Farro con Lenticchie, Pancetta Croccante e Rosmarino – Umbria

Il Farro con Lenticchie, Pancetta Croccante e Rosmarino è un primo piatto rustico e sostanzioso, ispirato ai sapori semplici della cucina umbra. Il farro, con la sua consistenza piacevolmente tenace, si abbina alla morbidezza delle lenticchie, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota sapida e intensa.

Il rosmarino completa il piatto con il suo profumo aromatico, creando una preparazione particolarmente adatta alle giornate autunnali e invernali. Può essere servita più asciutta, quasi come un risotto di cereali, oppure leggermente più brodosa aumentando la quantità di brodo.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: economico
Cottura: casseruola

Materiale necessario

• Una casseruola capiente
• Una padella antiaderente
• Un tagliere
• Un coltello
• Un mestolo
• Un cucchiaio di legno
• Un colino

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 240 g di lenticchie già cotte e scolate
• 150 g di pancetta tesa
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 800 ml circa di brodo vegetale caldo
• 50 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Pecorino umbro grattugiato, facoltativo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Sciacquate accuratamente il farro sotto acqua corrente fredda e lasciatelo sgocciolare.

Se utilizzate lenticchie in barattolo, trasferitele in un colino e sciacquatele delicatamente prima di utilizzarle.

Sbucciate la cipolla e la carota, pulite il sedano e tritate finemente tutte le verdure.

Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino, lasciando intero il secondo.

Tagliate la pancetta a cubetti o a striscioline abbastanza spesse.

2. Rendere croccante la pancetta

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Unite la pancetta e lasciatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando frequentemente.

Il grasso dovrà sciogliersi lentamente e la pancetta dovrà diventare ben dorata e croccante.

Trasferitela su un piatto rivestito con carta da cucina e tenetela da parte.

Conservate un cucchiaio del grasso rilasciato dalla pancetta: servirà per insaporire il fondo della preparazione.

3. Preparare il soffritto

Versate in una casseruola l’olio extravergine d’oliva e il cucchiaio di grasso della pancetta.

Aggiungete cipolla, carota, sedano e lo spicchio d’aglio intero.

Lasciate soffriggere lentamente per circa 5-6 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.

Unite il rosmarino tritato e la foglia di alloro.

4. Tostare il farro

Aggiungete il farro sgocciolato al soffritto.

Lasciatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente in modo che si insaporisca con le verdure e gli aromi.

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente a fuoco medio.

5. Cuocere con il brodo

Aggiungete circa 500 ml di brodo vegetale caldo e mescolate.

Portate a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione del farro.

Aggiungete altro brodo caldo poco alla volta quando necessario.

Il farro dovrà diventare tenero mantenendo comunque una leggera consistenza al morso.

6. Aggiungere le lenticchie

Quando mancano circa 8-10 minuti alla fine della cottura, aggiungete le lenticchie.

Mescolate delicatamente per distribuirle uniformemente senza romperle.

Aggiungete anche metà della pancetta croccante.

Continuate la cottura fino a quando il fondo sarà cremoso ma non eccessivamente asciutto.

7. Mantecare

Eliminate l’aglio, l’alloro e il rametto intero di rosmarino.

Spegnete il fuoco e aggiungete, se gradito, il Pecorino grattugiato.

Mescolate energicamente per circa un minuto. Se la preparazione risulta troppo compatta, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Assaggiate soltanto adesso prima di aggiungere sale, perché pancetta e Pecorino conferiscono già una notevole sapidità.

Completate con pepe nero macinato al momento.

8. Servire

Distribuite il farro con le lenticchie nei piatti ancora ben caldo.

Aggiungete sulla superficie la pancetta croccante tenuta da parte e qualche ago di rosmarino fresco finemente tritato.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Come ottenere un farro cremoso

Il farro perlato è particolarmente comodo perché non richiede un lungo ammollo e presenta tempi di cottura più brevi rispetto al farro integrale.

Per ottenere una consistenza cremosa è preferibile cuocerlo direttamente nel condimento, aggiungendo gradualmente il brodo. In questo modo parte dell’amido viene rilasciata nel liquido di cottura.

