Zucca a Medaglioni con Crosta di Sesamo e Crema di Caprino

Dorati e croccanti all’esterno, teneri e delicati all’interno, questi medaglioni di zucca con crosta di sesamo sono una vera delizia autunnale! La dolcezza naturale della zucca si abbina perfettamente alla crema vellutata di caprino, mentre i semi di sesamo tostati regalano una croccantezza irresistibile. Una ricetta rustica, profumata e scenografica, perfetta come antipasto sfizioso, contorno originale o piatto vegetariano da portare in tavola nelle occasioni speciali.

Ingredienti

Per 4 persone

Per i medaglioni di zucca:

• 800 g di zucca pulita, preferibilmente Delica o Butternut
• 70 g di semi di sesamo bianco
• 20 g di semi di sesamo nero
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di caprino:

• 200 g di formaggio caprino fresco
• 80 g di yogurt greco bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per decorare:

• 40 g di gherigli di noci
• Qualche rametto di timo fresco
• Semi di sesamo tostati q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate la zucca

Lavate accuratamente la zucca, eliminate la buccia e rimuovete i semi e i filamenti interni.

Tagliate la polpa in fette spesse circa 1,5-2 cm, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Con un coppapasta rotondo di circa 6-7 cm di diametro ricavate dei medaglioni regolari.

Per questa preparazione è ideale utilizzare la parte piena e senza semi della zucca Butternut, che permette di ottenere dischi compatti e uniformi.

Disponete i medaglioni su un tagliere e tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.

2. Preparate la panatura croccante

In una ciotola capiente versate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, i semi di sesamo bianco e quelli neri.

Aggiungete la paprika dolce, il rosmarino tritato, il timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una panatura aromatica e uniforme.

In un’altra ciotola rompete l’uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta.

3. Impanate i medaglioni

Spennellate leggermente i medaglioni di zucca con l’uovo sbattuto, distribuendolo su entrambi i lati e lungo i bordi.

Passate ogni medaglione nella panatura al sesamo, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene il composto.

Ricoprite accuratamente anche i bordi laterali, in modo da ottenere una crosta uniforme.

Sistemate i medaglioni impanati su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie.

4. Cuocete i medaglioni in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la teglia nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i medaglioni a metà cottura.

La zucca dovrà risultare tenera all’interno, mentre la superficie diventerà dorata e leggermente croccante.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più appetitosa.

Controllate attentamente la doratura, perché i semi di sesamo possono scurirsi rapidamente.

Una volta cotti, estraete i medaglioni dal forno e lasciateli riposare per qualche minuto.

5. Preparate la crema vellutata di caprino

Mentre la zucca cuoce, trasferite il caprino fresco in una ciotola.

Aggiungete lo yogurt greco, l’olio extravergine d’oliva e il miele.

Lavorate gli ingredienti con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia, soffice e omogenea.

Unite la scorza grattugiata di limone, una macinata di pepe nero e, se necessario, un pizzico di sale.

Mescolate nuovamente fino a ottenere una consistenza vellutata e facilmente spalmabile.

Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un cucchiaino di yogurt greco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Coprite la ciotola e conservate la crema in frigorifero fino al momento di servire.

6. Tostate le noci

Tritate grossolanamente i gherigli di noci con un coltello, lasciando alcuni pezzi più grandi per una consistenza rustica.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Versate le noci e fatele tostare a fuoco dolce per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

7. Assemblate il piatto

Disponete i medaglioni di zucca ancora tiepidi su un grande piatto da portata o su una tavola di legno, sovrapponendone leggermente alcuni per creare una presentazione generosa.

Con un cucchiaio distribuite un ciuffo abbondante di crema di caprino al centro di ogni medaglione.

Lasciate che la crema rimanga ben visibile sopra la crosta dorata di sesamo.

Cospargete con le noci tostate tritate e qualche seme di sesamo.

Aggiungete alcune foglioline di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Completate con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

8. Servite

Portate immediatamente in tavola i medaglioni, quando la zucca è ancora tiepida e la crema di caprino conserva la sua consistenza fresca e vellutata.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate un medaglione a metà, mostrando la polpa arancione morbida racchiusa dalla crosta croccante di sesamo.

Servite con la crema di caprino rimasta in una piccola ciotola a parte.

Il risultato finale

Il risultato sono medaglioni di zucca rustici e irresistibilmente appetitosi, con una crosticina dorata e croccante di sesamo che racchiude una polpa tenera, dolce e delicata. La crema di caprino aggiunge una nota fresca e leggermente acidula, mentre le noci tostate regalano un contrasto croccante e profumato.

Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza della zucca, la sapidità del formaggio e il gusto aromatico del sesamo. Una ricetta semplice, colorata e genuina, ideale per portare in tavola tutto il sapore dell’autunno e della cucina italiana fatta in casa.