Pizza Ortolana con Verdure Grigliate: la Ricetta Colorata e Gustosa Perfetta per Ogni Stagione

La pizza ortolana con verdure grigliate è una delle pizze vegetariane più amate della tradizione italiana. Colorata, profumata e ricca di sapori mediterranei, conquista grazie all’abbinamento tra un impasto soffice e fragrante, mozzarella filante e verdure di stagione grigliate che regalano gusto e leggerezza.

Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o una serata dedicata alla pizza fatta in casa, questa ricetta può essere personalizzata con le verdure preferite in base alla stagione. Il risultato è una pizza genuina, equilibrata e irresistibilmente saporita.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di lievitazione: 2 ore
• Tempo di cottura: 15-18 minuti
• Tempo totale: Circa 2 ore e 45 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio
• Calorie: Circa 420 kcal a porzione

Attrezzatura

• Planetaria o ciotola capiente
• Mattarello (facoltativo)
• Teglia per pizza da 32 cm
• Griglia o bistecchiera
• Carta forno

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 00
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento

• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 250 g di passata di pomodoro
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 10 pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano secco q.b.
• Basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unite gradualmente la farina, quindi aggiungete l’olio e infine il sale. Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché il volume sarà raddoppiato.

2. Grigliare le verdure

Lavate le verdure e tagliatele a fette o a listarelle. Scaldate una bistecchiera e grigliatele pochi minuti per lato. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale.

3. Preparare la base

Stendete l’impasto nella teglia leggermente unta oppure rivestita con carta forno, formando un bordo leggermente rialzato.

Distribuite uniformemente la passata di pomodoro lasciando libero circa 1 cm dal bordo.

4. Farcire la pizza

Aggiungete la mozzarella ben sgocciolata tagliata a cubetti. Distribuite le verdure grigliate alternando colori e forme. Completate con pomodorini tagliati a metà, origano, pepe e un filo d’olio extravergine.

5. Cuocere

Infornate in forno statico già caldo a 230°C per 15-18 minuti, posizionando la pizza nella parte bassa del forno. Negli ultimi minuti spostatela nella parte alta per ottenere una superficie ben dorata.

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6. Servire

Sfornate la pizza e aggiungete foglie di basilico fresco e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servite immediatamente ben calda.

Consigli

Lasciate sgocciolare la mozzarella per almeno 30 minuti prima di utilizzarla: eviterà di rilasciare troppa acqua durante la cottura.

Le verdure possono essere grigliate anche il giorno precedente e conservate in frigorifero.

Per una pizza ancora più fragrante, cuocetela su pietra refrattaria ben preriscaldata.

Varianti

Potete aggiungere olive nere, funghi champignon, cipolla rossa, carciofi oppure scamorza affumicata.

Per una versione più ricca unite qualche scaglia di Parmigiano Reggiano dopo la cottura.

Se desiderate una pizza completamente vegana, sostituite la mozzarella con un’alternativa vegetale.

Conservazione

La pizza ortolana è migliore appena sfornata.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben coperti.

Per gustarla nuovamente fragrante, riscaldatela in forno a 180°C per circa 6-8 minuti.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero per 12-24 ore, ottenendo un impasto ancora più digeribile e saporito.

Quali verdure sono più adatte?

Zucchine, melanzane, peperoni, cipolle rosse, funghi e pomodorini sono le più utilizzate, ma potete scegliere qualsiasi verdura di stagione.

Posso usare mozzarella di bufala?

Sì, purché venga fatta sgocciolare molto bene prima dell’utilizzo per evitare che bagni l’impasto.

Come ottenere un bordo croccante?

Preriscaldate bene il forno alla massima temperatura disponibile e utilizzate una pietra refrattaria oppure una teglia già calda.

Con quale bevanda si abbina?

La pizza ortolana si abbina perfettamente a una birra chiara artigianale oppure a un vino bianco fresco come Vermentino, Pinot Grigio o Falanghina.