Pollo a Fisarmonica con Pesto di Basilico, Pomodorini e Burrata

Dorato, succoso e irresistibilmente cremoso, questo pollo a fisarmonica è un secondo piatto ricco di sapori mediterranei. I petti di pollo vengono incisi e farciti con pesto di basilico, pomodorini freschi e morbida burrata, creando una preparazione colorata e profumata. Durante la cottura, il pollo diventa tenero, i pomodorini si ammorbidiscono e il formaggio regala una consistenza cremosa e golosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo interi (circa 180-200 g ciascuno)
• 200 g di burrata
• 180 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di pesto di basilico
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Sistemate i petti di pollo su un tagliere e asciugateli accuratamente con carta da cucina. Con un coltello affilato praticate 5-6 incisioni trasversali su ogni petto, distanziandole di circa 1,5 cm, senza arrivare fino alla base della carne.
2. Condite il pollo con un pizzico di sale, pepe nero e origano, distribuendo gli aromi anche all’interno delle incisioni.
3. Lavate i pomodorini e tagliateli a fettine abbastanza spesse. Tenetene alcuni interi o divisi a metà per completare la pirofila.
4. Scolate delicatamente la burrata, conservando la parte più cremosa. Tagliate la parte esterna a pezzetti e lasciatela sgocciolare per qualche minuto, in modo da eliminare il liquido in eccesso.
5. Distribuite il pesto di basilico all’interno delle incisioni dei petti di pollo, aiutandovi con un cucchiaino per farlo penetrare bene tra le fette.
6. Inserite in ogni incisione una fettina di pomodorino e un pezzetto della parte esterna della burrata, alternandoli in modo da creare il caratteristico effetto a fisarmonica.
7. Ungete leggermente una pirofila con l’olio extravergine d’oliva e strofinatela con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Disponete i petti di pollo farciti uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio tra le porzioni.
8. Distribuite intorno al pollo i pomodorini rimasti. Aggiungete un filo d’olio, una macinata di pepe nero e il Parmigiano grattugiato sulla superficie.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-35 minuti, a seconda dello spessore dei petti di pollo. La carne dovrà risultare dorata e completamente cotta, raggiungendo una temperatura interna di almeno 74°C nella parte più spessa.
10. Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare brevemente il grill per ottenere una superficie leggermente gratinata, facendo attenzione a non asciugare eccessivamente la carne.
11. Sfornate il pollo e distribuite sopra ogni petto la parte cremosa della burrata tenuta da parte, lasciandola ammorbidire a contatto con la carne calda.
12. Completate con qualche cucchiaino di pesto di basilico, foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare per 3-4 minuti prima di servire.

Il risultato finale

Il pollo presenta una superficie dorata e profumata, mentre le incisioni racchiudono strati colorati di pesto, pomodorini e formaggio cremoso. La carne rimane tenera e succosa, i pomodorini diventano dolci e leggermente arrostiti e la burrata dona una morbidezza irresistibile.

Un secondo piatto mediterraneo semplice ma scenografico, perfetto da portare in tavola ancora caldo, accompagnato da patate al forno, verdure grigliate o una fresca insalata di stagione.