Involtini di Vitello con Carciofi, Scamorza e Prosciutto Crudo

Gli involtini di vitello con carciofi, scamorza e prosciutto crudo sono un secondo piatto ricco e appetitoso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Le fettine di vitello racchiudono un ripieno saporito di carciofi, prosciutto crudo e scamorza che, durante la cottura, diventa irresistibilmente morbida e filante.

La carne rimane tenera e succosa, mentre i carciofi donano una nota delicatamente amarognola che bilancia la sapidità del prosciutto. Una ricetta semplice da preparare ma molto scenografica quando arriva in tavola.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di vitello
• 4 carciofi
• 120 g di prosciutto crudo
• 160 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 rametto di rosmarino
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Occorrente

• padella
• pirofila da forno
• tagliere
• coltello
• batticarne
• stuzzicadenti

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete l’eventuale barba interna.

Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati, salate leggermente e versate qualche cucchiaio d’acqua. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora compatti.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Preparare la carne

Disponete le fettine di vitello su un tagliere. Se necessario, battetele delicatamente tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi.

Aggiungete pochissimo sale, considerando che il prosciutto crudo è già molto saporito, e una macinata di pepe.

4. Farcire gli involtini

Sistemate su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo.

Aggiungete alcuni spicchi di carciofo e un bastoncino abbondante di scamorza.

Arrotolate delicatamente la carne intorno al ripieno formando degli involtini compatti. Fermate ogni involtino con uno o due stuzzicadenti.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e disponete gli involtini uno accanto all’altro.

Aggiungete eventuali carciofi rimasti tra gli involtini, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate gli involtini e cuoceteli per circa 25-30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura e irrorandoli con il loro fondo.

Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie leggermente più dorata.

La scamorza dovrà risultare morbida e filante, mentre la carne dovrà rimanere succosa.

7. Servire

Lasciate riposare gli involtini per 3-4 minuti dopo averli tolti dal forno.

Eliminate gli stuzzicadenti, completate con prezzemolo fresco tritato e distribuite sopra ogni porzione un po’ del fondo di cottura.

Serviteli ben caldi, accompagnandoli con i carciofi e il loro sughetto.

Consigli per involtini teneri e filanti

Utilizzate fettine di vitello sottili: cuoceranno rapidamente senza diventare asciutte.

Non esagerate con il sale. Prosciutto crudo e scamorza apportano già una buona sapidità alla preparazione.

Tagliate la scamorza a bastoncini piuttosto spessi e sistematela nella parte centrale dell’involtino. In questo modo una buona parte del formaggio rimarrà all’interno durante la cottura.

È importante anche non cuocere eccessivamente la carne. Appena gli involtini risultano dorati e ben cotti, toglieteli dal forno.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella classica.

Il prosciutto crudo può essere sostituito con speck, mentre al posto del vitello potete preparare gli involtini con fettine sottili di lonza di maiale.

Per una versione ancora più cremosa, aggiungete al ripieno una piccola quantità di ricotta ben scolata insieme ai carciofi.

Conservazione

Gli involtini possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico insieme al loro fondo di cottura.

Per riscaldarli, sistemateli in una pirofila, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua o brodo e passateli in forno a 170°C per circa 10 minuti.

FAQ

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Posso utilizzare carciofi surgelati?

Sì. Lasciateli scongelare e cuoceteli brevemente in padella prima di utilizzarli per il ripieno.

Come evitare che la scamorza fuoriesca?

Posizionate il formaggio al centro della fettina lasciando liberi i bordi. Chiudete bene le estremità della carne prima di arrotolare e fissate accuratamente l’involtino.

Quale contorno posso abbinare?

Patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca sono ottimi accompagnamenti. Anche dei carciofi saltati in padella si abbinano perfettamente.

Posso cuocerli direttamente in padella?

Sì. Rosolate gli involtini con poco olio, sfumate con vino bianco e proseguite la cottura coperti a fuoco moderato per circa 15-20 minuti, girandoli durante la cottura.