Polpettine di Ceci con Pecorino, Rosmarino e Cuore di Scamorza – Lazio

Le polpettine di ceci con pecorino, rosmarino e cuore di scamorza sono un secondo piatto sfizioso e sostanzioso, perfetto anche come antipasto caldo. Una crosticina dorata racchiude un impasto morbido e saporito di ceci e pecorino, mentre al centro si nasconde un cuore di scamorza filante.

È una preparazione semplice, realizzata con ingredienti facilmente reperibili e adatta anche per utilizzare i ceci già cotti. Il profumo intenso del rosmarino si abbina molto bene alla sapidità del pecorino e alla dolcezza naturale dei legumi.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: circa 16 polpettine
Preparazione: 25 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: economico

Materiale necessario: ciotola capiente, mixer o schiacciapatate, tagliere, padella antiaderente, cucchiaio e carta assorbente.

Ingredienti

• 400 g di ceci già cotti e ben scolati
• 100 g di scamorza
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di pangrattato, più quello necessario per la panatura
• 1 uovo medio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• pepe nero macinato al momento
• sale, solo se necessario
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione

1. Preparare i ceci

Scolate accuratamente i ceci e asciugateli con carta da cucina. È importante eliminare quanta più umidità possibile, perché un composto troppo bagnato renderebbe difficile formare le polpettine.

Trasferite i ceci in un mixer e frullateli brevemente. Non è necessario ottenere una crema completamente liscia: una consistenza leggermente rustica renderà le polpettine più piacevoli.

2. Preparare l’impasto

Mettete i ceci tritati in una ciotola. Aggiungete il pecorino romano grattugiato, l’uovo, 50 g di pangrattato, il rosmarino tritato molto finemente, l’aglio tritato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Insaporite con una generosa macinata di pepe nero. Prima di aggiungere sale, assaggiate o considerate la sapidità del pecorino, che potrebbe essere già sufficiente.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

3. Lasciare riposare

Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in frigorifero.

Questo breve riposo permette al pangrattato di assorbire l’umidità e rende il composto più compatto. Se dopo il riposo risultasse ancora troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta.

4. Preparare il cuore di scamorza

Tagliate la scamorza in circa 16 cubetti di 1,5-2 cm.

Prelevate una porzione di impasto di ceci e appiattitela sul palmo della mano. Sistemate al centro un cubetto di scamorza e richiudete accuratamente l’impasto intorno al formaggio.

Formate una polpettina rotonda assicurandovi che la scamorza sia completamente coperta. In questo modo sarà meno facile che fuoriesca durante la cottura.

Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti.

5. Impanare le polpettine

Versate un po’ di pangrattato in un piatto e passatevi delicatamente ogni polpettina.

La panatura deve essere sottile e uniforme: servirà a creare una superficie piacevolmente dorata e leggermente croccante.

6. Cuocere in padella

Scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Disponete le polpettine senza sovrapporle e cuocetele a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girandole delicatamente su tutti i lati.

Dovranno diventare ben dorate all’esterno mentre la scamorza all’interno si scioglie.

Una volta pronte, trasferitele per qualche istante sulla carta assorbente.

7. Servire

Servite le polpettine ancora calde, completandole con qualche ago di rosmarino fresco e, se desiderate, una piccola spolverata di pecorino.

Aprite una polpettina appena prima di portarla in tavola: il contrasto tra la crosticina dorata, l’interno morbido di ceci e il cuore caldo e filante di scamorza è la caratteristica più golosa della ricetta.

Consigli per una riuscita perfetta

I ceci devono essere molto ben scolati. Se utilizzate quelli in barattolo, sciacquateli e asciugateli accuratamente prima di frullarli.

Non lavorate eccessivamente i ceci nel mixer. Lasciare qualche piccolissimo pezzo mantiene una consistenza più rustica e casalinga.

La scamorza deve essere racchiusa perfettamente al centro. Se rimangono crepe sulla superficie, chiudetele con un po’ di impasto prima della panatura.

Anche la temperatura della padella è importante. Un calore troppo elevato potrebbe scurire rapidamente l’esterno senza dare alla scamorza il tempo di diventare morbida e filante.

Variante al forno

Per una versione più leggera, sistemate le polpettine su una teglia rivestita con carta forno e irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Negli ultimi minuti potete utilizzare il grill per ottenere una superficie più dorata.

Varianti

Per un gusto più delicato, potete sostituire una parte del pecorino romano con Parmigiano Reggiano.

La scamorza classica può essere sostituita con scamorza affumicata per ottenere un cuore dal sapore più deciso.

Per una nota aromatica differente, potete aggiungere all’impasto poca scorza di limone finemente grattugiata, mantenendo comunque il rosmarino come aroma principale.

Conservazione

Le polpettine sono migliori appena preparate, quando il cuore di scamorza è ancora caldo e filante.

Potete conservarle già cotte in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirle, scaldatele in forno a 180 °C per alcuni minuti oppure in padella a fuoco basso.

L’impasto senza scamorza può invece essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato coperto in frigorifero.

FAQ

Posso utilizzare i ceci secchi?

Sì. Lasciateli in ammollo per circa 12 ore e poi lessateli fino a quando saranno teneri. Per la ricetta utilizzate 400 g di ceci già cotti e scolati.

Perché le polpettine si rompono?

Generalmente il composto contiene troppa umidità. Asciugate bene i ceci e, se necessario, incorporate poco pangrattato alla volta fino a ottenere una consistenza modellabile.

Come faccio a mantenere la scamorza all’interno?

Utilizzate cubetti non troppo grandi e chiudeteli completamente nell’impasto. Controllate attentamente che sulla superficie delle polpettine non rimangano aperture o crepe.

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete formare e impanare le polpettine, conservarle in frigorifero ben coperte e cuocerle poco prima di servirle.

Con cosa posso accompagnarle?

Sono ottime con un’insalata fresca, verdure grigliate o verdure al forno. In formato più piccolo possono essere servite anche come antipasto caldo o stuzzichino.

Le polpettine di ceci con pecorino, rosmarino e cuore di scamorza sono una ricetta semplice ma particolarmente invitante: croccanti e dorate fuori, morbide dentro e con una sorpresa filante al centro. Il connubio tra ceci, pecorino e rosmarino dona un carattere rustico e mediterraneo, mentre la scamorza rende ogni boccone ancora più goloso.