Polpettone di Manzo Ripieno di Patate, Provola e Spinaci

Il polpettone di manzo ripieno di patate, provola e spinaci è un secondo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. All’esterno troviamo uno strato saporito di carne macinata, mentre all’interno si nasconde un ripieno morbido di patate, spinaci e provola filante.

Una volta tagliato a fette, il cuore cremoso e filante rende questo polpettone particolarmente invitante. Servito caldo con patate al forno o verdure di stagione diventa un piatto completo e generoso.

Ingredienti

Per il polpettone

• 700 g di carne macinata di manzo
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 400 g di patate
• 250 g di spinaci freschi
• 200 g di provola
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d’aglio
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la superficie

• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciatele con uno schiacciapatate e conditele con un pizzico di sale, pepe e 30 g di Parmigiano. Lasciatele raffreddare completamente.

2. Preparare gli spinaci

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli spinaci lavati e cuoceteli per circa 5–7 minuti.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare gli spinaci. Strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritateli grossolanamente.

Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno renda il polpettone troppo umido.

3. Preparare l’impasto di carne

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il Parmigiano, il pangrattato, il latte e il prezzemolo.

Condite con sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Se dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora poco pangrattato.

4. Stendere la carne

Sistemate un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Distribuite sopra il composto di carne e appiattitelo formando un rettangolo spesso circa 1–1,5 cm.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme, soprattutto lungo i bordi.

5. Aggiungere il ripieno

Distribuite le patate schiacciate sulla carne lasciando circa 2 cm liberi lungo tutto il bordo.

Aggiungete gli spinaci e completate con la provola tagliata a cubetti o a fettine.

Non esagerate con la quantità di ripieno vicino alle estremità, perché durante la cottura il formaggio potrebbe fuoriuscire.

6. Formare il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente la carne partendo dal lato lungo.

Stringete progressivamente il rotolo senza schiacciarlo troppo.

Sigillate accuratamente la giuntura e le due estremità con le dita, in modo da racchiudere completamente il ripieno.

7. Preparare per il forno

Trasferite il polpettone su una teglia rivestita di carta forno mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Mescolate pangrattato e Parmigiano e distribuiteli sulla superficie.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Cuocere

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 50–55 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata e la carne completamente cotta anche al centro. Per sicurezza alimentare, la carne macinata di manzo dovrebbe raggiungere almeno 71 °C al cuore.

Negli ultimi minuti potete utilizzare brevemente la funzione grill per ottenere una crosticina più pronunciata, controllando attentamente la superficie.

9. Lasciare riposare

Una volta sfornato, non tagliate immediatamente il polpettone.

Lasciatelo riposare per circa 10 minuti. In questo modo i succhi della carne si ridistribuiranno e le fette manterranno meglio la loro forma.

Tagliatelo quindi a fette spesse e servitelo ancora caldo, con la provola morbida e filante.

Consigli per un polpettone perfetto

Utilizzate patate completamente fredde e spinaci molto ben strizzati. Un ripieno eccessivamente umido potrebbe rendere difficile la chiusura del polpettone.

Anche la provola deve essere piuttosto asciutta. Se utilizzate un formaggio molto fresco, lasciatelo scolare prima di inserirlo nel ripieno.

Non lavorate troppo a lungo la carne macinata: mescolatela soltanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti.

Sigillate con particolare attenzione le estremità del rotolo, perché sono i punti dai quali la provola tende più facilmente a fuoriuscire.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza affumicata per ottenere un sapore più intenso.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete uno strato sottile di prosciutto cotto prima delle patate.

Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole ben cotte e strizzate.

Potete inoltre aggiungere alla carne un pizzico di noce moscata oppure qualche fogliolina di maggiorana tritata.

Come accompagnarlo

Questo polpettone si abbina perfettamente alle patate arrosto, ma può essere servito anche con verdure grigliate, carciofi, finocchi gratinati o una semplice insalata.

Per un pranzo domenicale particolarmente ricco, portatelo in tavola intero e tagliatelo al momento: le fette mostreranno chiaramente gli strati di carne, patate, spinaci e il cuore di provola filante.

Conservazione

Il polpettone cotto può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore.

Per riscaldarlo, disponete le fette in una pirofila, copritele leggermente e passatele in forno a 170 °C per circa 10–15 minuti.

È possibile anche congelarlo già cotto e completamente raffreddato, preferibilmente diviso in porzioni.

FAQ

Posso preparare il polpettone in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo al momento opportuno.

Come evitare che si rompa?

L’impasto di carne deve essere abbastanza compatto e il ripieno non deve contenere troppa acqua. È inoltre importante lasciare un bordo libero durante la farcitura e sigillare bene il rotolo.

Posso usare gli spinaci surgelati?

Sì. Cuoceteli secondo le indicazioni della confezione e strizzateli molto accuratamente prima di utilizzarli.

Quale formaggio è migliore?

La provola è ideale perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua. Anche scamorza, caciocavallo dolce o mozzarella ben asciutta possono essere utilizzati.

Quanto devono essere spesse le fette?

Fette di circa 2–3 cm permettono di mantenere bene il ripieno e mostrano chiaramente il cuore di patate, spinaci e formaggio filante.