Porri Ripieni di Ricotta, Speck e Provola al Forno

I Porri Ripieni di Ricotta, Speck e Provola al Forno sono un piatto ricco e avvolgente, perfetto per portare in tavola i sapori intensi della cucina di montagna. La delicatezza leggermente dolce dei porri si abbina alla cremosità della ricotta, alla nota affumicata dello speck e al cuore filante della provola.

La gratinatura finale rende la superficie dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e succoso. È una preparazione ideale come antipasto caldo sostanzioso oppure come secondo piatto accompagnato da un’insalata o da verdure di stagione.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario: casseruola capiente, ciotola, coltello, tagliere, cucchiaio, pirofila da forno.

Ingredienti

• 4 porri grandi e abbastanza regolari
• 250 g di ricotta vaccina
• 120 g di speck
• 150 g di provola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 uovo
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate la parte verde più dura e le radici dei porri. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente, soprattutto tra gli strati, dove possono rimanere residui di terra.

Tagliateli in pezzi lunghi circa 10-12 cm, cercando di ottenere cilindri abbastanza regolari.

Portate a bollore una casseruola con acqua leggermente salata e sbollentate i porri per circa 7-8 minuti. Devono diventare abbastanza teneri da poter essere lavorati senza però sfaldarsi.

Scolateli delicatamente e lasciateli intiepidire.

2. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

Tagliate lo speck a piccoli pezzetti e la provola a cubetti molto piccoli. Aggiungeteli alla ricotta insieme all’uovo, a 25 g di Parmigiano, al prezzemolo e a una leggera grattugiata di noce moscata.

Insaporite con pepe nero. Aggiungete pochissimo sale perché speck e formaggi sono già naturalmente saporiti.

Mescolate fino a ottenere una farcia cremosa ma sufficientemente compatta.

3. Formare i porri ripieni

Quando i porri sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, separate delicatamente alcuni degli strati esterni più grandi.

Disponete ogni strato sul piano di lavoro e mettete una generosa quantità di ripieno a un’estremità.

Arrotolate delicatamente il porro intorno alla farcia, formando degli involtini compatti. Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

In alternativa, se avete ottenuto sezioni di porro abbastanza larghe e cave, potete riempirle direttamente con la farcia aiutandovi con un cucchiaino.

4. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con l’olio extravergine d’oliva e qualche piccolo fiocco di burro.

Disponete i porri ripieni uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso quando preparati a involtino.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano rimasto e distribuite il composto uniformemente sulla superficie.

Aggiungete qualche piccolo fiocco di burro: durante la cottura contribuirà a creare una gratinatura particolarmente dorata.

5. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica.

Cuocete i porri ripieni per circa 20-25 minuti, fino a quando la provola sarà completamente sciolta e la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una crosticina più pronunciata, controllando attentamente la preparazione per evitare che si scurisca troppo.

6. Servire

Sfornate la pirofila e lasciate riposare i porri per circa 5 minuti.

Serviteli ancora caldi, quando il ripieno è cremoso e la provola conserva tutta la sua consistenza filante.

Tagliando uno degli involtini, il contrasto tra gli strati morbidi del porro e il cuore bianco di ricotta, speck e formaggio rende il piatto particolarmente invitante.

Consigli per un risultato perfetto

La scelta dei porri è importante. Preferite esemplari grandi, freschi e con una parte bianca lunga: saranno molto più semplici da farcire.

La ricotta deve essere ben asciutta. Se contiene molto siero, lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di preparare il ripieno.

Anche la provola non dovrebbe essere eccessivamente acquosa. Una provola più asciutta fonde bene senza rilasciare troppo liquido nella pirofila.

Non cuocete eccessivamente i porri durante la prima bollitura. Devono ammorbidirsi, ma mantenere una struttura sufficiente per contenere la farcia.

Varianti

Per un gusto ancora più deciso potete sostituire parte della provola con un formaggio di montagna dal sapore più intenso.

Se desiderate una versione più delicata, diminuite la quantità di speck e aumentate leggermente quella della ricotta.

È possibile aggiungere alla farcia una piccola quantità di erba cipollina o prezzemolo fresco. Meglio evitare troppe erbe aromatiche, che potrebbero coprire il sapore caratteristico del porro e dello speck.

Per una gratinatura particolarmente croccante, mescolate il pangrattato con Parmigiano e qualche piccolo fiocco di burro prima di distribuirlo sui porri.

Come conservarli

I porri ripieni possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170 °C per 10-15 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette alla superficie gratinata di recuperare parte della sua croccantezza.

È possibile anche prepararli qualche ora in anticipo, conservarli coperti in frigorifero e procedere con la cottura poco prima di portarli in tavola.

Domande frequenti

Posso preparare i porri ripieni il giorno prima?

Sì. Potete assemblarli nella pirofila, coprirli e conservarli in frigorifero. Aggiungete pangrattato e Parmigiano poco prima della cottura per mantenere migliore la gratinatura.

Come evitare che il ripieno diventi troppo liquido?

Utilizzate ricotta ben scolata e provola poco acquosa. È inoltre importante far raffreddare e sgocciolare bene i porri dopo averli sbollentati.

Posso sostituire lo speck?

Sì. Per una variante dal gusto differente potete utilizzare prosciutto cotto oppure pancetta leggermente rosolata, tenendo presente che il risultato sarà diverso dalla versione con la caratteristica nota affumicata dello speck.

Quale contorno si abbina meglio?

Un’insalata verde semplice, patate al forno oppure verdure grigliate sono ottimi accompagnamenti perché equilibrano la ricchezza della farcia.

Come ottenere una superficie molto dorata?

Utilizzate pangrattato, Parmigiano e qualche fiocco di burro, quindi terminate la cottura con pochi minuti di grill. La superficie diventerà croccante mentre l’interno resterà morbido e filante.

I Porri Ripieni di Ricotta, Speck e Provola al Forno sono una preparazione semplice negli ingredienti ma estremamente generosa nel risultato. Il porro morbido avvolge una farcia cremosa e saporita, mentre la provola filante e la gratinatura dorata completano un piatto caldo, rustico e perfetto per i mesi più freschi.