Spiedini caprese con mozzarella e pomodorini: come organizzarne 50 per una festa e servirli freschi

Gli spiedini caprese con mozzarella e pomodorini sono un antipasto fresco, colorato e sempre gradito, perfetto per buffet, aperitivi, feste di compleanno e cene estive. Racchiudono tutto il sapore della caprese classica in versione monoporzione: pomodorini dolci, mozzarelline morbide, basilico profumato e un filo di olio extravergine d’oliva. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è usare ingredienti già della misura giusta e lavorare in serie, senza condire ogni spiedino singolarmente. Semplici, veloci e scenografici, spariscono dal vassoio in pochi minuti.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 50 spiedini
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo totale: 30 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 50 pomodorini ciliegino o datterino, circa 700 g
• 50 mozzarelline ciliegine, circa 500 g sgocciolate
• 50 foglie di basilico fresco
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• 50 stecchini in bambù da 10-12 cm

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Preparazione

Prepara gli ingredienti

Scola bene le mozzarelline e tamponale con carta da cucina. Lava i pomodorini e il basilico, poi asciugali con cura: ingredienti asciutti rendono gli spiedini più belli e facili da condire.

Organizza la linea di lavoro

Disponi sul piano gli stecchini, una ciotola con i pomodorini, una con le mozzarelline e le foglie di basilico già staccate. Questo è il trucco per farne 50 velocemente: ripetere sempre lo stesso gesto, senza fermarsi.

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Forma gli spiedini caprese

Infilza su ogni stecchino un pomodorino, una foglia di basilico piegata a metà e una mozzarellina. Procedi in serie fino a terminare tutti gli ingredienti.

Condisci e servi

Sistema gli spiedini caprese su un vassoio, condiscili tutti insieme con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Servili subito, oppure condiscili appena prima di portarli in tavola.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Tira fuori formaggi e salumi dal frigorifero 15 minuti prima di servire: a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro sapore. Prepara le basi in anticipo ma componi all’ultimo momento: il pane e la sfoglia si inumidiscono a contatto con le farciture.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti con pellicola. Ti consiglio però di comporli poco prima di servire, per mantenere le basi croccanti e le farciture fresche.

Cinquanta spiedini per una festa: conti, tempi e vassoi

Con altri antipasti in tavola calcola tre spiedini a testa, cinque se sono loro il piatto forte: cinquanta spiedini coprono quindi una quindicina di invitati abbondanti. Se devi raddoppiare, compra i pomodorini in vaschette diverse ma della stessa varietà, così restano tutti della stessa misura.

La sera prima fai il lavoro noioso: lava e asciuga i pomodorini uno per uno e metti le ciliegine a scolare in un colino, coperte, in frigorifero. Passano la notte a perdere acqua e il giorno dopo il vassoio resta asciutto. Il basilico staccalo dal rametto e conservalo tra due fogli di carta da cucina appena umidi, senza lavarlo.

Il giorno stesso puoi infilzare tutto anche quattro ore prima: vassoi coperti con pellicola in frigorifero, ma senza condire. Olio e sale vanno messi dieci minuti prima di servire, non uno di più: il sale tira fuori l’acqua dai pomodorini e in mezz’ora ti ritrovi una pozzanghera sul fondo.

Per la seconda parte della festa tieni in frigo un vassoio già pronto e cambialo a metà serata: così anche gli ultimi arrivati trovano spiedini freddi e sodi, non gli avanzi appassiti.