Porri Arrotolati con Patate, Provola Affumicata e Crosta Croccante

Dorati, cremosi e irresistibilmente filanti, i porri arrotolati con patate, provola affumicata e crosta croccante sono una ricetta rustica e sfiziosa, perfetta per portare in tavola un piatto ricco di sapore. Le foglie tenere dei porri avvolgono un ripieno morbido di patate e formaggio, mentre la gratinatura al forno crea una superficie dorata e fragrante. Un piatto semplice ma scenografico, ideale come antipasto, contorno sostanzioso o secondo vegetariano.

Ingredienti

Per 4 persone (circa 10-12 involtini):

Per gli involtini:

• 4 porri grandi
• 500 g di patate
• 200 g di provola affumicata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crosta croccante:

• 100 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• pepe nero q.b.

Per la pirofila:

• 20 g di burro
• 3 cucchiai di latte
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Per prima cosa lava accuratamente le patate e sistemale in una pentola capiente con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno completamente morbide e facilmente penetrabili con una forchetta.

Scolale, lasciale intiepidire leggermente e sbucciale.

Trasferiscile in una ciotola capiente e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea morbida e omogenea.

Aggiungi il burro, il latte, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Mescola accuratamente fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza compatto.

Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere l’uovo, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti.

2. Preparare i porri

Elimina la parte verde più dura dei porri e la base con le radici.

Pratica un’incisione lungo un lato di ogni porro, in modo da separare delicatamente le foglie esterne più grandi.

Lava accuratamente le foglie sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata.

Immergi le foglie di porro e lasciale sbollentare per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno morbide e flessibili.

Scolale delicatamente e trasferiscile in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore.

Asciugale con carta da cucina, facendo attenzione a non romperle.

Le foglie dovranno risultare abbastanza morbide da poter essere arrotolate facilmente intorno al ripieno.

3. Preparare il ripieno filante

Taglia la provola affumicata a cubetti piccoli oppure a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

Riprendi il composto di patate e controlla che sia abbastanza compatto da poter essere modellato con le mani.

Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato e mescola delicatamente.

Dividi il composto in circa 10-12 porzioni uguali.

Appiattisci ogni porzione sul palmo della mano e sistema al centro qualche cubetto di provola affumicata.

Richiudi il composto intorno al formaggio, formando un piccolo cilindro compatto.

Procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

4. Formare gli involtini di porro

Disponi una foglia di porro sbollentata su un tagliere, aprendola delicatamente.

Sistema un cilindro di patate e provola vicino a un’estremità della foglia.

Arrotola il porro intorno al ripieno, formando un involtino compatto e regolare.

Se le foglie sono particolarmente sottili, puoi sovrapporne due per ottenere una struttura più resistente.

Ripiega delicatamente i bordi laterali, quando possibile, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Continua fino a ottenere tutti gli involtini.

5. Preparare la crosta croccante

In una ciotola versa il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato e le foglioline di timo.

Aggiungi una macinata di pepe nero e l’olio extravergine d’oliva.

Mescola accuratamente con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.

Questa panatura aromatica renderà la superficie degli involtini particolarmente dorata e fragrante.

6. Sistemare gli involtini nella pirofila

Imburra leggermente una pirofila rettangolare da forno.

Versa sul fondo i tre cucchiai di latte e distribuiscili uniformemente.

Sistema gli involtini di porro uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Spennella delicatamente la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Distribuisci generosamente il composto di pangrattato e Parmigiano sopra ogni involtino, creando una copertura uniforme.

Premi leggermente con le dita per far aderire la panatura alle foglie di porro.

Completa con qualche piccolo fiocchetto di burro sulla superficie.

7. Cottura in forno

Preriscalda il forno statico a 190°C.

Inforna la pirofila nella parte centrale del forno e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando gli involtini saranno ben caldi e la superficie avrà assunto un colore dorato.

Durante la cottura, le foglie di porro diventeranno morbide e leggermente caramellate, mentre la provola affumicata si scioglierà all’interno del ripieno di patate.

La panatura formerà una crosticina croccante e saporita, creando un piacevole contrasto con la morbidezza dell’interno.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa.

Controlla attentamente la superficie per evitare che il pangrattato si scurisca troppo.

Una volta pronti, sforna gli involtini e lasciali riposare per circa 5 minuti prima di servirli.

8. Presentazione finale

Trasferisci delicatamente gli involtini su un grande piatto da portata oppure servili direttamente nella pirofila, per una presentazione rustica e familiare.

Completa con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Apri delicatamente un involtino a metà mentre è ancora caldo, per mostrare il cuore cremoso di patate e provola affumicata filante.

Servi immediatamente, quando la crosta è ancora croccante e il formaggio morbido.

Il risultato finale

Il risultato è un piatto dorato e irresistibilmente appetitoso, con involtini di porro dalla superficie croccante e un ripieno morbido e cremoso.

Le foglie di porro, tenere e leggermente dolci dopo la cottura, avvolgono perfettamente le patate, mentre la provola affumicata aggiunge una nota intensa e un cuore filante.

La panatura di pangrattato, Parmigiano ed erbe aromatiche crea una crosticina fragrante che rende ogni boccone ancora più gustoso.

Il contrasto tra la superficie gratinata e l’interno soffice rende questi involtini particolarmente golosi.

Consigli per una riuscita perfetta

Per involtini ben compatti: utilizza patate farinose, ideali per ottenere un ripieno morbido ma facilmente modellabile.

Per un cuore ancora più filante: scegli una provola affumicata ben asciutta, tagliata a cubetti abbastanza grandi.

Per una crosta più croccante: puoi sostituire metà del pangrattato con del panko, che dona una consistenza ancora più fragrante.

Per una versione più ricca: puoi aggiungere al ripieno 80 g di prosciutto cotto tagliato a piccoli cubetti, distribuendolo insieme alla provola.

Per prepararli in anticipo: assembla gli involtini, sistemali nella pirofila e conservali coperti in frigorifero fino al momento della cottura, preferibilmente entro 24 ore. Aggiungi la panatura poco prima di infornarli.

Conservazione: gli involtini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni. Riscaldali in forno a 180°C fino a quando saranno ben caldi anche al centro, per recuperare la croccantezza della superficie.

Perfetti per un pranzo domenicale, una cena in famiglia o un buffet salato, i porri arrotolati con patate, provola affumicata e crosta croccante sono una preparazione semplice ma scenografica.

Un piatto rustico e ricco di sapore, dove la delicatezza dei porri incontra la cremosità delle patate e il gusto intenso della provola affumicata, il tutto racchiuso sotto una crosticina dorata e irresistibile.