Riso al Forno con Cavolfiore, Prosciutto e Cuore di Provola

Il riso al forno con cavolfiore, prosciutto e cuore di provola è un primo piatto ricco, cremoso e filante, ideale per un pranzo in famiglia. Il cavolfiore si amalgama perfettamente al riso, mentre il prosciutto aggiunge sapore e la provola crea un irresistibile cuore morbido. La gratinatura finale rende la superficie dorata e leggermente croccante, in piacevole contrasto con l’interno cremoso.

Ingredienti

• 350 g di riso
• 600 g di cavolfiore
• 180 g di prosciutto cotto
• 220 g di provola
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Materiale necessario

• pentola capiente
• casseruola per il riso
• scolapasta
• ciotola grande
• pirofila da forno
• cucchiaio di legno

Preparazione

1. Preparare il cavolfiore

Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e la parte più dura del torsolo. Dividetelo in cimette abbastanza piccole e lavatele accuratamente.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e lessate il cavolfiore per circa 7–8 minuti. Dovrà risultare tenero ma ancora compatto. Scolatelo bene e tenetelo da parte.

2. Cuocere il riso

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolandolo circa 3–4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

È importante lasciarlo al dente perché terminerà la cottura in forno.

Trasferitelo in una ciotola capiente e conditelo con l’olio extravergine d’oliva.

3. Preparare il condimento

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti o striscioline. Tagliate anche la provola a cubetti, tenendone da parte circa un terzo per creare il cuore filante.

Aggiungete al riso il cavolfiore, il prosciutto, circa due terzi della provola, 50 g di Parmigiano e la besciamella.

Insaporite con pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

4. Formare il primo strato

Imburrate una pirofila da forno e distribuite sul fondo metà del composto di riso.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio senza comprimere eccessivamente.

5. Creare il cuore di provola

Distribuite al centro la provola tenuta da parte, cercando di creare uno strato uniforme.

Coprite con il restante composto di riso e cavolfiore.

In questo modo, quando il riso al forno verrà tagliato o servito, la provola formerà un interno morbido e filante.

6. Preparare la gratinatura

Mescolate il pangrattato con i 30 g di Parmigiano rimasti.

Distribuite il composto sulla superficie del riso e aggiungete qualche piccolo fiocchetto di burro.

7. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25–30 minuti.

Negli ultimi 3–5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

Sfornate quando la parte superiore sarà ben gratinata e la provola all’interno completamente sciolta.

8. Lasciare riposare e servire

Lasciate riposare il riso al forno per circa 5–10 minuti prima di servirlo.

Il breve riposo permette agli ingredienti di assestarsi, mantenendo comunque il cuore di provola caldo e filante.

Servite porzioni generose mostrando bene gli strati di riso, cavolfiore, prosciutto e formaggio.

Consigli

Non cuocete eccessivamente il cavolfiore durante la prima fase: deve rimanere abbastanza compatto perché continuerà a cuocere in forno.

Scolate bene sia il riso sia il cavolfiore. Un eccesso di acqua potrebbe rendere la preparazione troppo morbida.

Per una gratinatura più croccante potete aggiungere al pangrattato un cucchiaio di Parmigiano extra.

Lasciate la provola a cubetti piuttosto grandi nella parte centrale: durante la cottura formerà un cuore filante più evidente.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza dolce o affumicata, mozzarella ben sgocciolata oppure caciocavallo.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck o pancetta precedentemente rosolata.

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aumentate leggermente la quantità di cavolfiore e formaggio.

È possibile aggiungere anche piselli, funghi trifolati o qualche cucchiaio di crema di cavolfiore per rendere l’interno ancora più cremoso.

Conservazione

Il riso al forno con cavolfiore può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben coperto oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, mettetelo in forno a 180°C per circa 10–15 minuti. Potete aggiungere sulla superficie un cucchiaio di latte o poca besciamella per evitare che il riso diventi troppo asciutto.

FAQ

Posso preparare il riso al forno in anticipo?
Sì. Potete assemblarlo nella pirofila alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

Quale riso è più adatto?
Un riso che mantiene bene la cottura, come Arborio, Roma o Carnaroli, è particolarmente indicato per questa preparazione.

Come ottenere un cuore molto filante?
Utilizzate provola o scamorza tagliata a cubetti abbastanza grandi e concentrate buona parte del formaggio nello strato centrale.

Come evitare che il riso al forno diventi asciutto?
Scolate il riso molto al dente e utilizzate abbastanza besciamella. Il composto prima della cottura deve risultare cremoso.

Posso utilizzare il cavolfiore già cotto?
Sì. È anche un ottimo modo per utilizzare del cavolfiore avanzato, purché sia ben scolato e non eccessivamente morbido.