Spiedini caprese con mozzarella e pomodorini: come organizzarne 50 per una festa e servirli freschi

Gli spiedini caprese con mozzarella e pomodorini sono un antipasto fresco, colorato e sempre gradito, perfetto per buffet, aperitivi, feste di compleanno e cene estive. Racchiudono tutto il sapore della caprese classica in versione monoporzione: pomodorini dolci, mozzarelline morbide, basilico profumato e un filo di olio extravergine d’oliva. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è usare ingredienti già della misura giusta e lavorare in serie, senza condire ogni spiedino singolarmente. Semplici, veloci e scenografici, spariscono dal vassoio in pochi minuti.

Ingredienti

• 50 pomodorini ciliegino o datterino, circa 700 g
• 50 mozzarelline ciliegine, circa 500 g sgocciolate
• 50 foglie di basilico fresco
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• 50 stecchini in bambù da 10-12 cm

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Scola bene le mozzarelline e tamponale con carta da cucina. Lava i pomodorini e il basilico, poi asciugali con cura: ingredienti asciutti rendono gli spiedini più belli e facili da condire.

Organizza la linea di lavoro

Disponi sul piano gli stecchini, una ciotola con i pomodorini, una con le mozzarelline e le foglie di basilico già staccate. Questo è il trucco per farne 50 velocemente: ripetere sempre lo stesso gesto, senza fermarsi.

Forma gli spiedini caprese

Infilza su ogni stecchino un pomodorino, una foglia di basilico piegata a metà e una mozzarellina. Procedi in serie fino a terminare tutti gli ingredienti.

Condisci e servi

Sistema gli spiedini caprese su un vassoio, condiscili tutti insieme con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Servili subito, oppure condiscili appena prima di portarli in tavola.

I consigli di Rosa

Pomodorino e mozzarellina devono essere più o meno della stessa misura, altrimenti lo spiedino resta sbilanciato e la foglia di basilico non riesce a starci in mezzo. Se nella vaschetta trovi ciliegine più grosse dei pomodorini, tienile per un’altra preparazione: qui conta l’equilibrio del morso quanto quello visivo.

Asciuga davvero bene ogni cosa prima di infilzare. Sulla mozzarellina bagnata l’olio non si attacca e scivola sul fondo del vassoio, e il pomodorino umido rende scivoloso anche lo stecchino, che finisce per bucare la foglia di basilico invece di prenderla.

La foglia piegata a metà va infilzata fra i due ingredienti, mai in cima: schiacciata fra pomodorino e mozzarella resta verde e protetta, mentre esposta all’aria in punta si scurisce ai bordi in poco tempo. Scegli le foglie piccole del centro del mazzo, perché quelle grandi si spezzano proprio nel punto in cui le pieghi.

Conservazione

Se a fine serata avanzano spiedini già conditi, sfilali dagli stecchini e raccogli tutto in una ciotola: mozzarelline, pomodorini e basilico diventano un’insalata da tenere coperta in frigorifero e finire il giorno dopo. Rimetterli in vassoio non ha senso, perché il pomodorino bucato dallo stecchino si affloscia e attorno al foro si scurisce.

Tieni presente che il freddo non fa bene a nessuno dei due protagonisti: la mozzarella indurisce e perde la sua morbidezza lattica, il pomodorino diventa farinoso. Conserva la ciotola nella parte meno fredda del frigorifero e falla tornare a temperatura ambiente prima di mangiarla.