Penne Rigate con Crema di Broccoli, Guanciale e Pecorino Romano – Lazio

Le Penne Rigate con Crema di Broccoli, Guanciale e Pecorino Romano sono un primo piatto ricco e avvolgente, ispirato ai sapori decisi della cucina laziale. La dolcezza naturale dei broccoli incontra la sapidità del Pecorino Romano e il carattere intenso del guanciale croccante, creando un condimento cremoso che aderisce perfettamente alla pasta.

È una ricetta ideale per i mesi più freschi, quando i broccoli sono particolarmente saporiti. La preparazione è semplice, ma il risultato è generoso e molto invitante: una parte dei broccoli viene trasformata in crema, mentre il guanciale viene rosolato separatamente per conservarne tutta la croccantezza.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Padella larga
• Frullatore a immersione o mixer
• Scolapasta
• Coltello
• Tagliere
• Mestolo

Ingredienti

• 320 g di penne rigate
• 500 g di broccoli
• 120 g di guanciale
• 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe nero macinato fresco q.b.
• sale q.b.
• acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulire e cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette piuttosto piccole, eliminando le parti più dure del gambo. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata e cuocete i broccoli per circa 7-8 minuti. Dovranno risultare morbidi, ma mantenere ancora un bel colore verde.

Prelevateli con una schiumarola senza eliminare l’acqua di cottura: potrete utilizzarla successivamente per cuocere la pasta.

2. Preparare il guanciale croccante

Eliminate l’eventuale cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a listarelle o cubetti.

Mettetelo in una padella fredda, senza aggiungere olio, e accendete il fuoco a intensità medio-bassa. Lasciate sciogliere lentamente il grasso.

Quando il guanciale sarà ben dorato e croccante, trasferitelo su un piatto lasciando nella padella una parte del grasso rilasciato durante la cottura.

Questo passaggio permette di ottenere un guanciale croccante all’esterno senza asciugarlo eccessivamente.

3. Preparare la crema di broccoli

Nella stessa padella aggiungete lo spicchio d’aglio e, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva.

Unite circa tre quarti dei broccoli cotti e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite i broccoli nel bicchiere del mixer. Aggiungete qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Non utilizzate troppa acqua immediatamente: è preferibile aggiungerla poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

4. Cuocere le penne

Riportate a ebollizione l’acqua utilizzata per i broccoli e cuocetevi le penne rigate.

Scolatele circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando almeno 250 ml di acqua di cottura.

La pasta terminerà la cottura direttamente nella padella con il condimento.

5. Mantecare pasta e crema di broccoli

Versate la crema di broccoli nella padella e aggiungete le cimette tenute da parte.

Unite le penne scolate e circa 60-80 ml di acqua di cottura. Saltate la pasta a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

La crema dovrà avvolgere completamente le penne senza risultare né troppo liquida né eccessivamente compatta.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche secondo.

6. Aggiungere Pecorino Romano e guanciale

Incorporate circa 60 g di Pecorino Romano grattugiato, mescolando energicamente. Se necessario, aggiungete ancora pochissima acqua di cottura per mantenere il condimento cremoso.

Aggiungete una parte del guanciale croccante e una generosa macinata di pepe nero.

Distribuite le penne nei piatti e completate ogni porzione con il guanciale rimasto, il restante Pecorino Romano e altro pepe nero appena macinato.

Servite immediatamente.

Come ottenere una crema di broccoli perfetta

Il segreto principale consiste nel non asciugare troppo i broccoli. Una piccola quantità della loro acqua di cottura permette di ottenere una crema molto più morbida senza dover aggiungere panna.

Anche l’acqua della pasta è importante: l’amido che contiene aiuta a legare la crema di broccoli con il Pecorino Romano, formando un condimento vellutato che rimane ben attaccato alle penne rigate.

Il Pecorino dovrebbe essere aggiunto a fuoco spento. Una temperatura eccessiva potrebbe farlo rapprendere rapidamente e creare piccoli grumi.

Varianti

Per una versione ancora più rustica potete lasciare una quantità maggiore di broccoli interi, ottenendo un condimento meno uniforme e più consistente.

Chi ama i sapori piccanti può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la preparazione dei broccoli.

È possibile anche sostituire le penne con rigatoni, mezze maniche o tortiglioni. Sono particolarmente indicate le paste corte rigate, perché raccolgono molto bene la crema.

Conservazione

Le Penne Rigate con Crema di Broccoli, Guanciale e Pecorino Romano sono migliori appena preparate, quando il guanciale è ancora croccante e la crema particolarmente vellutata.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno.

Al momento di riscaldarli, trasferiteli in padella aggiungendo uno o due cucchiai d’acqua. Scaldate lentamente mescolando, in modo da rendere nuovamente cremoso il condimento.

È preferibile non congelare il piatto già completo.

Domande frequenti

Posso preparare la crema di broccoli in anticipo?

Sì. Potete prepararla qualche ora prima, conservarla coperta in frigorifero e riscaldarla delicatamente al momento di condire la pasta.

Bisogna aggiungere panna?

No. I broccoli frullati con poca acqua di cottura sono sufficienti per ottenere una consistenza cremosa. Il Pecorino Romano aggiunto durante la mantecatura rende il condimento ancora più avvolgente.

Come faccio a mantenere croccante il guanciale?

Dopo averlo rosolato, toglietelo subito dalla padella e aggiungetelo alla pasta soltanto alla fine. Conservatene una parte per completare i singoli piatti appena prima di servirli.

Posso utilizzare anche il gambo dei broccoli?

Sì. Eliminate soltanto la parte esterna più fibrosa, tagliate il cuore del gambo a piccoli pezzi e cuocetelo insieme alle cimette. Frullato nella crema, permette anche di ridurre gli sprechi.

Quale formato di pasta è più adatto?

Le penne rigate sono perfette perché trattengono il condimento sia sulla superficie sia all’interno. Anche rigatoni, mezze maniche e tortiglioni funzionano molto bene.

Un primo piatto cremoso e saporito

Le Penne Rigate con Crema di Broccoli, Guanciale e Pecorino Romano combinano pochi ingredienti dal carattere deciso in un piatto equilibrato e particolarmente cremoso. Il broccoli crea una base morbida e delicata, il Pecorino Romano aggiunge sapidità e il guanciale completa il piatto con una nota croccante e intensa.

Servite ben calde, con Pecorino appena grattugiato e guanciale dorato in superficie, sono un primo piatto sostanzioso e appetitoso, perfetto per portare in tavola sapori semplici e generosi.