gradualmente finché si appiattiscono mantenendo una struttura riconoscibile.

Quando devo mettere la scamorza?

Aggiungetela solamente quando le patate sono già quasi completamente dorate. In questo modo il formaggio avrà il tempo di fondere senza bruciarsi e le patate rimarranno croccanti.

Posso usare patate grandi?

Sì, ma le patate piccole o medio-piccole sono più pratiche e permettono di ottenere porzioni individuali dalla forma più invitante.

Croccanti fuori, morbide e filanti dentro

Il fascino delle Patate al Forno Schiacciate con Scamorza, Salvia e Nocciole sta soprattutto nelle diverse consistenze: bordi intensamente dorati e croccanti, centro morbido, scamorza calda e filante e piccoli pezzi di nocciola tostati.

La salvia completa il piatto con il suo profumo aromatico e trasforma pochi ingredienti semplici in un contorno rustico, generoso e particolarmente appetitoso, perfetto da portare in tavola ancora fumante.