Melanzane Impanate al Forno con Pomodoro, Origano e Caciocavallo

Croccanti fuori, morbide dentro e ricoperte da un irresistibile strato di formaggio filante! Queste melanzane impanate al forno con pomodoro, origano e caciocavallo sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta come antipasto, contorno ricco o secondo piatto vegetariano.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 200 g di passata di pomodoro
• 180 g di caciocavallo
• 120 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di origano secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde spesse circa 1 cm. Tamponatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

2. Preparate la panatura

In una ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e metà dell’origano. In un’altra ciotola sbattete le uova con una forchetta.

3. Impanate le melanzane

Passate ogni fetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura su entrambi i lati.

4. Aggiungete il condimento

Disponete le fette impanate su una teglia rivestita di carta forno. Condite la passata di pomodoro con un cucchiaio d’olio, sale e l’origano rimasto.

Distribuite un cucchiaio di pomodoro sopra ogni fetta e completate con il caciocavallo tagliato a listarelle o grattugiato grossolanamente.

5. Cuocete in forno

Irrorate con l’olio rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le melanzane saranno tenere, la panatura dorata e il caciocavallo completamente fuso.

Per una superficie ancora più gratinata, attivate il grill durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura.

Risultato finale

Sfornate le melanzane e lasciatele riposare per qualche minuto. Completate con qualche fogliolina di basilico fresco e servitele ancora calde.

Otterrete delle melanzane con bordi croccanti e dorati, un cuore morbido e una copertura di pomodoro profumato all’origano e caciocavallo caldo e filante. Un piatto rustico, saporito e davvero irresistibile!