Peperoni Arrotolati con Patate, Provola e Capperi

I peperoni arrotolati con patate, provola e capperi sono un secondo piatto al forno ricco, filante e molto appetitoso. Le falde di peperone racchiudono un ripieno morbido di patate, provola e capperi, creando degli involtini colorati con un cuore cremoso e saporito.

La gratinatura finale con pangrattato e formaggio dona una superficie dorata e leggermente croccante, in piacevole contrasto con il ripieno soffice. Sono ottimi appena sfornati, ma possono essere serviti anche tiepidi.

Materiale necessario

• Teglia da forno
• Carta da forno
• Pentola
• Schiacciapatate o forchetta
• Ciotola capiente
• Pirofila
• Coltello
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 4 peperoni rossi grandi
• 500 g di patate
• 180 g di provola
• 30 g di capperi sotto sale
• 50 g di Pecorino Romano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a ebollizione e cuocetele per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, sbucciatele e schiacciatele.

2. Preparare i peperoni

Lavate e asciugate i peperoni. Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 220 °C per circa 20-25 minuti, girandoli durante la cottura.

Quando la pelle sarà leggermente annerita, trasferiteli in un recipiente e copriteli per circa 10 minuti.

Spellateli delicatamente, eliminate picciolo, semi e filamenti interni. Dividete ogni peperone in falde abbastanza larghe da poter essere arrotolate senza rompersi.

3. Preparare il ripieno

Trasferite le patate schiacciate in una ciotola.

Aggiungete l’uovo, 30 g di pecorino, metà del pangrattato, il prezzemolo tritato e i capperi precedentemente sciacquati e tritati grossolanamente.

Condite con pepe nero e pochissimo sale. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto.

4. Farcire i peperoni

Tagliate la provola a piccoli bastoncini.

Disponete le falde di peperone sul piano di lavoro. Distribuite su ciascuna una porzione del composto di patate e sistemate al centro qualche pezzetto di provola.

Arrotolate delicatamente ogni falda formando un involtino compatto.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Disponete gli involtini uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso, in modo che rimangano compatti durante la cottura.

6. Preparare la gratinatura

Mescolate il pangrattato rimasto con il restante pecorino e un po’ di prezzemolo tritato.

Distribuite il composto sulla superficie dei peperoni e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

7. Cuocere al forno

Infornate a 200 °C per circa 15-20 minuti.

Negli ultimi 3-4 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata e croccante.

Lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti prima di servirli: il ripieno diventerà più stabile e la provola rimarrà piacevolmente filante.

Consigli

Scegliete peperoni grandi, carnosi e abbastanza regolari: sarà più semplice ottenere falde larghe adatte a contenere il ripieno.

Dopo averli arrostiti, spellateli delicatamente senza cuocerli eccessivamente. Devono essere morbidi e flessibili, ma ancora abbastanza resistenti da poter essere arrotolati.

Asciugate bene la provola prima di utilizzarla. Un formaggio troppo umido potrebbe rilasciare molto liquido durante la cottura.

Anche i capperi devono essere sciacquati accuratamente per evitare che il ripieno risulti troppo salato.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata.

Per un ripieno più aromatico aggiungete qualche oliva nera tritata.

Se preferite una superficie particolarmente croccante, mescolate al pangrattato un cucchiaio di pecorino in più e un filo di olio.

Per una versione senza uovo, preparate il ripieno utilizzando patate leggermente più asciutte e un po’ di formaggio grattugiato aggiuntivo per legare il composto.

Conservazione

I peperoni arrotolati possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 180 °C per circa 10 minuti, così la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio all’interno nuovamente filante.

È possibile prepararli qualche ora in anticipo, conservarli in frigorifero ancora da gratinare e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Domande frequenti

Posso preparare i peperoni il giorno prima?
Sì. Potete arrostire e spellare i peperoni il giorno precedente, conservarli in frigorifero e preparare gli involtini il giorno successivo.

Come evitare che gli involtini si aprano?
Disponeteli nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso e abbastanza vicini tra loro. In questo modo manterranno meglio la forma.

Quale formaggio posso utilizzare al posto della provola?
Scamorza, caciocavallo e mozzarella ben asciutta sono ottime alternative.

È necessario arrostire prima i peperoni?
Sì. Le falde crude sarebbero troppo rigide per essere arrotolate facilmente. La prima cottura rende il peperone morbido e flessibile.

Posso servirli come antipasto?
Certamente. Preparando involtini più piccoli, questa ricetta diventa anche un ottimo antipasto caldo o un piatto da buffet.