Non lasciate asciugare completamente la preparazione prima di spegnere il fuoco. Durante alcuni minuti di riposo il farro continuerà infatti ad assorbire liquido.

Lenticchie secche o già cotte?

Entrambe le soluzioni sono valide.

Per una preparazione più rapida potete utilizzare lenticchie già cotte. Se invece scegliete quelle secche, cuocetele separatamente seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolatele quando sono tenere ma ancora integre.

Le lenticchie piccole sono particolarmente indicate perché mantengono meglio la forma durante la seconda fase di cottura insieme al farro.

Il segreto della pancetta croccante

La pancetta deve essere rosolata separatamente e aggiunta soltanto in parte durante la cottura.

Se venisse cotta fin dall’inizio insieme al farro, diventerebbe morbida e perderebbe il contrasto di consistenze che caratterizza il piatto.

Conservandone invece una parte per il servizio, ogni porzione avrà piccoli bocconi croccanti e intensamente saporiti.

Varianti

Per una versione ancora più rustica potete aggiungere 150 g di funghi tagliati a fettine e rosolati insieme al soffritto.

È possibile sostituire la pancetta con guanciale, ottenendo un gusto più intenso.

Per una preparazione completamente vegetariana eliminate la pancetta e aumentate leggermente la quantità di lenticchie. Potete aggiungere funghi oppure castagne cotte per rendere il piatto più ricco.

In autunno, infatti, 100 g di castagne già lessate e spezzettate rappresentano un’aggiunta particolarmente adatta al farro e al rosmarino.

Chi preferisce una consistenza simile a quella di una zuppa può aumentare il brodo di circa 250-300 ml.

Come servirlo

Il Farro con Lenticchie, Pancetta Croccante e Rosmarino può essere servito come primo piatto oppure, grazie alla presenza di cereali, legumi e carne, come piatto unico sostanzioso.

È ottimo accompagnato da pane casereccio tostato e verdure di stagione.

Durante i mesi più freddi servitelo appena preparato e leggermente cremoso. Nelle giornate più miti può essere lasciato intiepidire e proposto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Conservazione

Il farro con lenticchie può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Conservate preferibilmente la pancetta destinata alla guarnizione in un recipiente separato, in modo da preservarne meglio la croccantezza.

Al momento di riscaldare il farro, trasferitelo in casseruola e aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua. Scaldate lentamente mescolando fino a recuperare la consistenza cremosa originale.

FAQ

Posso utilizzare il farro integrale?

Sì, ma il farro integrale generalmente richiede tempi di cottura più lunghi e, a seconda del prodotto, può necessitare di ammollo. Seguite sempre le indicazioni riportate sulla confezione.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete prepararlo alcune ore prima lasciandolo leggermente più liquido. Prima di servirlo riscaldatelo aggiungendo un po’ di brodo caldo.

Posso usare lenticchie secche?

Certamente. Cuocetele separatamente fino a quando saranno tenere ma ancora compatte, quindi aggiungetele al farro negli ultimi minuti.

Come evitare che diventi troppo asciutto?

Tenete sempre del brodo caldo a disposizione e aggiungetelo gradualmente. Anche prima di servire potete incorporarne qualche cucchiaio per regolare la consistenza.

Il Pecorino è indispensabile?

No. Il piatto è già molto saporito grazie alla pancetta e al rosmarino. Il Pecorino è facoltativo e serve soprattutto a rendere il fondo più ricco e cremoso.

Conclusione

Il Farro con Lenticchie, Pancetta Croccante e Rosmarino è una preparazione semplice e sostanziosa che valorizza ingredienti rustici attraverso una cottura lenta e profumata.

La consistenza del farro, la morbidezza delle lenticchie e la croccantezza della pancetta creano un piacevole equilibrio, mentre il rosmarino dona al piatto il suo caratteristico profumo. Servito caldo e cremoso, è una ricetta ideale per portare in tavola sapori intensi e genuini ispirati alla tradizione umbra.