Pollo Arrotolato con Mortadella, Scamorza e Salvia

Il pollo arrotolato con mortadella, scamorza e salvia è un secondo piatto ricco e scenografico, perfetto quando si desidera trasformare il classico petto di pollo in una preparazione più golosa. All’esterno la carne diventa dorata e profumata, mentre al taglio compaiono gli strati di mortadella e un cuore morbido di scamorza filante.

La salvia completa la ricetta con il suo aroma intenso e si abbina particolarmente bene sia alla mortadella sia al formaggio. Preparato al forno con vino bianco e un semplice fondo aromatico, il rotolo rimane morbido e succoso.

Scheda pratica

Porzioni: 4–6 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno a 190 °C

Attrezzatura

• Tagliere
• Batticarne
• Coltello affilato
• Spago da cucina
• Pirofila
• Pennello da cucina, facoltativo

Ingredienti

• 800 g di petto di pollo aperto a libro
• 180 g di mortadella a fette
• 180 g di scamorza
• 10–12 foglie di salvia fresca
• 2 spicchi d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo leggero
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Disponete il petto di pollo aperto a libro sopra un grande foglio di carta da forno.

Copritelo con un secondo foglio e battetelo delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore abbastanza uniforme di circa 1–1,5 cm.

L’obiettivo è creare una superficie sufficientemente regolare da poter essere farcita e arrotolata senza romperla.

Insaporite leggermente con sale e pepe. Non eccedete con il sale perché mortadella e scamorza sono già saporite.

2. Aggiungere la mortadella

Distribuite le fette di mortadella sulla superficie del pollo, lasciando libero circa 2 cm lungo i bordi.

Sovrapponete leggermente le fette in modo da creare uno strato uniforme.

Aggiungete alcune foglie di salvia spezzettate con le mani.

3. Aggiungere la scamorza

Tagliate la scamorza a fettine o bastoncini piuttosto spessi.

Disponetela sopra la mortadella, concentrandola soprattutto nella zona centrale. Evitate di arrivare fino ai bordi: durante la cottura il formaggio si scioglierà e, se troppo vicino alle estremità, potrebbe fuoriuscire.

4. Formare il rotolo

Partendo dal lato più lungo, arrotolate il pollo delicatamente ma in maniera abbastanza stretta.

Ripiegate leggermente verso l’interno le estremità laterali per trattenere meglio la farcitura.

Legate il rotolo con lo spago da cucina a intervalli regolari di circa 3–4 cm.

Sistemate qualche foglia di salvia sotto lo spago, sulla superficie della carne.

5. Preparare la pirofila

Versate circa due cucchiai di olio extravergine d’oliva sul fondo della pirofila.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e qualche foglia di salvia.

Adagiate al centro il rotolo di pollo e spennellate la superficie con l’olio rimasto.

Aggiungete una macinata di pepe nero.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Infornate il pollo e cuocetelo inizialmente per circa 15 minuti.

Versate quindi il vino bianco nella pirofila, evitando di versarlo direttamente sulla carne.

Proseguite la cottura per altri 25–30 minuti, bagnando occasionalmente il rotolo con il suo fondo.

Se il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco alla volta il brodo caldo.

La superficie dovrà risultare ben dorata.

Per verificare la cottura in sicurezza, utilizzate preferibilmente un termometro da cucina: la parte più spessa del pollo deve raggiungere almeno 74 °C.

7. Lasciare riposare

Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare il rotolo per circa 10 minuti.

Questo passaggio è importante: tagliandolo immediatamente, i succhi della carne e la scamorza molto calda tenderebbero a fuoriuscire maggiormente.

Rimuovete quindi lo spago e tagliate il rotolo in fette spesse circa 2–3 cm.

8. Servire

Disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte.

Irroratele con qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo e completate con alcune foglie di salvia.

Servite immediatamente per apprezzare al meglio il cuore morbido e filante di scamorza.

Consigli per un rotolo perfetto

Lo spessore uniforme del pollo è fondamentale. Le parti troppo sottili rischiano di asciugarsi mentre quelle eccessivamente spesse possono richiedere una cottura più lunga.

Non riempite eccessivamente il rotolo. Una quantità abbondante di formaggio può sembrare invitante, ma rende più difficile chiudere la carne e aumenta il rischio che la scamorza fuoriesca completamente.

Anche la legatura è importante: lo spago deve mantenere il rotolo compatto senza stringere eccessivamente la carne.

Varianti

Per un sapore più deciso potete utilizzare scamorza affumicata, particolarmente adatta alla mortadella.

Potete aggiungere alla farcitura una piccola quantità di pistacchi tritati, creando un piacevole contrasto croccante.

Per una versione ancora più aromatica, unite alla salvia qualche fogliolina di timo fresco.

Se preferite una farcitura più delicata, sostituite la scamorza con provola dolce.

Contorni consigliati

Il pollo arrotolato è ottimo accompagnato da:

• patate arrosto al rosmarino;
• finocchi gratinati;
• verdure miste al forno;
• spinaci saltati;
• insalata verde;
• purè di patate.

Un contorno relativamente semplice permette di valorizzare la farcitura ricca del rotolo.

Conservazione

Il pollo arrotolato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Conservate anche un po’ del fondo di cottura. Al momento di riscaldarlo, sistemate le fette in una pirofila, aggiungete il fondo e coprite leggermente per evitare che la carne si asciughi.

Riscaldate in forno a 160–170 °C fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

Domande frequenti

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete assemblare e legare il rotolo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo successivamente.

Perché la scamorza fuoriesce durante la cottura?

Una piccola fuoriuscita è normale. Per limitarla, lasciate liberi i bordi della carne, utilizzate fettine di scamorza non troppo sottili e chiudete accuratamente le estremità del rotolo.

È meglio la scamorza bianca o affumicata?

Entrambe funzionano bene. Quella bianca offre un gusto più delicato, mentre la scamorza affumicata crea un abbinamento più intenso con la mortadella.

Come evitare che il pollo diventi asciutto?

Non prolungate inutilmente la cottura e bagnate periodicamente il rotolo con il fondo presente nella pirofila. Un termometro da cucina è molto utile per evitare di cuocerlo oltre il necessario.

Quando devo tagliare il rotolo?

Aspettate circa 10 minuti dopo averlo tolto dal forno. Il breve riposo rende il rotolo più stabile e permette di ottenere fette più regolari.

Conclusione

Il pollo arrotolato con mortadella, scamorza e salvia racchiude in ogni fetta una farcitura cremosa e saporita, circondata da carne morbida e ben dorata. La mortadella dona carattere, la scamorza crea l’immancabile effetto filante e la salvia aggiunge una nota aromatica che completa perfettamente il piatto. Una ricetta casalinga ricca e invitante, ideale anche quando si desidera presentare il pollo in modo più originale.