Focaccia a Conchiglia con Prosciutto Cotto, Funghi e Fontina Filante

Soffice, dorata e irresistibilmente filante, questa focaccia a conchiglia è una vera delizia da portare in tavola. Il suo impasto morbido e profumato racchiude un ripieno generoso di prosciutto cotto, funghi trifolati e Fontina fusa, mentre la particolare forma a conchiglia crea spicchi fragranti e scenografici. Una ricetta rustica e golosa, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo speciale o un buffet salato.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 250 g di prosciutto cotto a fette
• 350 g di funghi champignon freschi
• 300 g di Fontina
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Rosmarino fresco tritato q.b.
• Semi di sesamo, facoltativi

Preparazione

1. Preparare il lievito

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero e il lievito di birra, mescolando delicatamente fino a scioglierli.

Lasciate riposare per circa 5-10 minuti, fino a quando il composto inizierà a formare una leggera schiuma.

Se utilizzate lievito secco istantaneo per impasti, seguite le indicazioni riportate sulla confezione.

2. Preparare l’impasto della focaccia

Versate la farina in una ciotola capiente oppure nella planetaria.

Aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito e iniziate a impastare.

Unite l’olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare il composto.

Aggiungete il sale soltanto quando l’impasto avrà iniziato a prendere consistenza.

Impastate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.

L’impasto dovrà risultare leggermente umido ma facilmente lavorabile.

3. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Preparare i funghi

Pulite accuratamente i funghi champignon eliminando la parte finale del gambo.

Tagliateli a fettine sottili e regolari.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

Durante la cottura rilasceranno la loro acqua, che dovrà evaporare quasi completamente.

Insaporite con sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente.

5. Preparare il prosciutto e la Fontina

Tagliate la Fontina a fettine sottili oppure grattugiatela grossolanamente.

Tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare eventuale umidità.

Tagliate le fette di prosciutto cotto a strisce larghe.

Tenete tutti gli ingredienti separati fino al momento della farcitura.

6. Dividere l’impasto

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Sgonfiatelo delicatamente con le mani.

Dividetelo in circa 10-12 porzioni uguali, conservando una piccola quantità di impasto per realizzare la parte centrale della focaccia.

Formate delle palline e lasciatele riposare per circa 10 minuti, coperte con un canovaccio.

7. Formare le conchiglie ripiene

Stendete ogni pallina con un mattarello, formando un disco o un ovale spesso circa 4-5 mm.

Disponete al centro una piccola quantità di prosciutto cotto.

Aggiungete qualche fettina di funghi trifolati e una porzione generosa di Fontina.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ripiegate parzialmente i bordi dell’impasto verso l’interno, creando una forma simile a una conchiglia aperta o a un petalo ripieno.

Sigillate bene la parte inferiore, lasciando leggermente visibile il ripieno nella parte superiore.

Ripetete l’operazione con tutte le porzioni di impasto.

8. Preparare la teglia

Rivestite una teglia rotonda di circa 30-32 cm di diametro con carta forno.

Disponete al centro una piccola pallina di impasto.

Sistemate intorno le conchiglie ripiene, una accanto all’altra, con la parte più stretta rivolta verso il centro.

Create una corona circolare, lasciando le estremità più larghe rivolte verso l’esterno.

Le conchiglie dovranno risultare leggermente sovrapposte, formando una focaccia dall’aspetto simile a un grande fiore.

9. Completare la forma

Premete delicatamente le estremità interne delle conchiglie per farle aderire alla parte centrale.

Sistemate il ripieno eventualmente fuoriuscito, distribuendolo nuovamente all’interno delle aperture.

Aggiungete qualche pezzetto di Fontina nelle conchiglie più vuote.

La focaccia dovrà presentare una forma rotonda e regolare, con spicchi ben definiti e un ripieno generoso.

10. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente la teglia con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando l’impasto sarà visibilmente più gonfio e soffice.

Durante questa fase le conchiglie si avvicineranno leggermente tra loro, creando una struttura compatta ma con le aperture ancora visibili.

11. Preparare la superficie

In una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete l’origano e una piccola quantità di rosmarino fresco tritato.

Spennellate delicatamente la superficie della focaccia, evitando di bagnare eccessivamente il ripieno.

Se desiderate, aggiungete qualche seme di sesamo sulla parte centrale.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano.

12. Cuocere la focaccia in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la focaccia nella parte centrale e lasciatela cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Durante la cottura l’impasto diventerà soffice e fragrante, mentre la Fontina si scioglierà tra gli strati di prosciutto cotto e funghi.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritela leggermente con un foglio di alluminio.

La focaccia sarà pronta quando risulterà ben cotta anche nella parte inferiore e il ripieno sarà completamente caldo.

13. Ottenere una superficie dorata e fragrante

Negli ultimi 3-5 minuti di cottura potete aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una doratura più intensa.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il formaggio si scurisca eccessivamente.

La focaccia dovrà risultare gonfia, con bordi leggermente croccanti e un ripieno morbido e filante.

14. Lasciare riposare

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare nella teglia per circa 5-10 minuti.

Questo breve riposo permetterà al formaggio di stabilizzarsi leggermente, mantenendo comunque una consistenza cremosa.

Trasferite delicatamente la focaccia su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

15. Servire la focaccia

Completate la superficie con una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di rosmarino.

Separate delicatamente una delle conchiglie ripiene, tirandola verso l’esterno.

La Fontina fusa formerà piccoli fili di formaggio, mostrando chiaramente gli strati di prosciutto cotto e funghi.

Disponete la porzione leggermente sollevata accanto alla focaccia per valorizzare il ripieno.

Servite ancora calda, quando l’impasto è soffice e il cuore filante.

Una focaccia scenografica dal cuore morbido e filante

La particolare forma a conchiglia rende questa focaccia originale e perfetta da condividere, grazie ai suoi spicchi ripieni che possono essere separati facilmente.

L’impasto soffice e dorato racchiude il sapore delicato del prosciutto cotto, il profumo intenso dei funghi trifolati e la cremosità irresistibile della Fontina.

Il Parmigiano e le erbe aromatiche completano la preparazione con una nota rustica e profumata, mentre la superficie leggermente croccante crea un piacevole contrasto con il ripieno morbido.

Il risultato è una focaccia fatta in casa alta, dorata e fragrante, con una forma originale a conchiglia e un cuore generoso di formaggio filante. Una ricetta ricca e invitante, perfetta per portare in tavola una specialità rustica che conquista tutta la famiglia.